新樂食譜

日式薑香醬煮黑魚片

日式薑香醬煮黑魚片

日本菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 日式薑香醬煮黑魚片 黑魚片即以烏鱧類淡水魚製成的去骨魚片，肉質結實、味道較清淡，適合採用日本家常料理的「魚の煮付け」方向處理。與一般小炒相比，煮付け不靠大量油鑊氣，而是讓魚肉慢慢吸收醬油、味醂、清酒和薑的鹹香甘味，尤其適合配白飯。黑魚片本身已切片，因此不用照搬整條鰈魚或金目鯛的做法；控制火力及避免翻動，反而更能保持魚片完整。 快速答案 黑魚片先按包裝指示解凍，瀝乾後以日式煮魚常用的酒、味醂、醬油及薑汁煮成「煮付け」。先讓魚片在滾起的煮汁中定型，再轉中小火輕煮約8至10分鐘，期間用匙把煮汁淋在魚面，煮至魚肉不透明並達到中心63°C即可上碟。 材料 黑魚片 350克 薑 15克，切薄片 清酒 60毫升 味醂 45毫升 日式醬油 35毫升 水 120毫升 砂糖 1茶匙 白飯 適量 青蔥 1條，切絲作裝飾 做法...

日式薑香醬煮黑魚片

日本菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 日式薑香醬煮黑魚片 黑魚片即以烏鱧類淡水魚製成的去骨魚片，肉質結實、味道較清淡，適合採用日本家常料理的「魚の煮付け」方向處理。與一般小炒相比，煮付け不靠大量油鑊氣，而是讓魚肉慢慢吸收醬油、味醂、清酒和薑的鹹香甘味，尤其適合配白飯。黑魚片本身已切片，因此不用照搬整條鰈魚或金目鯛的做法；控制火力及避免翻動，反而更能保持魚片完整。 快速答案 黑魚片先按包裝指示解凍，瀝乾後以日式煮魚常用的酒、味醂、醬油及薑汁煮成「煮付け」。先讓魚片在滾起的煮汁中定型，再轉中小火輕煮約8至10分鐘，期間用匙把煮汁淋在魚面，煮至魚肉不透明並達到中心63°C即可上碟。 材料 黑魚片 350克 薑 15克，切薄片 清酒 60毫升 味醂 45毫升 日式醬油 35毫升 水 120毫升 砂糖 1茶匙 白飯 適量 青蔥 1條，切絲作裝飾 做法...

地中海炭烤海參

地中海炭烤海參

地中海菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 地中海炭烤海參 海參並不是典型的希臘或意大利家常食材，反而在地中海飲食文化中屬相對罕見的海產。不過研究到的實際地中海菜例並非憑空拼湊：Tomorrow Tastes Mediterranean 的烹飪內容直接記錄了西班牙 Roses 的海參做法，以橄欖油烤至表面上色，最後只用黑胡椒及特級初榨橄欖油調味；西班牙高級餐廳 Enigma 亦曾以西班牙經典 pil-pil 技法處理海參。citeturn4view0turn5view0 相比需要大量醬汁及長時間燜煮的方向，炭烤更能保留海參本身爽滑、帶膠質感的口感，也較適合香港家庭以平底鑊或坑紋鑊實行。為了令味道更貼近香港人熟悉的清爽海鮮風味，本食譜以地中海常見的檸檬、特級初榨橄欖油、牛至及番茜作最後點綴，減少油量及辛辣元素，讓海參成為主角。 快速答案 這款做法取材自地中海沿岸較少見、但確有記錄的海參炭烤方式：先按包裝指示解凍，抹乾後直接以中高火煎烤至表面有明顯焦香，再以特級初榨橄欖油、檸檬及少量香草收尾。若產品屬未熟海參，必須先按產品要求充分加熱，不可因為已泡發便當作已熟；以食物溫度計確認中心至少達63°C作保守的海鮮安全標準。 材料 已泡發海參 400至450克 特級初榨橄欖油 2湯匙 檸檬 1個 乾牛至 1/2茶匙 新鮮番茜...

地中海炭烤海參

地中海菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 地中海炭烤海參 海參並不是典型的希臘或意大利家常食材，反而在地中海飲食文化中屬相對罕見的海產。不過研究到的實際地中海菜例並非憑空拼湊：Tomorrow Tastes Mediterranean 的烹飪內容直接記錄了西班牙 Roses 的海參做法，以橄欖油烤至表面上色，最後只用黑胡椒及特級初榨橄欖油調味；西班牙高級餐廳 Enigma 亦曾以西班牙經典 pil-pil 技法處理海參。citeturn4view0turn5view0 相比需要大量醬汁及長時間燜煮的方向，炭烤更能保留海參本身爽滑、帶膠質感的口感，也較適合香港家庭以平底鑊或坑紋鑊實行。為了令味道更貼近香港人熟悉的清爽海鮮風味，本食譜以地中海常見的檸檬、特級初榨橄欖油、牛至及番茜作最後點綴，減少油量及辛辣元素，讓海參成為主角。 快速答案 這款做法取材自地中海沿岸較少見、但確有記錄的海參炭烤方式：先按包裝指示解凍，抹乾後直接以中高火煎烤至表面有明顯焦香，再以特級初榨橄欖油、檸檬及少量香草收尾。若產品屬未熟海參，必須先按產品要求充分加熱，不可因為已泡發便當作已熟；以食物溫度計確認中心至少達63°C作保守的海鮮安全標準。 材料 已泡發海參 400至450克 特級初榨橄欖油 2湯匙 檸檬 1個 乾牛至 1/2茶匙 新鮮番茜...

瑤柱冬菇慢炆關東海參

瑤柱冬菇慢炆關東海參

香港菜 · 60 分鐘 · 2至3人份 瑤柱冬菇慢炆關東海參 這款食材實際上是乾製海參，圖片中的刺參外形與一般乾海參相符；商品名稱中的產地及數量並不改變其主要食材身份。相比清燉海參，我選擇較貼近香港家庭及節慶飯桌的「瑤柱冬菇慢炆」：瑤柱提供鮮味，冬菇帶出菌香，薑、蔥及紹興酒則負責去腥和提香，最後以薄芡將炆汁掛在海參表面。相關香港食譜亦可見海參、瑤柱、冬菇的組合，以及先炆冬菇、後加入海參再炆的技法。 快速答案 這款日本關東參從圖片可辨認為乾製海參，並非即食海參；先按包裝要求完成浸發，發好後才適合炆煮。家庭做法可取已發海參約250克，先以薑蔥略煎去腥，再與冬菇、瑤柱及浸冬菇水慢炆，最後收汁。傳統海參瑤柱炆冬菇本身就是冬至及節慶常見的中式菜式，常見做法會先處理冬菇，再將海參加入炆煮，讓海參吸收瑤柱及冬菇的鮮香。 材料 已按包裝方法浸發好的乾海參 250克 乾冬菇 5至6隻 乾瑤柱 4粒 薑 6片 蔥 2棵，切段 蒜頭 2瓣，拍扁 紅蔥頭 2粒，切半 紹興酒 1湯匙 生抽 2茶匙 老抽...

瑤柱冬菇慢炆關東海參

香港菜 · 60 分鐘 · 2至3人份 瑤柱冬菇慢炆關東海參 這款食材實際上是乾製海參，圖片中的刺參外形與一般乾海參相符；商品名稱中的產地及數量並不改變其主要食材身份。相比清燉海參，我選擇較貼近香港家庭及節慶飯桌的「瑤柱冬菇慢炆」：瑤柱提供鮮味，冬菇帶出菌香，薑、蔥及紹興酒則負責去腥和提香，最後以薄芡將炆汁掛在海參表面。相關香港食譜亦可見海參、瑤柱、冬菇的組合，以及先炆冬菇、後加入海參再炆的技法。 快速答案 這款日本關東參從圖片可辨認為乾製海參，並非即食海參；先按包裝要求完成浸發，發好後才適合炆煮。家庭做法可取已發海參約250克，先以薑蔥略煎去腥，再與冬菇、瑤柱及浸冬菇水慢炆，最後收汁。傳統海參瑤柱炆冬菇本身就是冬至及節慶常見的中式菜式，常見做法會先處理冬菇，再將海參加入炆煮，讓海參吸收瑤柱及冬菇的鮮香。 材料 已按包裝方法浸發好的乾海參 250克 乾冬菇 5至6隻 乾瑤柱 4粒 薑 6片 蔥 2棵，切段 蒜頭 2瓣，拍扁 紅蔥頭 2粒，切半 紹興酒 1湯匙 生抽 2茶匙 老抽...

港式黑椒洋蔥雞扒

港式黑椒洋蔥雞扒

香港菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 港式黑椒洋蔥雞扒 港式茶記的黑椒雞扒，重點不是單純倒一瓶黑椒醬，而是先把雞扒煎出焦香，再以洋蔥、蒜蓉和粗黑椒炒出鑊氣，最後用豉油、蠔油及喼汁調成鹹香微甜的濃汁。這款黑椒熟雞胸本身已有黑椒調味，因此不用再長時間醃肉，反而應把重點放在洋蔥炒香及收汁，令雞胸重新帶有茶記鐵板菜的鑊香與濃郁口感。 快速答案 先按包裝指示將雞胸解凍及加熱；若適合以平底鑊處理，可用中火把雞胸兩面煎熱至表面微焦，再以牛油炒香洋蔥、蒜蓉及黑椒，加入少量蠔油、喼汁、生抽和清水煮成濃汁，最後回鍋讓雞胸吸收洋蔥黑椒香。若產品標示需烹煮，食用前應以食物溫度計確認中心至少達攝氏75度。 材料 黑椒熟雞胸 3件（按包裝實際份量調整） 洋蔥 1個 蒜蓉 2茶匙 粗黑椒碎 1至1.5湯匙 牛油 15克 蠔油 1茶匙 喼汁 1茶匙 生抽 1茶匙 砂糖 1/2茶匙 清水...

港式黑椒洋蔥雞扒

香港菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 港式黑椒洋蔥雞扒 港式茶記的黑椒雞扒，重點不是單純倒一瓶黑椒醬，而是先把雞扒煎出焦香，再以洋蔥、蒜蓉和粗黑椒炒出鑊氣，最後用豉油、蠔油及喼汁調成鹹香微甜的濃汁。這款黑椒熟雞胸本身已有黑椒調味，因此不用再長時間醃肉，反而應把重點放在洋蔥炒香及收汁，令雞胸重新帶有茶記鐵板菜的鑊香與濃郁口感。 快速答案 先按包裝指示將雞胸解凍及加熱；若適合以平底鑊處理，可用中火把雞胸兩面煎熱至表面微焦，再以牛油炒香洋蔥、蒜蓉及黑椒，加入少量蠔油、喼汁、生抽和清水煮成濃汁，最後回鍋讓雞胸吸收洋蔥黑椒香。若產品標示需烹煮，食用前應以食物溫度計確認中心至少達攝氏75度。 材料 黑椒熟雞胸 3件（按包裝實際份量調整） 洋蔥 1個 蒜蓉 2茶匙 粗黑椒碎 1至1.5湯匙 牛油 15克 蠔油 1茶匙 喼汁 1茶匙 生抽 1茶匙 砂糖 1/2茶匙 清水...

希臘香草南瓜羊乳酪脆餅

希臘香草南瓜羊乳酪脆餅

地中海菜 · 65 分鐘 · 2至3人份 希臘香草南瓜羊乳酪脆餅 南瓜在希臘家常料理中不只用於甜點，亦常與羊乳酪、橄欖油及香草組成鹹味烤餅。Batzina 是其中很有代表性的無皮南瓜鹹餅，重點不是濃厚醬汁，而是利用南瓜本身的甜香配上羊乳酪的鹹鮮，再靠薄鋪烘烤做出香脆表面。今次以去皮南瓜粒代替傳統刨絲南瓜，先把南瓜煮軟並瀝走多餘水分，再略壓成粗泥，保留少量顆粒感；同時把油量控制在家常容易接受的程度，香草以薄荷及百里香為主，味道清爽而不嗆辣，較適合香港家庭。 快速答案 這款做法取自希臘傳統無皮南瓜鹹餅 Batzina 的方向：冷凍南瓜粒先按包裝指示解凍或直接加熱至可壓碎，再瀝乾水分，與羊乳酪、牛奶、麵粉、橄欖油及香草拌成厚糊，薄薄鋪在焗盤中烤至邊緣金脆、中心凝固。冷凍食品的解凍及預處理必須以包裝指示優先；不要放室溫解凍。 材料 去皮南瓜粒 500克 羊乳酪 150克，壓碎 低筋或中筋麵粉 80克 牛奶 80毫升 特級初榨橄欖油 2湯匙，另備少量塗盤 雞蛋 1隻 新鮮薄荷葉 1湯匙，切碎 新鮮百里香 1茶匙...

希臘香草南瓜羊乳酪脆餅

地中海菜 · 65 分鐘 · 2至3人份 希臘香草南瓜羊乳酪脆餅 南瓜在希臘家常料理中不只用於甜點，亦常與羊乳酪、橄欖油及香草組成鹹味烤餅。Batzina 是其中很有代表性的無皮南瓜鹹餅，重點不是濃厚醬汁，而是利用南瓜本身的甜香配上羊乳酪的鹹鮮，再靠薄鋪烘烤做出香脆表面。今次以去皮南瓜粒代替傳統刨絲南瓜，先把南瓜煮軟並瀝走多餘水分，再略壓成粗泥，保留少量顆粒感；同時把油量控制在家常容易接受的程度，香草以薄荷及百里香為主，味道清爽而不嗆辣，較適合香港家庭。 快速答案 這款做法取自希臘傳統無皮南瓜鹹餅 Batzina 的方向：冷凍南瓜粒先按包裝指示解凍或直接加熱至可壓碎，再瀝乾水分，與羊乳酪、牛奶、麵粉、橄欖油及香草拌成厚糊，薄薄鋪在焗盤中烤至邊緣金脆、中心凝固。冷凍食品的解凍及預處理必須以包裝指示優先；不要放室溫解凍。 材料 去皮南瓜粒 500克 羊乳酪 150克，壓碎 低筋或中筋麵粉 80克 牛奶 80毫升 特級初榨橄欖油 2湯匙，另備少量塗盤 雞蛋 1隻 新鮮薄荷葉 1湯匙，切碎 新鮮百里香 1茶匙...

納瓦拉檸香蒜椒羊肉

納瓦拉檸香蒜椒羊肉

西班牙菜 · 25 分鐘 · 2至3人份 納瓦拉檸香蒜椒羊肉 薄切羊肉片不只適合火鍋或孜然快炒，西班牙納瓦拉亦有以羊肉、蒜、洋蔥、紅椒粉及檸檬調味的傳統 Cochifrito。原方多用去骨羊肉切小塊，以大火煎至上色，再加入香料和檸檬，最後以較低火力煮至入味。今次利用薄切羊肉片較快熟的特點，縮短燜煮時間，保留蒜香、紅椒粉的暖香及檸檬酸香；同時以橄欖油取代較大量豬油，辣味則採用甜紅椒粉，較適合香港家庭日常食用。 快速答案 這款薄切羊肉最適合借鑑納瓦拉傳統「Cochifrito」做法：先按包裝指示處理解凍，將羊肉抹乾，以橄欖油大火煎至上色，再加入洋蔥、蒜、甜紅椒粉、黑椒及檸檬，轉中小火讓香味融合。若產品標示為生羊肉，最後應以食物溫度計確認中心至少達63°C，靜置3分鐘；若包裝要求更高溫度，則以包裝指示為準。 材料 薄切羊肉片 350克 洋蔥 1/2個，切幼絲 蒜頭 3瓣，切片或剁碎 甜紅椒粉 1茶匙 黑椒碎 1/2茶匙 新鮮番荽 1湯匙，切碎 檸檬 1個，取約1湯匙檸檬汁，另切角伴食 特級初榨橄欖油 1.5湯匙 鹽 1/2茶匙，或按口味調整...

納瓦拉檸香蒜椒羊肉

西班牙菜 · 25 分鐘 · 2至3人份 納瓦拉檸香蒜椒羊肉 薄切羊肉片不只適合火鍋或孜然快炒，西班牙納瓦拉亦有以羊肉、蒜、洋蔥、紅椒粉及檸檬調味的傳統 Cochifrito。原方多用去骨羊肉切小塊，以大火煎至上色，再加入香料和檸檬，最後以較低火力煮至入味。今次利用薄切羊肉片較快熟的特點，縮短燜煮時間，保留蒜香、紅椒粉的暖香及檸檬酸香；同時以橄欖油取代較大量豬油，辣味則採用甜紅椒粉，較適合香港家庭日常食用。 快速答案 這款薄切羊肉最適合借鑑納瓦拉傳統「Cochifrito」做法：先按包裝指示處理解凍，將羊肉抹乾，以橄欖油大火煎至上色，再加入洋蔥、蒜、甜紅椒粉、黑椒及檸檬，轉中小火讓香味融合。若產品標示為生羊肉，最後應以食物溫度計確認中心至少達63°C，靜置3分鐘；若包裝要求更高溫度，則以包裝指示為準。 材料 薄切羊肉片 350克 洋蔥 1/2個，切幼絲 蒜頭 3瓣，切片或剁碎 甜紅椒粉 1茶匙 黑椒碎 1/2茶匙 新鮮番荽 1湯匙，切碎 檸檬 1個，取約1湯匙檸檬汁，另切角伴食 特級初榨橄欖油 1.5湯匙 鹽 1/2茶匙，或按口味調整...