新樂食譜

金湯花膠雞煲

金湯花膠雞煲

中式 · 140 分鐘 · 2至3人份 金湯花膠雞煲 從圖片及商品描述判斷，這款「雞婆膠」實際屬花膠，即魚鰾經乾製處理後的海味食材；單憑商品名稱及照片未能可靠確認具體魚種。花膠本身味道溫和，真正適合香港家庭的做法不是重口味炆汁，而是用雞肉、雞腳、瘦肉及薑蔥煲出清甜而有厚度的湯底，讓花膠成為主角。今次選用花膠雞湯方向，並減少金華火腿及甜味配料，保留雞湯鮮味，較適合日常家常飯桌。 快速答案 先按包裝指示將冷凍花膠解凍；如包裝標示為乾製花膠，則要先按浸發方法處理。雞件先汆水，再以薑、蔥、雞腳及瘦肉慢火煲約1.5小時，最後加入已處理花膠細火煮約30分鐘，鹽最後才調味，湯清甜而花膠保持厚身滑腍。 材料 花膠 40至50克（以已浸發、瀝乾後重量計；冷凍產品按包裝指示處理） 帶骨雞件 500克 雞腳 4隻 瘦肉 100克 乾瑤柱 3粒，浸軟 淮山 30克 紅棗 3粒，去核 杞子 10克 薑 5片 蔥...

金湯花膠雞煲

中式 · 140 分鐘 · 2至3人份 金湯花膠雞煲 從圖片及商品描述判斷，這款「雞婆膠」實際屬花膠，即魚鰾經乾製處理後的海味食材；單憑商品名稱及照片未能可靠確認具體魚種。花膠本身味道溫和，真正適合香港家庭的做法不是重口味炆汁，而是用雞肉、雞腳、瘦肉及薑蔥煲出清甜而有厚度的湯底，讓花膠成為主角。今次選用花膠雞湯方向，並減少金華火腿及甜味配料，保留雞湯鮮味，較適合日常家常飯桌。 快速答案 先按包裝指示將冷凍花膠解凍；如包裝標示為乾製花膠，則要先按浸發方法處理。雞件先汆水，再以薑、蔥、雞腳及瘦肉慢火煲約1.5小時，最後加入已處理花膠細火煮約30分鐘，鹽最後才調味，湯清甜而花膠保持厚身滑腍。 材料 花膠 40至50克（以已浸發、瀝乾後重量計；冷凍產品按包裝指示處理） 帶骨雞件 500克 雞腳 4隻 瘦肉 100克 乾瑤柱 3粒，浸軟 淮山 30克 紅棗 3粒，去核 杞子 10克 薑 5片 蔥...

西班牙蒜香甜椒雞胸

西班牙蒜香甜椒雞胸

西班牙菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 西班牙蒜香甜椒雞胸 這款菜式把商品本身的土耳其烤肉香料雞胸，轉化成西班牙家庭菜常見的蒜香雞風味。西班牙經典 Pollo al ajillo 重點並非單靠醬汁，而是利用橄欖油慢慢帶出蒜香，再配合甜椒粉、白酒及香草形成層次。傳統做法多使用帶骨雞件，先煎香再慢火收味；今次因應香港家庭及加工雞胸特性，改用已調味雞胸，以低油量快速煎香，加入少量白酒及紅椒粉增加西班牙氣息，同時減少額外鹽分，避免與原有重口味調味互相衝突。 快速答案 先依包裝指示將土耳其烤肉味熟雞胸解凍及加熱，不假定產品可直接食用。把雞胸切厚片後，以西班牙 Pollo al ajillo 風味加入橄欖油、蒜頭、甜椒粉及白酒快速煮成香濃配菜，最後加檸檬汁平衡原有濃郁調味即可。 材料 土耳其烤肉味熟雞胸 450克（按包裝指示解凍及加熱後使用） 蒜頭 5瓣，切薄片 初榨橄欖油 2湯匙 紅甜椒 1個，切條約120克 洋蔥 半個，切絲約80克 西班牙甜椒粉（Paprika）1茶匙...

西班牙蒜香甜椒雞胸

西班牙菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 西班牙蒜香甜椒雞胸 這款菜式把商品本身的土耳其烤肉香料雞胸，轉化成西班牙家庭菜常見的蒜香雞風味。西班牙經典 Pollo al ajillo 重點並非單靠醬汁，而是利用橄欖油慢慢帶出蒜香，再配合甜椒粉、白酒及香草形成層次。傳統做法多使用帶骨雞件，先煎香再慢火收味；今次因應香港家庭及加工雞胸特性，改用已調味雞胸，以低油量快速煎香，加入少量白酒及紅椒粉增加西班牙氣息，同時減少額外鹽分，避免與原有重口味調味互相衝突。 快速答案 先依包裝指示將土耳其烤肉味熟雞胸解凍及加熱，不假定產品可直接食用。把雞胸切厚片後，以西班牙 Pollo al ajillo 風味加入橄欖油、蒜頭、甜椒粉及白酒快速煮成香濃配菜，最後加檸檬汁平衡原有濃郁調味即可。 材料 土耳其烤肉味熟雞胸 450克（按包裝指示解凍及加熱後使用） 蒜頭 5瓣，切薄片 初榨橄欖油 2湯匙 紅甜椒 1個，切條約120克 洋蔥 半個，切絲約80克 西班牙甜椒粉（Paprika）1茶匙...

西班牙辣醬脆薯

西班牙辣醬脆薯

西班牙菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 西班牙辣醬脆薯 Patatas bravas 是西班牙經典 tapas，核心並不是普通薯條配現成醬，而是香脆薯仔配具番茄、甜椒粉及辣椒香氣的 bravas 醬。西班牙官方旅遊資料亦將 patatas bravas 列為常見西班牙 tapas；傳統方向重點在炸薯仔與 bravas sauce 的配合。今次以粗波浪薯條取代現切薯仔，保留脆身薯仔與濃郁辣醬的經典組合，並略減辣度，較適合香港家庭分享。 快速答案 把急凍粗波浪薯條直接按包裝指示以氣炸鍋、焗爐或油炸至金黃香脆；另煮一鍋以橄欖油、甜椒粉、辣椒粉及番茄為核心的西班牙 bravas 醬，最後將熱薯條配醬食用。不要自行假定薯條已熟或必須解凍，實際解凍及加熱方法以包裝指示為準。 材料 急凍粗波浪薯條 500克 橄欖油 2湯匙 洋蔥...

西班牙辣醬脆薯

西班牙菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 西班牙辣醬脆薯 Patatas bravas 是西班牙經典 tapas，核心並不是普通薯條配現成醬，而是香脆薯仔配具番茄、甜椒粉及辣椒香氣的 bravas 醬。西班牙官方旅遊資料亦將 patatas bravas 列為常見西班牙 tapas；傳統方向重點在炸薯仔與 bravas sauce 的配合。今次以粗波浪薯條取代現切薯仔，保留脆身薯仔與濃郁辣醬的經典組合，並略減辣度，較適合香港家庭分享。 快速答案 把急凍粗波浪薯條直接按包裝指示以氣炸鍋、焗爐或油炸至金黃香脆；另煮一鍋以橄欖油、甜椒粉、辣椒粉及番茄為核心的西班牙 bravas 醬，最後將熱薯條配醬食用。不要自行假定薯條已熟或必須解凍，實際解凍及加熱方法以包裝指示為準。 材料 急凍粗波浪薯條 500克 橄欖油 2湯匙 洋蔥...

柱侯香滷牛舌芯

柱侯香滷牛舌芯

中式 · 30 分鐘 · 2至3人份 柱侯香滷牛舌芯 牛舌芯油脂分布細緻，口感比一般牛肉更爽彈，適合以中式慢滷方式發揮香氣。今次選用廣東家庭熟悉的柱侯滷牛肉方向，利用柱侯醬、南乳、陳皮及香料帶出醇厚鹹香，而不是單純加入甜醬調味。牛舌芯需要較長時間加熱令筋膜軟化，完成後切薄片，入口帶有滷汁香氣及彈嫩質感，適合作為家常餸菜或宴客冷盤。 快速答案 牛舌芯先按包裝指示解凍及處理，確認屬生牛肉後，以薑蔥汆水去腥，再用柱侯醬、南乳及香料慢火滷至軟嫩，最後切片上碟即可。 材料 牛舌芯約680克（1.5磅，按包裝指示解凍） 薑片6片 蔥2條（切段） 柱侯醬2湯匙 南乳1磚（約15克） 生抽2湯匙 老抽1茶匙 冰糖15克 陳皮1小片（浸軟） 八角1粒 桂皮1小段 清水約800毫升 米酒1湯匙 做法 處理牛舌芯牛舌芯如屬冷凍產品，先依包裝指示在雪櫃冷藏解凍，不要自行假定產品已熟。解凍後沖洗表面，抹乾備用。 薑蔥汆水去腥煲中加入足量清水、薑片及蔥段，大火煮滾後放入牛舌芯，保持中火汆水約5分鐘，見表面變色及浮沫出現後取出沖洗。 炒香滷汁底鍋中加入少量油，中火爆香薑片及陳皮，加入柱侯醬及南乳炒約30秒，炒至香味散出但不要燒焦。 加入香料慢滷加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、米酒及清水，放入牛舌芯，大火煮滾後轉小火，加蓋慢煮約1.5至2小時，期間保持湯面輕微冒泡。 檢查嫩度用筷子插入牛舌芯最厚位置測試，應可較容易插入但仍保留彈性；如仍偏韌，可再以小火延長20至30分鐘。...

柱侯香滷牛舌芯

中式 · 30 分鐘 · 2至3人份 柱侯香滷牛舌芯 牛舌芯油脂分布細緻，口感比一般牛肉更爽彈，適合以中式慢滷方式發揮香氣。今次選用廣東家庭熟悉的柱侯滷牛肉方向，利用柱侯醬、南乳、陳皮及香料帶出醇厚鹹香，而不是單純加入甜醬調味。牛舌芯需要較長時間加熱令筋膜軟化，完成後切薄片，入口帶有滷汁香氣及彈嫩質感，適合作為家常餸菜或宴客冷盤。 快速答案 牛舌芯先按包裝指示解凍及處理，確認屬生牛肉後，以薑蔥汆水去腥，再用柱侯醬、南乳及香料慢火滷至軟嫩，最後切片上碟即可。 材料 牛舌芯約680克（1.5磅，按包裝指示解凍） 薑片6片 蔥2條（切段） 柱侯醬2湯匙 南乳1磚（約15克） 生抽2湯匙 老抽1茶匙 冰糖15克 陳皮1小片（浸軟） 八角1粒 桂皮1小段 清水約800毫升 米酒1湯匙 做法 處理牛舌芯牛舌芯如屬冷凍產品，先依包裝指示在雪櫃冷藏解凍，不要自行假定產品已熟。解凍後沖洗表面，抹乾備用。 薑蔥汆水去腥煲中加入足量清水、薑片及蔥段，大火煮滾後放入牛舌芯，保持中火汆水約5分鐘，見表面變色及浮沫出現後取出沖洗。 炒香滷汁底鍋中加入少量油，中火爆香薑片及陳皮，加入柱侯醬及南乳炒約30秒，炒至香味散出但不要燒焦。 加入香料慢滷加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、米酒及清水，放入牛舌芯，大火煮滾後轉小火，加蓋慢煮約1.5至2小時，期間保持湯面輕微冒泡。 檢查嫩度用筷子插入牛舌芯最厚位置測試，應可較容易插入但仍保留彈性；如仍偏韌，可再以小火延長20至30分鐘。...

啤酒香醋慢燴羊腩

啤酒香醋慢燴羊腩

美國菜 · 200 分鐘 · 2至3人份 啤酒香醋慢燴羊腩 羊腩屬於油脂較豐富、需要較長時間烹調才會變腍的部位，帶皮或帶脂的羊腩粒尤其適合慢燴。美式羊肉食譜中，啤酒、迷迭香、月桂葉、洋蔥、甘筍、蘋果汁及黑醋都是很實在的配搭，利用啤酒的麥香和黑醋的酸度平衡羊脂，而不是單靠濃厚醬汁蓋過羊味。今次將經典美式 Balsamic Braised American Lamb Belly 的整條羊腩做法調整成較適合家庭使用的切粒版本，完成後肉質軟腍、醬汁帶微酸果香，配薯蓉尤其適合香港人口味。 快速答案 這款羊腩粒最適合做美式慢燴：先將解凍並抹乾的羊腩粒煎至表面金黃，再以黑啤、雞湯、蘋果汁及黑醋慢燴約3小時，配洋蔥、甘筍、迷迭香及月桂葉，最後伴薯蓉上碟。若產品仍冷凍，先按包裝指示處理；沒有特別指示時，可放雪櫃低溫解凍，切勿放室溫解凍。 材料 羊腩粒 900克 黑啤 500毫升 雞湯 500毫升 無糖蘋果汁 250毫升 黑醋 80毫升 紅蔥頭 6粒，切半 甘筍...

啤酒香醋慢燴羊腩

美國菜 · 200 分鐘 · 2至3人份 啤酒香醋慢燴羊腩 羊腩屬於油脂較豐富、需要較長時間烹調才會變腍的部位，帶皮或帶脂的羊腩粒尤其適合慢燴。美式羊肉食譜中，啤酒、迷迭香、月桂葉、洋蔥、甘筍、蘋果汁及黑醋都是很實在的配搭，利用啤酒的麥香和黑醋的酸度平衡羊脂，而不是單靠濃厚醬汁蓋過羊味。今次將經典美式 Balsamic Braised American Lamb Belly 的整條羊腩做法調整成較適合家庭使用的切粒版本，完成後肉質軟腍、醬汁帶微酸果香，配薯蓉尤其適合香港人口味。 快速答案 這款羊腩粒最適合做美式慢燴：先將解凍並抹乾的羊腩粒煎至表面金黃，再以黑啤、雞湯、蘋果汁及黑醋慢燴約3小時，配洋蔥、甘筍、迷迭香及月桂葉，最後伴薯蓉上碟。若產品仍冷凍，先按包裝指示處理；沒有特別指示時，可放雪櫃低溫解凍，切勿放室溫解凍。 材料 羊腩粒 900克 黑啤 500毫升 雞湯 500毫升 無糖蘋果汁 250毫升 黑醋 80毫升 紅蔥頭 6粒，切半 甘筍...

山葵醬油香煎牛肉眼

山葵醬油香煎牛肉眼

日本菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 山葵醬油香煎牛肉眼 牛肉眼油花分布均勻，肉質柔嫩，最適合以簡單日式手法突出牛肉本身香氣。今次選用日本家庭常見的和風牛扒方向，以醬油、清酒、味醂及山葵帶出鮮味，不使用厚重黑椒或奶油醬，讓草飼牛肉較清爽的肉香保留。配搭白飯、沙律或烤蔬菜，都很適合香港家庭晚餐。 快速答案 將紐西蘭草飼牛肉眼扒先在雪櫃冷藏解凍（如產品為急凍，按包裝指示處理），擦乾表面後以鹽胡椒調味，用高火煎出焦香，再配日式山葵醬油汁享用。2cm厚牛肉眼適合煎至三至五成熟或按個人喜好調整，完成後靜置數分鐘再切片，保持肉汁。 材料 牛肉眼扒 2片（約330g至400g，厚約2cm） 鹽 1/2茶匙 黑胡椒 少許 食用油 1湯匙 蒜頭 2瓣（切片） 日式醬油 2湯匙 清酒 1湯匙 味醂 1湯匙 山葵醬 1至2茶匙 白蘿蔔蓉...

山葵醬油香煎牛肉眼

日本菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 山葵醬油香煎牛肉眼 牛肉眼油花分布均勻，肉質柔嫩，最適合以簡單日式手法突出牛肉本身香氣。今次選用日本家庭常見的和風牛扒方向，以醬油、清酒、味醂及山葵帶出鮮味，不使用厚重黑椒或奶油醬，讓草飼牛肉較清爽的肉香保留。配搭白飯、沙律或烤蔬菜，都很適合香港家庭晚餐。 快速答案 將紐西蘭草飼牛肉眼扒先在雪櫃冷藏解凍（如產品為急凍，按包裝指示處理），擦乾表面後以鹽胡椒調味，用高火煎出焦香，再配日式山葵醬油汁享用。2cm厚牛肉眼適合煎至三至五成熟或按個人喜好調整，完成後靜置數分鐘再切片，保持肉汁。 材料 牛肉眼扒 2片（約330g至400g，厚約2cm） 鹽 1/2茶匙 黑胡椒 少許 食用油 1湯匙 蒜頭 2瓣（切片） 日式醬油 2湯匙 清酒 1湯匙 味醂 1湯匙 山葵醬 1至2茶匙 白蘿蔔蓉...