快速答案

這款做法取自希臘傳統無皮南瓜鹹餅 Batzina 的方向：冷凍南瓜粒先按包裝指示解凍或直接加熱至可壓碎，再瀝乾水分，與羊乳酪、牛奶、麵粉、橄欖油及香草拌成厚糊，薄薄鋪在焗盤中烤至邊緣金脆、中心凝固。冷凍食品的解凍及預處理必須以包裝指示優先；不要放室溫解凍。

材料

• 去皮南瓜粒 500克
• 羊乳酪 150克，壓碎
• 低筋或中筋麵粉 80克
• 牛奶 80毫升
• 特級初榨橄欖油 2湯匙，另備少量塗盤
• 雞蛋 1隻
• 新鮮薄荷葉 1湯匙，切碎
• 新鮮百里香 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙，按羊乳酪鹹度調整
• 黑胡椒 少許
• 細粒小米粉或粗粒玉米粉 1湯匙，用於撒盤底

做法

1. 1. 安全解凍南瓜

   如果包裝要求解凍，先按包裝指示在雪櫃內解凍；若產品標示可直接烹調，則毋須自行解凍。不可把冷凍食品放在室溫枱面解凍。若用冷水或微波爐解凍，完成後應立即烹煮。

2. 2. 把南瓜煮至軟身

   將南瓜粒放入鍋中，以中火加熱約8至12分鐘，期間翻動幾次，直至中心可用叉子輕易壓穿。倒出後充分瀝水；如果南瓜釋出較多水分，可回鍋以中火乾炒1至2分鐘，至鍋底不再有明顯水珠。

3. 3. 壓成粗粒南瓜泥

   把溫熱南瓜用叉子或薯蓉壓器略壓，不要打成完全幼滑的蓉，保留少量細粒，然後放置約5分鐘散熱。南瓜太熱時不要立即加入雞蛋，以免蛋液局部凝固。

4. 4. 調成希臘風味餡料

   加入雞蛋、牛奶、橄欖油、麵粉、薄荷、百里香、黑胡椒及鹽拌勻，最後加入約三分之二羊乳酪。拌好後應是濃稠、可用匙羹推開的麵糊，而不是流質；如果南瓜仍偏濕，可逐茶匙加入少量麵粉調整。

5. 5. 薄鋪入焗盤

   焗爐預熱至180°C。取約20×20厘米焗盤，薄薄塗上橄欖油，再撒上小米粉或粗粒玉米粉。倒入南瓜麵糊並推平成約1.5至2厘米厚，表面撒上餘下羊乳酪，再淋少量橄欖油。

6. 6. 烤至金黃脆邊

   放入180°C焗爐中層烤約40至45分鐘，最後5分鐘可轉至較高位置觀察上色。完成狀態是表面呈金黃色、邊緣明顯脆身，中心不再晃動；如中心仍偏濕，延長5分鐘再檢查。

7. 7. 靜置後切件

   出爐後先靜置10分鐘，讓內部水分重新分布，切件時會較完整。趁暖食用，配番茄、青瓜或簡單生菜沙律即可。若含蛋的成品使用食物溫度計檢查，中心應達至少71°C；剩餘食物應盡快冷藏。

常見問題

冷凍南瓜粒可以直接代替傳統刨絲南瓜嗎？

可以，但口感及含水量不同。傳統 Batzina 多用刨絲南瓜，冷凍南瓜粒應先煮軟、瀝乾，再略壓成粗泥，否則焗餅容易過濕。

為甚麼南瓜一定要瀝乾？

南瓜本身含水量高，冷凍後再加熱亦可能釋出額外水分。水分太多會令麵糊變稀，烤好後中心難以凝固，亦較難形成脆邊。

羊乳酪可以減少嗎？

可以。羊乳酪是希臘南瓜鹹餅的重要鹹鮮來源，但香港家庭可減至約100克；同時把鹽減至一小撮，避免整體過鹹。

可以用南瓜粒煮飯代替白飯嗎？

可以把這道菜當作一款南瓜主食或配菜，但 Batzina 本身不是傳統的南瓜飯，而是希臘式鹹味烤餅。如果目的是以南瓜代替部分白飯，建議另外把熟南瓜粒拌入飯中，而不要把這款烤餅直接當作米飯等量替代。

做好後可以保存多久？

出爐後不要長時間放在室溫。放涼後以密封容器冷藏，並按一般剩餘熟食原則盡快食用；重新加熱時應徹底加熱至中心熱透。