新樂食譜

薑蔥韭菜爆炒豬肝

薑蔥韭菜爆炒豬肝

中式 · 30 分鐘 · 2至3人份 薑蔥韭菜爆炒豬肝 豬肝配韭菜是中式家庭小炒中相當自然的一組配搭，豬肝本身味道濃郁，韭菜的辛香和清甜可以平衡內臟味。今次選用薑蔥韭菜爆炒方向，而不是堆疊重辣醬汁，參考傳統韭菜炒豬肝的做法，以薑、米酒、生抽作底味，利用大火快炒保持口感，再以韭菜及蔥段收尾。考慮香港家庭口味，減少辣椒及甜味，亦控制醬油份量，讓豬肝本身的濃郁味道更突出。 快速答案 這款食材實際上是荷蘭原料豬肝粒，屬冷凍豬肝，不能假定已熟。若包裝有指定解凍或加熱方法，應以包裝指示優先；一般可先放雪櫃慢慢解凍，再把豬肝切成約5毫米厚的片或較小塊，沖洗及瀝乾後以薑、米酒、生抽及少量生粉醃味，大火快炒，再加入韭菜及蔥段。豬肝屬內臟，食用前中心溫度應至少達71.1°C；若包裝明確標示只供寵物食用或並非供人食用，則不應用作人類菜式。 材料 冷凍豬肝粒 300克（按包裝指示解凍） 韭菜 150克 青蔥 3條 薑 15克，切幼絲 蒜頭 2瓣，切片 生抽 1湯匙 米酒 1湯匙 生粉 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 食用油...

薑蔥韭菜爆炒豬肝

中式 · 30 分鐘 · 2至3人份 薑蔥韭菜爆炒豬肝 豬肝配韭菜是中式家庭小炒中相當自然的一組配搭，豬肝本身味道濃郁，韭菜的辛香和清甜可以平衡內臟味。今次選用薑蔥韭菜爆炒方向，而不是堆疊重辣醬汁，參考傳統韭菜炒豬肝的做法，以薑、米酒、生抽作底味，利用大火快炒保持口感，再以韭菜及蔥段收尾。考慮香港家庭口味，減少辣椒及甜味，亦控制醬油份量，讓豬肝本身的濃郁味道更突出。 快速答案 這款食材實際上是荷蘭原料豬肝粒，屬冷凍豬肝，不能假定已熟。若包裝有指定解凍或加熱方法，應以包裝指示優先；一般可先放雪櫃慢慢解凍，再把豬肝切成約5毫米厚的片或較小塊，沖洗及瀝乾後以薑、米酒、生抽及少量生粉醃味，大火快炒，再加入韭菜及蔥段。豬肝屬內臟，食用前中心溫度應至少達71.1°C；若包裝明確標示只供寵物食用或並非供人食用，則不應用作人類菜式。 材料 冷凍豬肝粒 300克（按包裝指示解凍） 韭菜 150克 青蔥 3條 薑 15克，切幼絲 蒜頭 2瓣，切片 生抽 1湯匙 米酒 1湯匙 生粉 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 食用油...

墨西哥番茄香辣墨魚丸

墨西哥番茄香辣墨魚丸

墨西哥菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 墨西哥番茄香辣墨魚丸 這款墨魚丸本身屬墨魚加工食品，最適合用墨西哥家常的「a la mexicana」方向處理。墨西哥飲食文化資料指出，這種做法的核心就是青辣椒、洋蔥及番茄，亦可用煮成的版本烹調海鮮；墨西哥食譜亦有把墨魚以番茄、洋蔥、蒜及青辣椒同炒，最後以青檸汁提味的做法。今次保留這個味型，改用墨魚丸承接番茄鮮味，並把辣椒份量調低，較適合香港家庭日常食用。 快速答案 先按包裝指示處理墨魚丸：若需解凍，放雪櫃慢慢解凍；若標示可直接烹調，則毋須自行解凍。把洋蔥、蒜、番茄及青辣椒炒香，再加入墨魚丸焗煮至中心完全熟透，最後拌入芫荽及青檸汁。整道菜取自墨西哥「a la mexicana」常見的番茄、洋蔥、青辣椒組合，不靠厚重醬汁遮蓋墨魚丸味道。 材料 墨魚丸 454克 番茄 2個，切細粒 洋蔥 1/2個，切碎 蒜頭 2瓣，切碎 青辣椒 1/2至1條，切幼粒；可用墨西哥 serrano 或 jalapeño 芫荽 2湯匙，切碎...

墨西哥番茄香辣墨魚丸

墨西哥菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 墨西哥番茄香辣墨魚丸 這款墨魚丸本身屬墨魚加工食品，最適合用墨西哥家常的「a la mexicana」方向處理。墨西哥飲食文化資料指出，這種做法的核心就是青辣椒、洋蔥及番茄，亦可用煮成的版本烹調海鮮；墨西哥食譜亦有把墨魚以番茄、洋蔥、蒜及青辣椒同炒，最後以青檸汁提味的做法。今次保留這個味型，改用墨魚丸承接番茄鮮味，並把辣椒份量調低，較適合香港家庭日常食用。 快速答案 先按包裝指示處理墨魚丸：若需解凍，放雪櫃慢慢解凍；若標示可直接烹調，則毋須自行解凍。把洋蔥、蒜、番茄及青辣椒炒香，再加入墨魚丸焗煮至中心完全熟透，最後拌入芫荽及青檸汁。整道菜取自墨西哥「a la mexicana」常見的番茄、洋蔥、青辣椒組合，不靠厚重醬汁遮蓋墨魚丸味道。 材料 墨魚丸 454克 番茄 2個，切細粒 洋蔥 1/2個，切碎 蒜頭 2瓣，切碎 青辣椒 1/2至1條，切幼粒；可用墨西哥 serrano 或 jalapeño 芫荽 2湯匙，切碎...

韓式香煎肥牛配蔥絲

韓國菜 · 20 分鐘 · 2至3人份 韓式香煎肥牛配蔥絲 這款肥牛卷實際上是薄切牛胸肉，正好對應韓國燒肉常見的車打牛肉（차돌박이）方向。與甜鹹醬汁醃製的韓式烤牛肉不同，車打牛肉通常不醃，重點是利用薄切牛胸肉本身的脂香，在高溫下迅速煎出微焦邊，再以芝麻油、鹽、黑椒簡單蘸食，或配生菜、韓式蔥絲一口包起。由於商品本身偏肥，今次刻意不額外加大量油，也不使用厚重甜醬，讓牛肉脂香成為主角；蔥絲以米醋、少量韓國辣椒粉及芝麻油調味，既保留韓式家常燒肉特色，又較適合香港家庭口味。 快速答案 這款原切牛胸肉薄片最適合做韓式車打牛肉（차돌박이）風格：不靠濃甜醬汁，先將牛肉在高溫鑊面快速煎香，再配韓式蔥絲沙律、芝麻油鹽蘸汁及生菜包食。若產品仍冷凍，先按包裝指示處理；包裝沒有特別要求時，建議放雪櫃冷藏解凍，不要放室溫解凍。煎牛肉時分批單層下鑊，每面約30至60秒，見邊位捲起、牛肉完全轉色便立即取出。生牛肉安全處理仍應以包裝指示及食物溫度計為準；如適用於原切牛肉，中心至少達63°C並靜置3分鐘。 材料 薄切牛胸肉肥牛卷 400克 生菜 1棵 青蔥 4至5條 芝麻油 2湯匙 鹽 1/2茶匙 黑椒 少許 米醋 1湯匙 韓國辣椒粉 1/2茶匙 白芝麻 1茶匙 韓式大醬或包飯醬...

韓式香煎肥牛配蔥絲

韓國菜 · 20 分鐘 · 2至3人份 韓式香煎肥牛配蔥絲 這款肥牛卷實際上是薄切牛胸肉，正好對應韓國燒肉常見的車打牛肉（차돌박이）方向。與甜鹹醬汁醃製的韓式烤牛肉不同，車打牛肉通常不醃，重點是利用薄切牛胸肉本身的脂香，在高溫下迅速煎出微焦邊，再以芝麻油、鹽、黑椒簡單蘸食，或配生菜、韓式蔥絲一口包起。由於商品本身偏肥，今次刻意不額外加大量油，也不使用厚重甜醬，讓牛肉脂香成為主角；蔥絲以米醋、少量韓國辣椒粉及芝麻油調味，既保留韓式家常燒肉特色，又較適合香港家庭口味。 快速答案 這款原切牛胸肉薄片最適合做韓式車打牛肉（차돌박이）風格：不靠濃甜醬汁，先將牛肉在高溫鑊面快速煎香，再配韓式蔥絲沙律、芝麻油鹽蘸汁及生菜包食。若產品仍冷凍，先按包裝指示處理；包裝沒有特別要求時，建議放雪櫃冷藏解凍，不要放室溫解凍。煎牛肉時分批單層下鑊，每面約30至60秒，見邊位捲起、牛肉完全轉色便立即取出。生牛肉安全處理仍應以包裝指示及食物溫度計為準；如適用於原切牛肉，中心至少達63°C並靜置3分鐘。 材料 薄切牛胸肉肥牛卷 400克 生菜 1棵 青蔥 4至5條 芝麻油 2湯匙 鹽 1/2茶匙 黑椒 少許 米醋 1湯匙 韓國辣椒粉 1/2茶匙 白芝麻 1茶匙 韓式大醬或包飯醬...

港式蠔香蘿蔔魚蛋煲

港式蠔香蘿蔔魚蛋煲

中式 · 35 分鐘 · 2至3人份 港式蠔香蘿蔔魚蛋煲 餅裝魚蛋本質上屬魚肉漿製成的魚丸類加工食品，圓餅形狀只是成型方式，味道及處理方法仍可沿用港式魚蛋的家常煮法。研究香港常見魚蛋料理後，除了街頭咖喱魚蛋，另一條更適合家庭飯桌的方向是白蘿蔔炆魚蛋：蘿蔔吸收鹹鮮汁香，魚蛋則保持彈牙，配白飯或撈麵都自然。今次將傳統炆蘿蔔魚蛋中的豬皮省略，讓魚蛋成為主角，同時降低蠔油、老抽及糖的比例，味道較清爽，亦更適合日常食用。 快速答案 這款做法不是咖喱魚蛋，而是以港式炆蘿蔔的家常路線處理：先將白蘿蔔煮至開始透明，再以薑蒜、蠔油、生抽及少量老抽炆出鹹鮮香味，最後才加入餅裝魚蛋，以中小火煮透，保留魚蛋爽彈口感。如果產品包裝另有解凍或加熱指示，應以包裝指示優先；若標示可由冷凍直接烹煮，可毋須解凍。 材料 餅裝魚蛋 300克 白蘿蔔 500克 薑 4片 蒜頭 2瓣，拍扁 蔥 1條，切段 食油 1茶匙 蠔油 1湯匙 生抽 1茶匙 老抽 1/2茶匙 冰糖...

港式蠔香蘿蔔魚蛋煲

中式 · 35 分鐘 · 2至3人份 港式蠔香蘿蔔魚蛋煲 餅裝魚蛋本質上屬魚肉漿製成的魚丸類加工食品，圓餅形狀只是成型方式，味道及處理方法仍可沿用港式魚蛋的家常煮法。研究香港常見魚蛋料理後，除了街頭咖喱魚蛋，另一條更適合家庭飯桌的方向是白蘿蔔炆魚蛋：蘿蔔吸收鹹鮮汁香，魚蛋則保持彈牙，配白飯或撈麵都自然。今次將傳統炆蘿蔔魚蛋中的豬皮省略，讓魚蛋成為主角，同時降低蠔油、老抽及糖的比例，味道較清爽，亦更適合日常食用。 快速答案 這款做法不是咖喱魚蛋，而是以港式炆蘿蔔的家常路線處理：先將白蘿蔔煮至開始透明，再以薑蒜、蠔油、生抽及少量老抽炆出鹹鮮香味，最後才加入餅裝魚蛋，以中小火煮透，保留魚蛋爽彈口感。如果產品包裝另有解凍或加熱指示，應以包裝指示優先；若標示可由冷凍直接烹煮，可毋須解凍。 材料 餅裝魚蛋 300克 白蘿蔔 500克 薑 4片 蒜頭 2瓣，拍扁 蔥 1條，切段 食油 1茶匙 蠔油 1湯匙 生抽 1茶匙 老抽 1/2茶匙 冰糖...

藤椒青椒雞胸小炒

藤椒青椒雞胸小炒

中式 · 30 分鐘 · 2至3人份 藤椒青椒雞胸小炒 這款菜式以四川常見的椒麻雞風味及青椒炒雞方向作靈感，利用藤椒的清香麻感配合雞胸肉爽嫩口感。由於使用的是調味冷凍熟雞胸，做法不再重複厚重醬汁，而是加入青椒、蒜片、蔥段等傳統中式小炒元素，保留椒香層次，同時調低油量與辣度，更貼近香港家庭日常口味。 快速答案 先按包裝指示將川香藤椒熟雞胸解凍及加熱至中心充分熱透，再切片配搭青椒、蔥蒜及少量藤椒香料快炒，即可做成適合香港家庭送飯的小炒。若產品包裝標示需加熱至指定溫度，必須以包裝要求為準。 材料 川香藤椒熟雞胸 300克（按包裝指示解凍及加熱後使用） 青椒 2隻（約150克，切片） 洋蔥 半個（約100克，切絲） 蒜頭 3瓣（切片） 薑 10克（切絲） 蔥 2條（切段） 藤椒或青花椒 1茶匙 生抽 1茶匙 紹興酒 1茶匙（可選） 食用油...

藤椒青椒雞胸小炒

中式 · 30 分鐘 · 2至3人份 藤椒青椒雞胸小炒 這款菜式以四川常見的椒麻雞風味及青椒炒雞方向作靈感，利用藤椒的清香麻感配合雞胸肉爽嫩口感。由於使用的是調味冷凍熟雞胸，做法不再重複厚重醬汁，而是加入青椒、蒜片、蔥段等傳統中式小炒元素，保留椒香層次，同時調低油量與辣度，更貼近香港家庭日常口味。 快速答案 先按包裝指示將川香藤椒熟雞胸解凍及加熱至中心充分熱透，再切片配搭青椒、蔥蒜及少量藤椒香料快炒，即可做成適合香港家庭送飯的小炒。若產品包裝標示需加熱至指定溫度，必須以包裝要求為準。 材料 川香藤椒熟雞胸 300克（按包裝指示解凍及加熱後使用） 青椒 2隻（約150克，切片） 洋蔥 半個（約100克，切絲） 蒜頭 3瓣（切片） 薑 10克（切絲） 蔥 2條（切段） 藤椒或青花椒 1茶匙 生抽 1茶匙 紹興酒 1茶匙（可選） 食用油...

法式番茄白酒焗蝦

法式番茄白酒焗蝦

法國菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 法式番茄白酒焗蝦 這款法式番茄白酒焗蝦取材自法國沿海常見的蝦類料理方向，融合了「armoricaine」海鮮醬汁的番茄、白酒、干邑及香草元素。商品實際食材為去殼冷凍越南大蝦肉，適合香港家庭快速料理，因此保留法式風味骨架，但調低傳統版本中較重的辣椒及酒香比例，令味道更適合日常送飯或配麵。蝦肉本身容易過熟，重點是先瀝乾水分再高火短時間煎香，最後以溫和火力完成熟度。 快速答案 將這包31/40越南大蝦肉按包裝指示解凍及處理後，用法式海鮮經典的白酒、番茄、蒜香及少量干邑風味煮成濃郁醬汁。先快速煎香蝦肉，再加入香料醬汁燜煮至蝦身變粉紅、中心完全熟透即可，配法包或意粉都適合。 材料 冷凍大蝦肉 500克（按包裝指示解凍，去除多餘水分） 橄欖油 2湯匙 牛油 20克 乾蔥 2粒，切碎 蒜頭 3瓣，切碎 罐裝番茄碎 250克 乾白酒 80毫升 干邑或白蘭地 1湯匙（可省略） 番茄膏 1湯匙 法式香草碎...

法式番茄白酒焗蝦

法國菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 法式番茄白酒焗蝦 這款法式番茄白酒焗蝦取材自法國沿海常見的蝦類料理方向，融合了「armoricaine」海鮮醬汁的番茄、白酒、干邑及香草元素。商品實際食材為去殼冷凍越南大蝦肉，適合香港家庭快速料理，因此保留法式風味骨架，但調低傳統版本中較重的辣椒及酒香比例，令味道更適合日常送飯或配麵。蝦肉本身容易過熟，重點是先瀝乾水分再高火短時間煎香，最後以溫和火力完成熟度。 快速答案 將這包31/40越南大蝦肉按包裝指示解凍及處理後，用法式海鮮經典的白酒、番茄、蒜香及少量干邑風味煮成濃郁醬汁。先快速煎香蝦肉，再加入香料醬汁燜煮至蝦身變粉紅、中心完全熟透即可，配法包或意粉都適合。 材料 冷凍大蝦肉 500克（按包裝指示解凍，去除多餘水分） 橄欖油 2湯匙 牛油 20克 乾蔥 2粒，切碎 蒜頭 3瓣，切碎 罐裝番茄碎 250克 乾白酒 80毫升 干邑或白蘭地 1湯匙（可省略） 番茄膏 1湯匙 法式香草碎...