快速答案

這款薄切羊肉最適合借鑑納瓦拉傳統「Cochifrito」做法：先按包裝指示處理解凍，將羊肉抹乾，以橄欖油大火煎至上色，再加入洋蔥、蒜、甜紅椒粉、黑椒及檸檬，轉中小火讓香味融合。若產品標示為生羊肉，最後應以食物溫度計確認中心至少達63°C，靜置3分鐘；若包裝要求更高溫度，則以包裝指示為準。

材料

• 薄切羊肉片 350克
• 洋蔥 1/2個，切幼絲
• 蒜頭 3瓣，切片或剁碎
• 甜紅椒粉 1茶匙
• 黑椒碎 1/2茶匙
• 新鮮番荽 1湯匙，切碎
• 檸檬 1個，取約1湯匙檸檬汁，另切角伴食
• 特級初榨橄欖油 1.5湯匙
• 鹽 1/2茶匙，或按口味調整

做法

1. 先處理羊肉

   先查看包裝，按標示決定是否需要解凍；如需解凍，放雪櫃冷藏解凍，不要在室溫放置。煮之前用廚房紙將羊肉表面水分抹乾，較容易煎出香脆焦香。

2. 調味備料

   羊肉加入鹽及黑椒碎輕輕拌勻。洋蔥切幼絲、蒜頭切片，檸檬榨汁，番荽切碎；甜紅椒粉先量好，之後落鑊時較容易控制火候，避免焦燶。

3. 大火煎羊肉

   厚底平底鑊以大火預熱約1分鐘，加入橄欖油。羊肉分批下鑊，避免一次放太多令鑊內降溫；薄片每面約30至60秒，見表面變金黃並開始出焦香便先盛起。

4. 炒香洋蔥蒜頭

   轉中火，利用鑊內剩餘油分加入洋蔥，炒約3分鐘至開始變軟及帶淡金色，再加入蒜頭炒約30秒至聞到蒜香。若鑊底太乾，可補約1茶匙橄欖油。

5. 加入紅椒粉及檸檬

   關火或將火力降至最小，加入甜紅椒粉快速拌勻約10秒，立即加入檸檬汁，避免紅椒粉長時間直接受熱而變苦。

6. 回鑊收味

   將羊肉連同流出的肉汁倒回鑊中，轉中小火拌炒約1至2分鐘，讓洋蔥、蒜香、紅椒粉及檸檬均勻包裹羊肉。薄切羊肉不宜長時間煮，見肉片完全變色及汁液重新沸起即可。

7. 確認熟度及上碟

   如產品標示為生羊肉，用食物溫度計確認最厚位置中心至少達63°C，並靜置3分鐘；若包裝要求更高溫度，按包裝指示。最後撒上番荽，配檸檬角即成，趁熱食用。

常見問題

薄切羊肉片可以做西班牙菜嗎？

可以。納瓦拉的 Cochifrito 傳統上使用去骨羊肉切件，而現代食譜亦有採用條狀羊肉；薄切羊肉只是將肉的形狀及烹調時間按家用食材作合理調整，核心仍保留羊肉、蒜、紅椒粉、檸檬及番荽的風味組合。

Cochifrito 是甚麼味道？

味道重點不是濃稠醬汁，而是煎香羊肉配蒜頭、洋蔥、紅椒粉及檸檬。紅椒粉提供溫暖香氣和色澤，檸檬則帶來酸度，令羊肉油脂感較清爽。

急凍羊肉片一定要解凍才可以煮嗎？

不一定，必須先看產品包裝。若包裝指定解凍後烹調，建議放雪櫃冷藏解凍；若包裝明確容許直接烹調，則按包裝方法處理。不要自行假定急凍羊肉已熟或可以直接食用。

羊肉煮到甚麼程度才安全？

若是生的整塊羊肉，食品安全資料建議中心溫度至少達63°C，並靜置3分鐘；如果產品包裝另有更高的加熱要求，應以包裝指示為優先。薄切肉片不宜單靠顏色判斷，使用食物溫度計會較可靠。