新樂食譜

蠔皇花菇炆糖心鮑魚

蠔皇花菇炆糖心鮑魚

中式 · 30 分鐘 · 2至3人份 蠔皇花菇炆糖心鮑魚 照片中的產品本體是鮑魚，外觀屬乾製糖心鮑魚，而非鮑魚罐頭；「22頭」只是大小規格，並不改變食材本身。這類鮑魚適合用粵菜常見的炆煮方式處理，配厚身花菇，以雞湯、蠔油、紹興酒及少量醬油慢慢煨出濃郁鮮香。成菜重點不是堆砌大量醬料，而是讓鮑魚的海味與花菇香氣融入湯汁。若產品仍屬未發製的乾鮑，所需浸發時間會遠超一般家常炆菜，應完整依照包裝上的發製程序進行；本食譜的烹調部分則以已按包裝要求處理好的鮑魚為準。 快速答案 先按包裝指示將鮑魚解凍及完成所需發製；若產品已發製，瀝乾即可。以薑片、蒜頭、花菇炒香，加雞湯、蠔油、生抽及少量紹興酒，小火炆至鮑魚入味、花菇軟腍，最後收汁即可。不要假定產品已熟，實際解凍、發製及加熱時間以包裝指示優先。 材料 已按包裝指示解凍及發製的糖心鮑魚 6隻 乾花菇 6隻 薑片 6片 蒜頭 2瓣，拍扁 雞湯 350毫升 蠔油 1湯匙 生抽 1茶匙 紹興酒 1湯匙 冰糖 1茶匙 老抽...

蠔皇花菇炆糖心鮑魚

中式 · 30 分鐘 · 2至3人份 蠔皇花菇炆糖心鮑魚 照片中的產品本體是鮑魚，外觀屬乾製糖心鮑魚，而非鮑魚罐頭；「22頭」只是大小規格，並不改變食材本身。這類鮑魚適合用粵菜常見的炆煮方式處理，配厚身花菇，以雞湯、蠔油、紹興酒及少量醬油慢慢煨出濃郁鮮香。成菜重點不是堆砌大量醬料，而是讓鮑魚的海味與花菇香氣融入湯汁。若產品仍屬未發製的乾鮑，所需浸發時間會遠超一般家常炆菜，應完整依照包裝上的發製程序進行；本食譜的烹調部分則以已按包裝要求處理好的鮑魚為準。 快速答案 先按包裝指示將鮑魚解凍及完成所需發製；若產品已發製，瀝乾即可。以薑片、蒜頭、花菇炒香，加雞湯、蠔油、生抽及少量紹興酒，小火炆至鮑魚入味、花菇軟腍，最後收汁即可。不要假定產品已熟，實際解凍、發製及加熱時間以包裝指示優先。 材料 已按包裝指示解凍及發製的糖心鮑魚 6隻 乾花菇 6隻 薑片 6片 蒜頭 2瓣，拍扁 雞湯 350毫升 蠔油 1湯匙 生抽 1茶匙 紹興酒 1湯匙 冰糖 1茶匙 老抽...

五香梅香煎鴨柳

五香梅香煎鴨柳

中式 · 30 分鐘 · 2至3人份 五香梅香煎鴨柳 鴨肉本身油脂及肉香較濃，中式做法常以五香、薑、蔥、醬油及梅子類的酸甜味平衡肉味。今次選用「五香＋梅香」方向，是因為去皮鴨胸柳沒有鴨皮可煎脆，不適合直接模仿北京片皮鴨；同時又能保留中菜熟悉的香料及酸甜層次。梅醬不做成厚重甜醬，而是以梅子、薑、少量糖及醋煮成帶酸香的薄醬，最後才與煎香鴨柳拌勻，較適合香港家庭配白飯或菜飯。 快速答案 這款去皮鴨胸柳先按包裝指示解凍及處理，再以五香粉、紹興酒、薑汁略醃，平底鑊中火煎至表面金香，最後拌入自製梅香醬收汁。由於產品是去皮鴨胸柳，不能照搬帶皮鴨胸的煎法；以中火快速煎熟可減少肉質變乾。若包裝另有解凍或加熱要求，必須以包裝指示為準。生鴨肉中心須達攝氏74°C（165°F），以食物溫度計插入最厚位置確認。 材料 去皮鴨胸柳 500克 五香粉 1茶匙 紹興酒 1湯匙 生抽 1茶匙 薑汁 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 梅子 3粒，去核切碎 薑 8克，切幼絲 白醋 1茶匙 黃糖...

五香梅香煎鴨柳

中式 · 30 分鐘 · 2至3人份 五香梅香煎鴨柳 鴨肉本身油脂及肉香較濃，中式做法常以五香、薑、蔥、醬油及梅子類的酸甜味平衡肉味。今次選用「五香＋梅香」方向，是因為去皮鴨胸柳沒有鴨皮可煎脆，不適合直接模仿北京片皮鴨；同時又能保留中菜熟悉的香料及酸甜層次。梅醬不做成厚重甜醬，而是以梅子、薑、少量糖及醋煮成帶酸香的薄醬，最後才與煎香鴨柳拌勻，較適合香港家庭配白飯或菜飯。 快速答案 這款去皮鴨胸柳先按包裝指示解凍及處理，再以五香粉、紹興酒、薑汁略醃，平底鑊中火煎至表面金香，最後拌入自製梅香醬收汁。由於產品是去皮鴨胸柳，不能照搬帶皮鴨胸的煎法；以中火快速煎熟可減少肉質變乾。若包裝另有解凍或加熱要求，必須以包裝指示為準。生鴨肉中心須達攝氏74°C（165°F），以食物溫度計插入最厚位置確認。 材料 去皮鴨胸柳 500克 五香粉 1茶匙 紹興酒 1湯匙 生抽 1茶匙 薑汁 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 梅子 3粒，去核切碎 薑 8克，切幼絲 白醋 1茶匙 黃糖...

韓式梨香炆豬肋條

韓式梨香炆豬肋條

韓國菜 · 95 分鐘 · 2至3人份 韓式梨香炆豬肋條 這款豬肋條最適合做韓式豬肋燉煮（돼지갈비찜）：不是單純把韓式醬汁倒落豬肉，而是先處理骨邊血水，再利用梨和洋蔥帶出自然甜香，配合醬油、蒜、薑慢火炆煮。成品肉質腍嫩、醬汁鹹香帶自然甜味，配白飯尤其合適。考慮香港家庭口味，本版本刻意不走重辣路線，亦減低糖量，保留韓式燉排骨常見的醬油、梨、蒜、薑及蔬菜層次。 快速答案 先按包裝指示將豬肋條解凍；若包裝要求毋須解凍，則以包裝方法為優先。解凍後浸冷水去血水，汆水洗淨，再以梨、洋蔥、醬油、蒜及薑調味，加入白蘿蔔及甘筍慢火炆至肉質腍嫩，最後收汁至掛上薄薄醬汁即可。 材料 豬肋條 900克 白蘿蔔 250克 甘筍 120克 洋蔥 1/2個 梨 1/2個 蒜蓉 1 1/2湯匙 薑 10克，切片 韓式醬油或淡色醬油 5湯匙 料理酒 3湯匙...

韓式梨香炆豬肋條

韓國菜 · 95 分鐘 · 2至3人份 韓式梨香炆豬肋條 這款豬肋條最適合做韓式豬肋燉煮（돼지갈비찜）：不是單純把韓式醬汁倒落豬肉，而是先處理骨邊血水，再利用梨和洋蔥帶出自然甜香，配合醬油、蒜、薑慢火炆煮。成品肉質腍嫩、醬汁鹹香帶自然甜味，配白飯尤其合適。考慮香港家庭口味，本版本刻意不走重辣路線，亦減低糖量，保留韓式燉排骨常見的醬油、梨、蒜、薑及蔬菜層次。 快速答案 先按包裝指示將豬肋條解凍；若包裝要求毋須解凍，則以包裝方法為優先。解凍後浸冷水去血水，汆水洗淨，再以梨、洋蔥、醬油、蒜及薑調味，加入白蘿蔔及甘筍慢火炆至肉質腍嫩，最後收汁至掛上薄薄醬汁即可。 材料 豬肋條 900克 白蘿蔔 250克 甘筍 120克 洋蔥 1/2個 梨 1/2個 蒜蓉 1 1/2湯匙 薑 10克，切片 韓式醬油或淡色醬油 5湯匙 料理酒 3湯匙...

水牛城辣雞胸脆爽沙律

水牛城辣雞胸脆爽沙律

美國菜 · 20 分鐘 · 2至3人份 水牛城辣雞胸脆爽沙律 水牛城雞肉的核心不是單純「加辣醬」，而是辛辣、酸香、牛油的組合，再配西芹和藍芝士形成鮮明對比。傳統 Buffalo wings 源自美國紐約州 Buffalo，經典吃法是雞翼拌辣醬，旁邊配西芹及藍芝士醬；這種味型後來亦廣泛延伸至雞胸及沙律。今次以現成韓式辣味熟雞胸取代炸雞翼，保留水牛城風味的酸辣牛油骨架，同時減少油炸步驟，較適合香港家庭快速開餐。 快速答案 這款產品本身是已熟的韓式辣味雞胸肉；先以包裝指示解凍及加熱，若標示可即食，可直接切片。想做成美式水牛城風味，可用少量牛油及白醋把原有辣醬調成酸香、滑順的薄汁，再配西芹、藍芝士及爽脆生菜，最後將雞胸切片鋪面即可。若包裝沒有清楚列明加熱方式，翻熱後以食物溫度計量度中心達74°C較穩妥。 材料 熟雞胸肉 500克 羅馬生菜 1棵，切粗絲 西芹 2條，斜切薄片 紅蘿蔔 1/2條，切幼絲 紅洋蔥 1/4個，切薄片 藍芝士 40克，弄碎 無鹽牛油 20克 白醋...

水牛城辣雞胸脆爽沙律

美國菜 · 20 分鐘 · 2至3人份 水牛城辣雞胸脆爽沙律 水牛城雞肉的核心不是單純「加辣醬」，而是辛辣、酸香、牛油的組合，再配西芹和藍芝士形成鮮明對比。傳統 Buffalo wings 源自美國紐約州 Buffalo，經典吃法是雞翼拌辣醬，旁邊配西芹及藍芝士醬；這種味型後來亦廣泛延伸至雞胸及沙律。今次以現成韓式辣味熟雞胸取代炸雞翼，保留水牛城風味的酸辣牛油骨架，同時減少油炸步驟，較適合香港家庭快速開餐。 快速答案 這款產品本身是已熟的韓式辣味雞胸肉；先以包裝指示解凍及加熱，若標示可即食，可直接切片。想做成美式水牛城風味，可用少量牛油及白醋把原有辣醬調成酸香、滑順的薄汁，再配西芹、藍芝士及爽脆生菜，最後將雞胸切片鋪面即可。若包裝沒有清楚列明加熱方式，翻熱後以食物溫度計量度中心達74°C較穩妥。 材料 熟雞胸肉 500克 羅馬生菜 1棵，切粗絲 西芹 2條，斜切薄片 紅蘿蔔 1/2條，切幼絲 紅洋蔥 1/4個，切薄片 藍芝士 40克，弄碎 無鹽牛油 20克 白醋...

草莓開心果希臘乳酪凍糕

草莓開心果希臘乳酪凍糕

地中海菜 · 25 分鐘 · 4人份 草莓開心果希臘乳酪凍糕 這款凍糕取意大利 semifreddo 的做法，再把希臘乳酪、草莓及開心果這組地中海常見風味放進同一個甜點。產品本身實際是一款草莓味高蛋白 UHT 乳飲，官方資料列明每330毫升含24克蛋白質、無添加糖及無乳糖，因此不需要再加入大量糖。由於奶昔已有草莓甜味，配方以原味希臘乳酪、檸檬皮及少量鹽拉開酸香，並以新鮮草莓及開心果增加果香和口感，較適合香港家庭口味。相比單純做乳酪杯，凍糕能真正把這款較稀的奶昔轉化成一道有切面、有冷凍質感的甜點。 快速答案 先按包裝指示處理奶昔：原裝未開封可按標示保存，開封後按產品指示冷藏並在指定時間內用完；使用前搖勻。將少量奶昔與已泡軟的魚膠片溫和混合，再拌入希臘乳酪及鮮忌廉，加入檸檬皮及新鮮草莓，入模冷凍至定形，食前回溫數分鐘，最後撒上開心果即可。重點不是把奶昔當普通飲品倒入，而是借用意式 semifreddo 的乳酪、忌廉及水果結構，令液體奶昔變成可切片的半冷甜點。 材料 草莓蛋白奶昔 200毫升 原味全脂希臘乳酪 250克 鮮忌廉 150毫升 新鮮草莓 180克，去蒂後切小粒 無鹽開心果 30克，略為切碎 魚膠片 6克 檸檬皮...

草莓開心果希臘乳酪凍糕

地中海菜 · 25 分鐘 · 4人份 草莓開心果希臘乳酪凍糕 這款凍糕取意大利 semifreddo 的做法，再把希臘乳酪、草莓及開心果這組地中海常見風味放進同一個甜點。產品本身實際是一款草莓味高蛋白 UHT 乳飲，官方資料列明每330毫升含24克蛋白質、無添加糖及無乳糖，因此不需要再加入大量糖。由於奶昔已有草莓甜味，配方以原味希臘乳酪、檸檬皮及少量鹽拉開酸香，並以新鮮草莓及開心果增加果香和口感，較適合香港家庭口味。相比單純做乳酪杯，凍糕能真正把這款較稀的奶昔轉化成一道有切面、有冷凍質感的甜點。 快速答案 先按包裝指示處理奶昔：原裝未開封可按標示保存，開封後按產品指示冷藏並在指定時間內用完；使用前搖勻。將少量奶昔與已泡軟的魚膠片溫和混合，再拌入希臘乳酪及鮮忌廉，加入檸檬皮及新鮮草莓，入模冷凍至定形，食前回溫數分鐘，最後撒上開心果即可。重點不是把奶昔當普通飲品倒入，而是借用意式 semifreddo 的乳酪、忌廉及水果結構，令液體奶昔變成可切片的半冷甜點。 材料 草莓蛋白奶昔 200毫升 原味全脂希臘乳酪 250克 鮮忌廉 150毫升 新鮮草莓 180克，去蒂後切小粒 無鹽開心果 30克，略為切碎 魚膠片 6克 檸檬皮...

泰式金不換煙肉炒飯

泰國菜 · 25 分鐘 · 2至3人份 泰式金不換煙肉炒飯 煙肉雖然不是傳統泰國街頭炒飯最常見的肉類，但其鹹香油脂與泰式炒飯講求的高火力鑊氣、魚露鮮味及香草氣息十分相配。參考多個泰式羅勒炒飯及打拋風味炒飯做法後，選擇以金不換（泰國羅勒）為主角，利用煙肉代替部分豬肉脂香，做出帶有泰國家常風味而又容易在香港購買材料的版本。相比加入大量甜辣醬或雜錦醬汁的拼湊做法，這道菜更著重煙肉油脂、魚露、蒜頭及香草本身的層次，味道鮮明而不膩，無論午餐或晚餐都十分受歡迎。 快速答案 將煙肉依包裝指示解凍後切小段，以中火煎至出油微脆；加入蒜蓉及指天椒炒香，再放入隔夜茉莉香米大火快炒，調入魚露、蠔油及少量糖，最後拌入大量金不換（泰國羅勒）至剛剛萎軟即可。煙肉的鹹香油脂與泰式香草非常配合，是最適合香港家庭的泰式快炒飯做法。 材料 煙肉片 200克 已煮熟並放涼的茉莉香米飯 500克 金不換（泰國羅勒）20克 蒜頭 4瓣（切蓉） 紅指天椒 1至2條（切碎） 雞蛋 2隻 魚露 1湯匙 蠔油 1湯匙 生抽 1茶匙 砂糖 1/2茶匙...

泰式金不換煙肉炒飯

泰國菜 · 25 分鐘 · 2至3人份 泰式金不換煙肉炒飯 煙肉雖然不是傳統泰國街頭炒飯最常見的肉類，但其鹹香油脂與泰式炒飯講求的高火力鑊氣、魚露鮮味及香草氣息十分相配。參考多個泰式羅勒炒飯及打拋風味炒飯做法後，選擇以金不換（泰國羅勒）為主角，利用煙肉代替部分豬肉脂香，做出帶有泰國家常風味而又容易在香港購買材料的版本。相比加入大量甜辣醬或雜錦醬汁的拼湊做法，這道菜更著重煙肉油脂、魚露、蒜頭及香草本身的層次，味道鮮明而不膩，無論午餐或晚餐都十分受歡迎。 快速答案 將煙肉依包裝指示解凍後切小段，以中火煎至出油微脆；加入蒜蓉及指天椒炒香，再放入隔夜茉莉香米大火快炒，調入魚露、蠔油及少量糖，最後拌入大量金不換（泰國羅勒）至剛剛萎軟即可。煙肉的鹹香油脂與泰式香草非常配合，是最適合香港家庭的泰式快炒飯做法。 材料 煙肉片 200克 已煮熟並放涼的茉莉香米飯 500克 金不換（泰國羅勒）20克 蒜頭 4瓣（切蓉） 紅指天椒 1至2條（切碎） 雞蛋 2隻 魚露 1湯匙 蠔油 1湯匙 生抽 1茶匙 砂糖 1/2茶匙...