新樂食譜

韓式醬香牛板腱煲

韓式醬香牛板腱煲

韓國菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 韓式醬香牛板腱煲 牛板腱來自牛肩部位，肉味濃厚，中央通常帶有明顯筋膜結構，切薄片可作燒肉或火鍋，但原條處理更適合保留肉汁，以慢火燴煮呈現韓國家庭菜常見的醬香風味。本食譜參考韓式醬油燉牛肉及燒肉料理方向，選用接近韓國家常餐桌的鹹香甜平衡，而不是單純加入辣醬調味。相比傳統需要牛肋條或牛小排骨的韓式燉牛肋骨，牛板腱版本會先切塊及控制燜煮時間，讓香港家庭較容易操作，同時保留韓式醬油、蒜、洋蔥、梨果自然甜味的特色。辣度調低、糖量減少，配白飯更適合日常食用。 快速答案 加拿大牛板腱原條先按包裝指示安全解凍，修整筋膜後切成約3厘米厚塊，以韓式醬油、梨蓉、蒜香醃味，再以小火慢燴至牛肉變腍入味。牛板腱纖維較明顯，適合用燜煮方式帶出濃郁肉香。 材料 牛板腱 600克（按包裝指示解凍後使用） 韓式醬油或生抽 60毫升 韓式梨或啤梨 1/2個（磨蓉） 洋蔥 1個（切絲） 蒜頭 5瓣（剁碎） 薑 10克（磨蓉） 韓式米酒或料理酒 30毫升 麻油 1湯匙 黑胡椒 少許 紅蘿蔔...

韓式醬香牛板腱煲

韓國菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 韓式醬香牛板腱煲 牛板腱來自牛肩部位，肉味濃厚，中央通常帶有明顯筋膜結構，切薄片可作燒肉或火鍋，但原條處理更適合保留肉汁，以慢火燴煮呈現韓國家庭菜常見的醬香風味。本食譜參考韓式醬油燉牛肉及燒肉料理方向，選用接近韓國家常餐桌的鹹香甜平衡，而不是單純加入辣醬調味。相比傳統需要牛肋條或牛小排骨的韓式燉牛肋骨，牛板腱版本會先切塊及控制燜煮時間，讓香港家庭較容易操作，同時保留韓式醬油、蒜、洋蔥、梨果自然甜味的特色。辣度調低、糖量減少，配白飯更適合日常食用。 快速答案 加拿大牛板腱原條先按包裝指示安全解凍，修整筋膜後切成約3厘米厚塊，以韓式醬油、梨蓉、蒜香醃味，再以小火慢燴至牛肉變腍入味。牛板腱纖維較明顯，適合用燜煮方式帶出濃郁肉香。 材料 牛板腱 600克（按包裝指示解凍後使用） 韓式醬油或生抽 60毫升 韓式梨或啤梨 1/2個（磨蓉） 洋蔥 1個（切絲） 蒜頭 5瓣（剁碎） 薑 10克（磨蓉） 韓式米酒或料理酒 30毫升 麻油 1湯匙 黑胡椒 少許 紅蘿蔔...

柱侯蘿蔔牛肋條煲

柱侯蘿蔔牛肋條煲

中式 · 100 分鐘 · 2至3人份 柱侯蘿蔔牛肋條煲 牛肋條其實是牛胸腹位置帶有油花及筋膜的部位，切粒後比一般瘦牛肉更適合長時間炆煮。研究多款中式牛腩及牛肋條做法後，選擇香港家庭熟悉的柱侯蘿蔔牛腩方向：以柱侯醬的麵豉香、南乳香及香料味帶出牛肉濃郁風味，再加入白蘿蔔吸收肉汁。相比爆炒做法，炆煮更能發揮牛肋條的筋肉口感；配方調低甜味及油量，保留傳統惹味特色，較適合日常家庭食用。 快速答案 這款墨西哥牛肋條切粒最適合用港式柱侯炆法處理：先按包裝指示完全解凍，將牛肋條汆水去腥，再以柱侯醬、香料及白蘿蔔慢火炆至軟腍。牛肋條含筋膜和油花，炆煮後肉質嫩滑，最適合配白飯。 材料 牛肋條切粒 900克（按包裝指示解凍後使用） 白蘿蔔 500克，去皮切滾刀塊 薑片 6片 乾蔥頭 3粒，切半 蒜頭 4瓣，拍扁 柱侯醬 3湯匙 蠔油 1湯匙 生抽 1湯匙 老抽 1茶匙 冰糖...

柱侯蘿蔔牛肋條煲

中式 · 100 分鐘 · 2至3人份 柱侯蘿蔔牛肋條煲 牛肋條其實是牛胸腹位置帶有油花及筋膜的部位，切粒後比一般瘦牛肉更適合長時間炆煮。研究多款中式牛腩及牛肋條做法後，選擇香港家庭熟悉的柱侯蘿蔔牛腩方向：以柱侯醬的麵豉香、南乳香及香料味帶出牛肉濃郁風味，再加入白蘿蔔吸收肉汁。相比爆炒做法，炆煮更能發揮牛肋條的筋肉口感；配方調低甜味及油量，保留傳統惹味特色，較適合日常家庭食用。 快速答案 這款墨西哥牛肋條切粒最適合用港式柱侯炆法處理：先按包裝指示完全解凍，將牛肋條汆水去腥，再以柱侯醬、香料及白蘿蔔慢火炆至軟腍。牛肋條含筋膜和油花，炆煮後肉質嫩滑，最適合配白飯。 材料 牛肋條切粒 900克（按包裝指示解凍後使用） 白蘿蔔 500克，去皮切滾刀塊 薑片 6片 乾蔥頭 3粒，切半 蒜頭 4瓣，拍扁 柱侯醬 3湯匙 蠔油 1湯匙 生抽 1湯匙 老抽 1茶匙 冰糖...

黑芝麻蛋白流心湯圓

黑芝麻蛋白流心湯圓

中式 · 35 分鐘 · 2至3人份 黑芝麻蛋白流心湯圓 黑芝麻湯圓本身就是中式經典甜品，傳統餡料以炒香黑芝麻、糖及油脂製成，入口應有濃郁芝麻香及微微流心的質感。今次把黑芝麻味蛋白粉融入餡料，不另加濃甜糖水，讓產品本身的芝麻風味成為餡料的一部分，同時保留糯米皮與黑芝麻餡的經典組合。由於蛋白粉容易吸水，餡料加入牛油並先冷藏，可令包餡時更容易成形。 快速答案 將黑芝麻味蛋白粉與炒香黑芝麻、牛油及少量黃糖拌成餡，冷藏至挺身後包入糯米粉團；湯圓放入沸水，以中火煮至浮起，再續煮約2分鐘，外皮軟糯、內餡溶化即可。 材料 黑芝麻味蛋白粉 30克 熟黑芝麻 40克 無鹽牛油 30克，室溫放軟 黃糖 15克 糯米粉 150克 約40°C暖水 115毫升，按麵團狀態增減 清水 約1.5公升，煮湯圓用 做法 炒香黑芝麻乾鑊以中小火預熱，加入黑芝麻，不停翻拌約5至7分鐘；聞到明顯芝麻香便立即盛起，攤開放涼，避免餘溫把芝麻炒焦。 調製流心餡將炒香黑芝麻磨碎，加入黑芝麻味蛋白粉、黃糖及室溫牛油拌勻，直至成為可搓成小球的濃稠餡料；若粉末偏乾，可加入少量牛油調整，不要一次加太多液體。 冷藏定形把餡料分成約12份，每份約8至10克，搓圓後放入雪櫃冷藏約20分鐘，至表面挺身但仍可按壓，這樣包餡時較不易漏出。 搓糯米粉團糯米粉放入大碗，分次加入約40°C暖水，用筷子拌至成團，再用手搓約2至3分鐘，至麵團柔軟、沒有乾粉且不黏手；太乾可每次補入5毫升暖水。...

黑芝麻蛋白流心湯圓

中式 · 35 分鐘 · 2至3人份 黑芝麻蛋白流心湯圓 黑芝麻湯圓本身就是中式經典甜品，傳統餡料以炒香黑芝麻、糖及油脂製成，入口應有濃郁芝麻香及微微流心的質感。今次把黑芝麻味蛋白粉融入餡料，不另加濃甜糖水，讓產品本身的芝麻風味成為餡料的一部分，同時保留糯米皮與黑芝麻餡的經典組合。由於蛋白粉容易吸水，餡料加入牛油並先冷藏，可令包餡時更容易成形。 快速答案 將黑芝麻味蛋白粉與炒香黑芝麻、牛油及少量黃糖拌成餡，冷藏至挺身後包入糯米粉團；湯圓放入沸水，以中火煮至浮起，再續煮約2分鐘，外皮軟糯、內餡溶化即可。 材料 黑芝麻味蛋白粉 30克 熟黑芝麻 40克 無鹽牛油 30克，室溫放軟 黃糖 15克 糯米粉 150克 約40°C暖水 115毫升，按麵團狀態增減 清水 約1.5公升，煮湯圓用 做法 炒香黑芝麻乾鑊以中小火預熱，加入黑芝麻，不停翻拌約5至7分鐘；聞到明顯芝麻香便立即盛起，攤開放涼，避免餘溫把芝麻炒焦。 調製流心餡將炒香黑芝麻磨碎，加入黑芝麻味蛋白粉、黃糖及室溫牛油拌勻，直至成為可搓成小球的濃稠餡料；若粉末偏乾，可加入少量牛油調整，不要一次加太多液體。 冷藏定形把餡料分成約12份，每份約8至10克，搓圓後放入雪櫃冷藏約20分鐘，至表面挺身但仍可按壓，這樣包餡時較不易漏出。 搓糯米粉團糯米粉放入大碗，分次加入約40°C暖水，用筷子拌至成團，再用手搓約2至3分鐘，至麵團柔軟、沒有乾粉且不黏手；太乾可每次補入5毫升暖水。...

日式清酒燴鮑魚

日式清酒燴鮑魚

日本菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 日式清酒燴鮑魚 鮑魚在日本料理中常見於壽司、蒸鮑魚及煮鮑魚等高級料理，其中以清酒、出汁、醬油、味醂慢火調味的煮物最能突出鮑魚本身的海味。南非吉品鮑魚肉質厚實，適合以較溫和的日式慢煮方式處理，避免過重調味掩蓋鮮味。這道菜保留日本料理講究的鮮甜層次，同時調整甜度及鹹度，更貼近香港家庭配飯及節日宴客口味。 快速答案 南非吉品鮑魚屬高級鮑魚乾貨或加工鮑魚類海味，烹調前先按包裝指示解凍、浸發或加熱處理，不能假定已熟。建議以日本傳統「鮑魚煮物（awabi no nitsuke）」方向製作：先用清酒、昆布高湯慢煮，再以醬油及味醂提鮮，令鮑魚吸收日式甘香鮮味。 材料 南非吉品鮑魚 300克（按包裝指示完成解凍或前處理） 昆布高湯 250毫升 日本清酒 80毫升 醬油 2湯匙 味醂 1湯匙 砂糖 1茶匙 薑片 3片 白蘿蔔薄片 100克（可選，增加清甜味） 青蔥絲...

日式清酒燴鮑魚

日本菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 日式清酒燴鮑魚 鮑魚在日本料理中常見於壽司、蒸鮑魚及煮鮑魚等高級料理，其中以清酒、出汁、醬油、味醂慢火調味的煮物最能突出鮑魚本身的海味。南非吉品鮑魚肉質厚實，適合以較溫和的日式慢煮方式處理，避免過重調味掩蓋鮮味。這道菜保留日本料理講究的鮮甜層次，同時調整甜度及鹹度，更貼近香港家庭配飯及節日宴客口味。 快速答案 南非吉品鮑魚屬高級鮑魚乾貨或加工鮑魚類海味，烹調前先按包裝指示解凍、浸發或加熱處理，不能假定已熟。建議以日本傳統「鮑魚煮物（awabi no nitsuke）」方向製作：先用清酒、昆布高湯慢煮，再以醬油及味醂提鮮，令鮑魚吸收日式甘香鮮味。 材料 南非吉品鮑魚 300克（按包裝指示完成解凍或前處理） 昆布高湯 250毫升 日本清酒 80毫升 醬油 2湯匙 味醂 1湯匙 砂糖 1茶匙 薑片 3片 白蘿蔔薄片 100克（可選，增加清甜味） 青蔥絲...

花旗參番茄香草燴羊

花旗參番茄香草燴羊

地中海菜 · 160 分鐘 · 3至4人份 花旗參番茄香草燴羊 照片中的食材是花旗參根，即美洲人參（Panax quinquefolius），不是一般蔬菜或調味粉。花旗參本身帶泥土、木質及微苦回味，因此不適合大量加入酸甜醬汁；反而以少量根條放進番茄燴羊的液體中，讓長時間燴煮慢慢帶出香氣，再以檸檬收尾，味道會較自然。這次選用希臘南部及愛奧尼亞群島常見的 Lamb Lagoto 作為基礎方向：原本便以羊肉、番茄、蒜頭、牛至、薄荷及檸檬建立味道，屬於真正的地中海家常燴菜，而不是把花旗參硬套進普通醬汁。香港家庭可略減薄荷及檸檬份量，保留番茄與香草的鮮香，令花旗參的微苦不會太突出。 快速答案 如果你手上的花旗參是冷凍鮮參，先按包裝指示解凍；照片所示則是乾燥根條，以下以乾燥花旗參示範。先將羊肩煎至深金黃色，再以番茄、蒜頭、牛至及少量花旗參慢燴約2小時，最後才加檸檬汁提味；羊肉以叉子可輕易分開為熟度判斷，若使用溫度計，整塊羊肉至少達63°C並靜置3分鐘較穩妥。 材料 羊肩肉 600克，切約5厘米大件 乾燥花旗參根 8至10克，折成較短段 罐裝番茄碎 400克 番茄膏 1湯匙 蒜頭 1個 乾牛至 1茶匙 乾薄荷 1/2茶匙 檸檬...

花旗參番茄香草燴羊

地中海菜 · 160 分鐘 · 3至4人份 花旗參番茄香草燴羊 照片中的食材是花旗參根，即美洲人參（Panax quinquefolius），不是一般蔬菜或調味粉。花旗參本身帶泥土、木質及微苦回味，因此不適合大量加入酸甜醬汁；反而以少量根條放進番茄燴羊的液體中，讓長時間燴煮慢慢帶出香氣，再以檸檬收尾，味道會較自然。這次選用希臘南部及愛奧尼亞群島常見的 Lamb Lagoto 作為基礎方向：原本便以羊肉、番茄、蒜頭、牛至、薄荷及檸檬建立味道，屬於真正的地中海家常燴菜，而不是把花旗參硬套進普通醬汁。香港家庭可略減薄荷及檸檬份量，保留番茄與香草的鮮香，令花旗參的微苦不會太突出。 快速答案 如果你手上的花旗參是冷凍鮮參，先按包裝指示解凍；照片所示則是乾燥根條，以下以乾燥花旗參示範。先將羊肩煎至深金黃色，再以番茄、蒜頭、牛至及少量花旗參慢燴約2小時，最後才加檸檬汁提味；羊肉以叉子可輕易分開為熟度判斷，若使用溫度計，整塊羊肉至少達63°C並靜置3分鐘較穩妥。 材料 羊肩肉 600克，切約5厘米大件 乾燥花旗參根 8至10克，折成較短段 罐裝番茄碎 400克 番茄膏 1湯匙 蒜頭 1個 乾牛至 1茶匙 乾薄荷 1/2茶匙 檸檬...

柑橘炭香牛排配烤仙人掌

柑橘炭香牛排配烤仙人掌

墨西哥菜 · 40 分鐘 · 2至3人份 柑橘炭香牛排配烤仙人掌 Hanger Steak 是牛腹部短板附近的高風味部位，肉味濃而纖維較粗，適合醃後以高溫快速煎烤；修走中央筋膜亦有助改善口感。墨西哥 arrachera／carne asada 的常見做法，重點不是濃厚醬汁，而是青檸、橙、蒜、牛至、孜然及辣椒帶出的酸香與炭烤味，再配烤洋蔥、仙人掌等簡單配菜。今次保留這個風味骨架，但按香港家庭口味減少辣椒及油量，並以平底鑊代替炭爐，同樣追求焦香表面及多汁牛肉。 快速答案 這件貨實際是原條生牛肉的 Hanger Steak（吊掛牛排／封門柳），適合以墨西哥北部常見的 carne asada 方向處理。先按包裝指示解凍，若沒有特別指示，建議原包裝放雪櫃冷藏解凍至中心完全柔軟；抹乾後以青檸、橙汁、蒜、墨西哥牛至、孜然及少量辣椒醃製，之後用大火煎至表面焦香，配烤仙人掌片及洋蔥食用。牛排最厚位置應以食物溫度計確認至少達 63°C，離火後靜置至少 3 分鐘。 材料 Hanger Steak 原條牛肉約500至600克 青檸汁2湯匙 鮮橙汁2湯匙 蒜頭3瓣，剁碎...

柑橘炭香牛排配烤仙人掌

墨西哥菜 · 40 分鐘 · 2至3人份 柑橘炭香牛排配烤仙人掌 Hanger Steak 是牛腹部短板附近的高風味部位，肉味濃而纖維較粗，適合醃後以高溫快速煎烤；修走中央筋膜亦有助改善口感。墨西哥 arrachera／carne asada 的常見做法，重點不是濃厚醬汁，而是青檸、橙、蒜、牛至、孜然及辣椒帶出的酸香與炭烤味，再配烤洋蔥、仙人掌等簡單配菜。今次保留這個風味骨架，但按香港家庭口味減少辣椒及油量，並以平底鑊代替炭爐，同樣追求焦香表面及多汁牛肉。 快速答案 這件貨實際是原條生牛肉的 Hanger Steak（吊掛牛排／封門柳），適合以墨西哥北部常見的 carne asada 方向處理。先按包裝指示解凍，若沒有特別指示，建議原包裝放雪櫃冷藏解凍至中心完全柔軟；抹乾後以青檸、橙汁、蒜、墨西哥牛至、孜然及少量辣椒醃製，之後用大火煎至表面焦香，配烤仙人掌片及洋蔥食用。牛排最厚位置應以食物溫度計確認至少達 63°C，離火後靜置至少 3 分鐘。 材料 Hanger Steak 原條牛肉約500至600克 青檸汁2湯匙 鮮橙汁2湯匙 蒜頭3瓣，剁碎...