新樂食譜

川味紅油花生口水雞

川味紅油花生口水雞

中式 · 15 分鐘 · 2至3人份 川味紅油花生口水雞 這款加工食品實際上是已調味的藤椒味雞胸肉，產品本身已有青花椒類的麻香，因此今次不再做成一般藤椒雞或青椒小炒，而是借用四川口水雞的完整味型重新組合。口水雞的核心並不是單純「辣醬拌雞」，而是以紅油、花椒、醬油、香醋、香油、蒜香及花生芝麻形成麻、辣、酸、香、鮮的層次，再用小黃瓜增加爽脆感。傳統做法常先將雞以溫和火力煮熟，再冰鎮令肉質緊實；今次因雞胸本身已加工調味，而且包裝標示解凍即可食用，所以保留口水雞的醬汁、花生及擺盤技法，省去重新煮雞的步驟。辣油及生抽刻意收量，避免與原有藤椒味互相搶味，更適合香港家庭口味。 快速答案 這款藤椒味雞胸可直接改做四川口水雞：先按包裝指示完成解凍；包裝標示可解凍即食的話，不需再煮雞。將雞胸切片，以小黃瓜墊底，配自製紅油、花椒、香醋、蒜末、芝麻及花生碎，最後淋汁上碟即可。若你手上的包裝另有加熱要求，必須以包裝指示為先；翻熱時雞肉中心應達攝氏75度或以上。 材料 藤椒味雞胸肉 300至350克，按包裝指示解凍 小黃瓜 1條，約120克 辣椒油 20毫升 花椒粉 1克 生抽 10毫升 黑醋或香醋 15毫升 麻油 10毫升 蒜頭 2瓣，切幼粒 砂糖 3克 熟白芝麻...

川味紅油花生口水雞

中式 · 15 分鐘 · 2至3人份 川味紅油花生口水雞 這款加工食品實際上是已調味的藤椒味雞胸肉，產品本身已有青花椒類的麻香，因此今次不再做成一般藤椒雞或青椒小炒，而是借用四川口水雞的完整味型重新組合。口水雞的核心並不是單純「辣醬拌雞」，而是以紅油、花椒、醬油、香醋、香油、蒜香及花生芝麻形成麻、辣、酸、香、鮮的層次，再用小黃瓜增加爽脆感。傳統做法常先將雞以溫和火力煮熟，再冰鎮令肉質緊實；今次因雞胸本身已加工調味，而且包裝標示解凍即可食用，所以保留口水雞的醬汁、花生及擺盤技法，省去重新煮雞的步驟。辣油及生抽刻意收量，避免與原有藤椒味互相搶味，更適合香港家庭口味。 快速答案 這款藤椒味雞胸可直接改做四川口水雞：先按包裝指示完成解凍；包裝標示可解凍即食的話，不需再煮雞。將雞胸切片，以小黃瓜墊底，配自製紅油、花椒、香醋、蒜末、芝麻及花生碎，最後淋汁上碟即可。若你手上的包裝另有加熱要求，必須以包裝指示為先；翻熱時雞肉中心應達攝氏75度或以上。 材料 藤椒味雞胸肉 300至350克，按包裝指示解凍 小黃瓜 1條，約120克 辣椒油 20毫升 花椒粉 1克 生抽 10毫升 黑醋或香醋 15毫升 麻油 10毫升 蒜頭 2瓣，切幼粒 砂糖 3克 熟白芝麻...

泰式東北香草雞胸沙律

泰式東北香草雞胸沙律

泰國菜 · 20 分鐘 · 2至3人份 泰式東北香草雞胸沙律 這款雞胸本身已有摩洛哥BBQ調味，與其再套一層普通泰式甜辣醬，不如借用泰國東北菜的經典做法，將它變成接近 Nam Tok Gai（น้ำตกไก่）的雞肉沙律。泰國東北菜常以酸、鹹、辣為骨架，配合糯米及新鮮香草；Nam Tok則以切片烤肉、青檸汁、魚露、辣椒、紅蔥頭及炒米粉組成。這種方向既能保留原有雞胸的烤香，又以青檸、薄荷和炒米粉拉出鮮明層次。考慮香港家庭口味，辣椒量調低、棕櫚糖只作平衡酸味，魚露亦比部分傳統食譜收斂，避免與原有BBQ調味互相搶味。 快速答案 先以包裝指示為準處理雞胸：若標示可即食，先安全解凍後切片即可；若包裝要求加熱，先按指示加熱。之後用中火平底鑊把雞胸每面煎約1至2分鐘至表面微焦，再趁溫拌入青檸汁、魚露、少量棕櫚糖、辣椒碎、紅蔥頭、薄荷、芫荽及現炒糯米粉，即可做成帶烤香、酸香及香草味的泰國東北風味雞肉沙律。若需要重新加熱，雞肉中心應達74°C（165°F）。 材料 熟雞胸 500克，按包裝指示解凍或加熱後切片 糯米 15克 紅蔥頭 40克，薄切 新鮮薄荷葉 15克 芫荽 10克，粗略切段 蔥 15克，切幼段 青檸 2個，榨汁約30毫升 魚露...

泰式東北香草雞胸沙律

泰國菜 · 20 分鐘 · 2至3人份 泰式東北香草雞胸沙律 這款雞胸本身已有摩洛哥BBQ調味，與其再套一層普通泰式甜辣醬，不如借用泰國東北菜的經典做法，將它變成接近 Nam Tok Gai（น้ำตกไก่）的雞肉沙律。泰國東北菜常以酸、鹹、辣為骨架，配合糯米及新鮮香草；Nam Tok則以切片烤肉、青檸汁、魚露、辣椒、紅蔥頭及炒米粉組成。這種方向既能保留原有雞胸的烤香，又以青檸、薄荷和炒米粉拉出鮮明層次。考慮香港家庭口味，辣椒量調低、棕櫚糖只作平衡酸味，魚露亦比部分傳統食譜收斂，避免與原有BBQ調味互相搶味。 快速答案 先以包裝指示為準處理雞胸：若標示可即食，先安全解凍後切片即可；若包裝要求加熱，先按指示加熱。之後用中火平底鑊把雞胸每面煎約1至2分鐘至表面微焦，再趁溫拌入青檸汁、魚露、少量棕櫚糖、辣椒碎、紅蔥頭、薄荷、芫荽及現炒糯米粉，即可做成帶烤香、酸香及香草味的泰國東北風味雞肉沙律。若需要重新加熱，雞肉中心應達74°C（165°F）。 材料 熟雞胸 500克，按包裝指示解凍或加熱後切片 糯米 15克 紅蔥頭 40克，薄切 新鮮薄荷葉 15克 芫荽 10克，粗略切段 蔥 15克，切幼段 青檸 2個，榨汁約30毫升 魚露...

韓式香辣炒墨魚仔

韓式香辣炒墨魚仔

韓國菜 · 25 分鐘 · 2至3人份 韓式香辣炒墨魚仔 這款韓式辣炒墨魚仔取自韓國家常菜「오징어볶음」的經典做法，以墨魚配洋蔥、甘筍、青蔥及韓式辣椒調味醬快速翻炒。韓式版本常用韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、豉油、蒜、薑及少量糖，味道鹹香、微甜、帶辣而不只是一層辣醬。由於這款食材是急凍墨魚仔，體積較細，特別適合高火快炒；解凍後要充分瀝乾，否則鑊內容易出水，醬汁難以掛在墨魚上。這個版本稍微降低辣椒粉及糖的份量，保留韓式辣炒的香辣骨架，同時較適合香港家庭配白飯食用。 快速答案 墨魚仔最適合做韓式辣炒墨魚（오징어볶음）：先按包裝指示解凍或直接烹調，再以高火快速炒香洋蔥、甘筍及青蔥，加入韓式辣椒醬、辣椒粉、豉油、蒜及薑拌炒，最後放入墨魚仔快速炒至捲曲、肉身不透明，並以食物溫度計確認中心達63°C（145°F）。重點是高火快炒，避免久煮令墨魚變韌。 材料 急凍墨魚仔 400克 洋蔥 1/2個，切粗絲 甘筍 1/2條，切幼條 青蔥 3條，切約5厘米段 韓國辣椒醬 1 1/2湯匙 韓國辣椒粉 1湯匙 生抽 1湯匙 蒜蓉 1湯匙 薑蓉 1茶匙...

韓式香辣炒墨魚仔

韓國菜 · 25 分鐘 · 2至3人份 韓式香辣炒墨魚仔 這款韓式辣炒墨魚仔取自韓國家常菜「오징어볶음」的經典做法，以墨魚配洋蔥、甘筍、青蔥及韓式辣椒調味醬快速翻炒。韓式版本常用韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、豉油、蒜、薑及少量糖，味道鹹香、微甜、帶辣而不只是一層辣醬。由於這款食材是急凍墨魚仔，體積較細，特別適合高火快炒；解凍後要充分瀝乾，否則鑊內容易出水，醬汁難以掛在墨魚上。這個版本稍微降低辣椒粉及糖的份量，保留韓式辣炒的香辣骨架，同時較適合香港家庭配白飯食用。 快速答案 墨魚仔最適合做韓式辣炒墨魚（오징어볶음）：先按包裝指示解凍或直接烹調，再以高火快速炒香洋蔥、甘筍及青蔥，加入韓式辣椒醬、辣椒粉、豉油、蒜及薑拌炒，最後放入墨魚仔快速炒至捲曲、肉身不透明，並以食物溫度計確認中心達63°C（145°F）。重點是高火快炒，避免久煮令墨魚變韌。 材料 急凍墨魚仔 400克 洋蔥 1/2個，切粗絲 甘筍 1/2條，切幼條 青蔥 3條，切約5厘米段 韓國辣椒醬 1 1/2湯匙 韓國辣椒粉 1湯匙 生抽 1湯匙 蒜蓉 1湯匙 薑蓉 1茶匙...

法式黑椒牛扒配白蘭地忌廉汁

法式黑椒牛扒配白蘭地忌廉汁

法國菜 · 30 分鐘 · 2人份 法式黑椒牛扒配白蘭地忌廉汁 這款西冷本身油花豐富，最適合用法式牛扒料理的經典思路處理，而不是加入大量複雜調味。法式 Steak au Poivre 以粗碎黑椒、煎牛扒、白蘭地或干邑及忌廉汁組成，重點是利用牛扒煎出的焦香與鍋底肉汁完成醬汁。考慮到這片西冷只有約1cm厚，而且油花比一般牛扒豐富，做法特別減少煎油及忌廉份量，讓黑椒提供香氣而不是純粹辣味，亦避免長時間烹調令和牛油脂大量流失。配簡單綠葉沙律或法式薯蓉即可成為完整一餐。 快速答案 先按包裝指示解凍及處理；若包裝沒有特別說明，建議放雪櫃冷藏解凍，完全解凍後用廚房紙印乾。1cm厚西冷以中大火快速煎至兩面焦香，取出休息，再利用原鑊以白蘭地、牛肉高湯及少量忌廉煮成黑椒汁，最後回鍋讓肉汁與醬汁融合。為食安起見，生牛扒中心應以食物溫度計確認至少達63°C，離火後休息最少3分鐘。 材料 日本A5和牛西冷約140g（約1片，完全解凍） 粗碎黑椒1至1.5茶匙 幼鹽約1/4茶匙 牛油5g 白蘭地或干邑15ml 牛肉高湯60ml 淡忌廉40ml 紅蔥頭1粒，切幼粒 法式芥末1/2茶匙 食用油1/2茶匙 做法 解凍及印乾如果包裝有指定解凍或烹調方法，以包裝指示為先；若沒有特別說明，將急凍牛扒連包裝放雪櫃冷藏解凍，完全解凍後拆包，用廚房紙徹底印乾表面。不要放室溫長時間解凍。 準備黑椒將黑椒略為壓碎成粗粒，不要磨成幼粉。把黑椒均勻壓在牛扒兩面，再輕輕撒鹽。由於A5西冷油花較多，不需要厚厚一層黑椒，以免蓋過牛肉本身香味。 快速煎香牛扒厚底平底鑊以中大火預熱至足夠熱，加入約1/2茶匙油及牛油。牛油剛起泡便放入牛扒；因為只有約1cm厚，每面先煎約60至90秒，邊位再煎約15至20秒。表面應呈深金黃色並有焦香，避免反覆翻動或長時間煎煮。 確認熟度並休息牛扒離火前，在最厚位置用食物溫度計確認中心至少達63°C；離火後放在暖碟上休息最少3分鐘。1cm薄扒升溫很快，不能單靠顏色判斷安全熟度；如需要較熟，可按個人口味延長煎製時間。...

法式黑椒牛扒配白蘭地忌廉汁

法國菜 · 30 分鐘 · 2人份 法式黑椒牛扒配白蘭地忌廉汁 這款西冷本身油花豐富，最適合用法式牛扒料理的經典思路處理，而不是加入大量複雜調味。法式 Steak au Poivre 以粗碎黑椒、煎牛扒、白蘭地或干邑及忌廉汁組成，重點是利用牛扒煎出的焦香與鍋底肉汁完成醬汁。考慮到這片西冷只有約1cm厚，而且油花比一般牛扒豐富，做法特別減少煎油及忌廉份量，讓黑椒提供香氣而不是純粹辣味，亦避免長時間烹調令和牛油脂大量流失。配簡單綠葉沙律或法式薯蓉即可成為完整一餐。 快速答案 先按包裝指示解凍及處理；若包裝沒有特別說明，建議放雪櫃冷藏解凍，完全解凍後用廚房紙印乾。1cm厚西冷以中大火快速煎至兩面焦香，取出休息，再利用原鑊以白蘭地、牛肉高湯及少量忌廉煮成黑椒汁，最後回鍋讓肉汁與醬汁融合。為食安起見，生牛扒中心應以食物溫度計確認至少達63°C，離火後休息最少3分鐘。 材料 日本A5和牛西冷約140g（約1片，完全解凍） 粗碎黑椒1至1.5茶匙 幼鹽約1/4茶匙 牛油5g 白蘭地或干邑15ml 牛肉高湯60ml 淡忌廉40ml 紅蔥頭1粒，切幼粒 法式芥末1/2茶匙 食用油1/2茶匙 做法 解凍及印乾如果包裝有指定解凍或烹調方法，以包裝指示為先；若沒有特別說明，將急凍牛扒連包裝放雪櫃冷藏解凍，完全解凍後拆包，用廚房紙徹底印乾表面。不要放室溫長時間解凍。 準備黑椒將黑椒略為壓碎成粗粒，不要磨成幼粉。把黑椒均勻壓在牛扒兩面，再輕輕撒鹽。由於A5西冷油花較多，不需要厚厚一層黑椒，以免蓋過牛肉本身香味。 快速煎香牛扒厚底平底鑊以中大火預熱至足夠熱，加入約1/2茶匙油及牛油。牛油剛起泡便放入牛扒；因為只有約1cm厚，每面先煎約60至90秒，邊位再煎約15至20秒。表面應呈深金黃色並有焦香，避免反覆翻動或長時間煎煮。 確認熟度並休息牛扒離火前，在最厚位置用食物溫度計確認中心至少達63°C；離火後放在暖碟上休息最少3分鐘。1cm薄扒升溫很快，不能單靠顏色判斷安全熟度；如需要較熟，可按個人口味延長煎製時間。...

托斯卡納紅酒番茄燴鹿肉

托斯卡納紅酒番茄燴鹿肉

地中海菜 · 90 分鐘 · 2至3人份 托斯卡納紅酒番茄燴鹿肉 鹿肉脂肪較少，肩胛部位卻有足夠結締組織，特別適合地中海式長時間燴煮。意大利鹿肉食譜常見紅酒、杜松子、月桂葉、迷迭香及洋蔥等組合；托斯卡納及意大利北部的野味燴煮亦常先浸酒、再煎香和慢燴，讓野味變得濃郁而圓潤。今次將傳統鹿肉 salmì 的方向簡化成香港家庭較容易接受的番茄紅酒燴肉，減少杜松子的用量及不加入較甜的果醬，保留紅酒、香草和番茄的主線，配飯、意粉或硬麵包都合適。 快速答案 這款食材本身是2厘米鹿肩胛肉粒，適合做意式慢燴而不是快煎。按包裝指示先解凍；若包裝沒有特別方法，建議放雪櫃慢慢解凍並用廚房紙印乾。先以橄欖油把鹿肉分批煎至表面上色，再以洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、蒜頭、番茄、紅酒及迷迭香慢燴，保持微滾約60至75分鐘，直至肉質變腍。因產品標示需熟食，完成後以食物溫度計確認鹿肉中心至少達71°C，並以全熟為本食用。 材料 鹿肩胛肉粒 500克 橄欖油 2湯匙 洋蔥 1個，約150克，切粒 紅蘿蔔 1條，約100克，切粒 西芹 1枝，約60克，切粒 蒜頭 2瓣，切碎 番茄膏 1湯匙 罐裝番茄碎 200克 乾紅酒...

托斯卡納紅酒番茄燴鹿肉

地中海菜 · 90 分鐘 · 2至3人份 托斯卡納紅酒番茄燴鹿肉 鹿肉脂肪較少，肩胛部位卻有足夠結締組織，特別適合地中海式長時間燴煮。意大利鹿肉食譜常見紅酒、杜松子、月桂葉、迷迭香及洋蔥等組合；托斯卡納及意大利北部的野味燴煮亦常先浸酒、再煎香和慢燴，讓野味變得濃郁而圓潤。今次將傳統鹿肉 salmì 的方向簡化成香港家庭較容易接受的番茄紅酒燴肉，減少杜松子的用量及不加入較甜的果醬，保留紅酒、香草和番茄的主線，配飯、意粉或硬麵包都合適。 快速答案 這款食材本身是2厘米鹿肩胛肉粒，適合做意式慢燴而不是快煎。按包裝指示先解凍；若包裝沒有特別方法，建議放雪櫃慢慢解凍並用廚房紙印乾。先以橄欖油把鹿肉分批煎至表面上色，再以洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、蒜頭、番茄、紅酒及迷迭香慢燴，保持微滾約60至75分鐘，直至肉質變腍。因產品標示需熟食，完成後以食物溫度計確認鹿肉中心至少達71°C，並以全熟為本食用。 材料 鹿肩胛肉粒 500克 橄欖油 2湯匙 洋蔥 1個，約150克，切粒 紅蘿蔔 1條，約100克，切粒 西芹 1枝，約60克，切粒 蒜頭 2瓣，切碎 番茄膏 1湯匙 罐裝番茄碎 200克 乾紅酒...

西班牙田園燴牛板腱

西班牙田園燴牛板腱

西班牙菜 · 110 分鐘 · 2至3人份 西班牙田園燴牛板腱 這款西班牙家常燴牛肉取材自經典的「Ternera a la jardinera」，重點不是堆疊濃烈醬汁，而是利用煎香牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、白酒及牛肉湯逐層建立味道，最後加入青豆，配合薯仔便是一道完整家常菜。牛板腱肉味濃、纖維較明顯，切塊後以低溫慢燴能讓較結實的肉質逐漸變得軟腍，特別適合這種西班牙傳統燴法。 快速答案 先按包裝指示解凍；如沒有特別要求，建議放雪櫃慢慢解凍。牛板腱切成約3厘米大塊，先以橄欖油煎至表面焦香，再用同一鍋炒香洋蔥、蒜頭及紅蘿蔔，加番茄、白酒及牛肉湯，以小火加蓋慢燴約75至90分鐘，最後加入青豆煮熟。牛肉應煮至筷子容易插入、肉質軟腍；使用溫度計時，牛肉最低中心溫度應達63°C並靜置至少3分鐘。急凍肉不可放室溫解凍，實際解凍及加熱仍以包裝指示為優先。 材料 牛板腱 600克，解凍後切成約3厘米大塊 洋蔥 1個，切粒 蒜頭 2瓣，切片 紅蘿蔔 2條，切約1厘米厚片 薯仔 2個，切約3厘米大塊 青豆 120克 番茄蓉 150克 乾身白酒 120毫升...

西班牙田園燴牛板腱

西班牙菜 · 110 分鐘 · 2至3人份 西班牙田園燴牛板腱 這款西班牙家常燴牛肉取材自經典的「Ternera a la jardinera」，重點不是堆疊濃烈醬汁，而是利用煎香牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、白酒及牛肉湯逐層建立味道，最後加入青豆，配合薯仔便是一道完整家常菜。牛板腱肉味濃、纖維較明顯，切塊後以低溫慢燴能讓較結實的肉質逐漸變得軟腍，特別適合這種西班牙傳統燴法。 快速答案 先按包裝指示解凍；如沒有特別要求，建議放雪櫃慢慢解凍。牛板腱切成約3厘米大塊，先以橄欖油煎至表面焦香，再用同一鍋炒香洋蔥、蒜頭及紅蘿蔔，加番茄、白酒及牛肉湯，以小火加蓋慢燴約75至90分鐘，最後加入青豆煮熟。牛肉應煮至筷子容易插入、肉質軟腍；使用溫度計時，牛肉最低中心溫度應達63°C並靜置至少3分鐘。急凍肉不可放室溫解凍，實際解凍及加熱仍以包裝指示為優先。 材料 牛板腱 600克，解凍後切成約3厘米大塊 洋蔥 1個，切粒 蒜頭 2瓣，切片 紅蘿蔔 2條，切約1厘米厚片 薯仔 2個，切約3厘米大塊 青豆 120克 番茄蓉 150克 乾身白酒 120毫升...