快速答案

墨魚仔最適合做韓式辣炒墨魚（오징어볶음）：先按包裝指示解凍或直接烹調，再以高火快速炒香洋蔥、甘筍及青蔥，加入韓式辣椒醬、辣椒粉、豉油、蒜及薑拌炒，最後放入墨魚仔快速炒至捲曲、肉身不透明，並以食物溫度計確認中心達63°C（145°F）。重點是高火快炒，避免久煮令墨魚變韌。

材料

• 急凍墨魚仔 400克
• 洋蔥 1/2個，切粗絲
• 甘筍 1/2條，切幼條
• 青蔥 3條，切約5厘米段
• 韓國辣椒醬 1 1/2湯匙
• 韓國辣椒粉 1湯匙
• 生抽 1湯匙
• 蒜蓉 1湯匙
• 薑蓉 1茶匙
• 砂糖 1茶匙
• 麻油 1茶匙
• 食油 1湯匙
• 白芝麻 1茶匙
• 黑胡椒 少許

做法

1. 解凍及瀝乾墨魚仔

   先以包裝上的解凍及加熱指示為優先。若包裝沒有指定直接烹調，可把急凍墨魚仔放雪櫃冷藏室慢慢解凍一晚；需要較快處理則可密封後浸冷水，或用微波爐解凍模式，之後立即烹調。解凍後倒走水分，以廚房紙充分印乾。不要在室溫放置解凍。

2. 調好韓式辣醬

   碗內加入韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、生抽、蒜蓉、薑蓉、砂糖及黑胡椒，拌勻成濃稠醬料。這個比例刻意降低辣椒粉及糖，讓辣味較柔和，但仍保留韓式辣炒應有的香辣及微甜層次。

3. 先炒香蔬菜

   鑊燒至高火，加入食油。先放甘筍炒約1分鐘，再加入洋蔥及青蔥，大火快速翻炒約1至2分鐘，炒至洋蔥開始變軟但仍保留少許爽口感，不要炒至完全出水。

4. 加入墨魚仔及醬料

   把蔬菜推到鑊邊，放入瀝乾的墨魚仔及韓式辣醬，中大火至高火快速翻炒約1至2分鐘。墨魚會開始捲曲，肉身由半透明轉為不透明，這就是接近完成的狀態；墨魚仔較細，不宜像燉煮般長時間留在鑊內。

5. 讓醬汁掛住墨魚

   把蔬菜與墨魚仔拌勻，再炒約30至60秒，讓醬汁均勻包裹食材。若鑊底有大量水分，保持高火讓水氣快速蒸發，不要額外加水，否則成品會變成稀身辣汁。

6. 確認熟度及調香

   用食物溫度計抽查最大件墨魚仔的中心，生墨魚應達至少63°C（145°F）。同時應呈不透明、熟透狀態。確認安全熟度後立即關火，淋上麻油並撒白芝麻，利用餘溫拌勻即可。

7. 趁熱上碟

   立即將韓式香辣炒墨魚仔上碟，配熱白飯食用最合適。若要作便當，煮熟後應盡快分裝及冷藏，不要長時間放在室溫；翻熱時應徹底加熱，並避免反覆翻熱令墨魚變韌。

常見問題

急凍墨魚仔可以不解凍直接炒嗎？

要先看包裝指示，不能假定所有急凍墨魚仔都適合直接落鑊。如果包裝沒有寫明可直接烹調，建議先放雪櫃解凍；用冷水或微波爐解凍後則應立即煮熟。無論哪種方法，都要避免在室溫放置解凍。

點解墨魚仔炒完會變韌？

墨魚的口感很受烹調時間影響。韓式辣炒墨魚的做法是以高火快速炒至捲曲及不透明，而不是長時間煮。韓國Bapsang的做法同樣強調墨魚只需炒至捲起及轉不透明，之後立即與蔬菜拌勻並加入麻油。

韓式辣炒墨魚一定要落韓國辣椒醬嗎？

不同食譜比例會有差異，但韓式辣炒墨魚常見以韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、豉油、蒜及少量糖組成調味基礎。若想保持較典型的韓式風味，建議不要只用普通辣椒醬取代全部韓國辣椒醬及辣椒粉。

墨魚仔煮到甚麼狀態才算熟？

肉身應由半透明變成不透明，並出現明顯捲曲；如有食物溫度計，最厚位置應達至少63°C（145°F）。官方食品安全資料亦建議魚類及貝類達到145°F（約63°C）的最低內部溫度。