快速答案

先以包裝指示為準處理雞胸：若標示可即食，先安全解凍後切片即可；若包裝要求加熱，先按指示加熱。之後用中火平底鑊把雞胸每面煎約1至2分鐘至表面微焦，再趁溫拌入青檸汁、魚露、少量棕櫚糖、辣椒碎、紅蔥頭、薄荷、芫荽及現炒糯米粉，即可做成帶烤香、酸香及香草味的泰國東北風味雞肉沙律。若需要重新加熱，雞肉中心應達74°C（165°F）。

材料

• 熟雞胸 500克，按包裝指示解凍或加熱後切片
• 糯米 15克
• 紅蔥頭 40克，薄切
• 新鮮薄荷葉 15克
• 芫荽 10克，粗略切段
• 蔥 15克，切幼段
• 青檸 2個，榨汁約30毫升
• 魚露 15毫升
• 棕櫚糖 5克
• 辣椒碎 1/2至1茶匙
• 青瓜 100克，切片
• 椰菜 100克，切粗絲
• 豆角 80克，切段
• 食油 1茶匙

做法

1. 先處理雞胸

   按照包裝上的解凍及加熱方法處理雞胸，不要自行假定產品毋須解凍。若包裝標示可即食，可解凍後直接切片；若要求加熱，先完成包裝指定程序。切成約0.5至1厘米厚片，太厚會令拌味不均。

2. 炒香糯米做米粉

   不用落油，將15克糯米放入乾鑊，以中火不停翻動約4至6分鐘。米粒由白色變金黃色、散發堅果香而沒有焦黑時立即離火，放涼後用石臼或研磨器打成略帶砂粒感的粗粉，不要磨成幼粉。

3. 把雞胸煎出烤香

   平底鑊加1茶匙食油，以中火預熱。放入雞胸，每面煎約1至2分鐘，只需令表面出現焦香邊位即可，避免長時間煎至乾硬。若產品需要重新加熱，以食物溫度計量度最厚位置，中心達74°C（165°F）才完成。

4. 調出東北風味

   將青檸汁、魚露、棕櫚糖及辣椒碎放入大碗，攪拌至糖溶化。這裡刻意少放糖及辣椒，因雞胸本身已有BBQ調味；味道應以酸香、鹹鮮及微辣為主，而不是甜辣醬味。

5. 加入紅蔥頭及香草

   加入紅蔥頭、蔥、芫荽及一半薄荷葉，輕拌約30秒，讓青檸汁稍微軟化紅蔥頭，但保留香草的清新感。

6. 拌入雞胸及炒米粉

   雞胸仍帶微溫時加入碗中，輕輕翻拌至調味均勻，再加入約10克炒米粉。米粉會吸附雞汁及青檸魚露汁，同時帶出獨特烘香；最後加入餘下薄荷葉，避免香氣過早消失。

7. 配菜上碟

   將青瓜、椰菜及豆角放在碟邊，中央放上雞肉沙律，再撒少量餘下炒米粉。完成後應立即食用，雞肉保持溫暖、香草爽脆，酸味亦會較立體；亦可配少量糯米飯作完整一餐。

常見問題

這款雞胸為甚麼適合做泰式東北雞肉沙律？

因為 Nam Tok 的重點不是濃厚醬汁，而是切片烤肉配青檸、魚露、辣椒、紅蔥頭、香草及炒米粉。熟雞胸本身已有烤肉調味，只需短時間重新煎香，再加入這些核心元素即可建立東北菜的味道層次。

Nam Tok 和泰式 Larb 有甚麼分別？

兩者都屬泰國東北風味，亦會使用青檸、魚露、辣椒、香草及炒米粉，但 Nam Tok 的特色是切片烤肉，Larb 則通常使用剁碎或免治肉。這次保留雞胸完整切片，因此更接近 Nam Tok 的方向。

雞胸已經有摩洛哥BBQ味，會不會和泰式調味打架？

有機會，所以調味不能照搬較重口味的比例。這個版本減少棕櫚糖及辣椒，魚露也控制在15毫升，主要利用青檸、薄荷、芫荽及炒米粉增加鮮明度，讓原有烤香成為底味而不是被醬汁蓋過。

可以直接由冷凍狀態煎嗎？

應先看產品包裝指示。如果包裝要求解凍，便應按指定方法解凍後再煎；不要自行把未知的包裝直接放入鑊中。若產品需要重新加熱，雞肉中心應達74°C（165°F）。