新樂食譜

墨西哥煙燻蕃茄雞絲

墨西哥煙燻蕃茄雞絲

墨西哥菜 · 35 分鐘 · 2至3人份 墨西哥煙燻蕃茄雞絲 這款菜以墨西哥經典 Chicken Tinga（Tinga de Pollo）為方向。Tinga 源自普埃布拉，後來在墨西哥各地流行，核心味道不是單純辣醬，而是蕃茄、洋蔥、蒜、chipotle 煙燻辣椒及香草組成的濃郁醬汁，配搭撕碎雞肉，常見於玉米脆餅或塔可之中。今次用雞柳代替整塊雞胸，較適合香港家庭快速處理；保留原本的蕃茄、洋蔥、chipotle 與墨西哥牛至風味，同時將辣度調低，讓煙燻香突出而不會過辣。 快速答案 先按包裝指示將雞柳解凍；若包裝沒有特別要求，可放雪櫃慢慢解凍。雞柳以少量油煎至表面上色，再加入洋蔥、蒜、蕃茄、墨西哥辣椒醬及香草煮成帶煙燻香的蕃茄醬，最後將雞柳撕成雞絲拌回醬汁。全程以中火至中小火處理，雞肉最厚位置必須達到74°C才可食用。 材料 雞柳 400克 熟蕃茄 3個（約300克），切塊 白洋蔥 1個，切幼絲 蒜頭 2瓣，切碎 罐裝 chipotle in adobo...

墨西哥煙燻蕃茄雞絲

墨西哥菜 · 35 分鐘 · 2至3人份 墨西哥煙燻蕃茄雞絲 這款菜以墨西哥經典 Chicken Tinga（Tinga de Pollo）為方向。Tinga 源自普埃布拉，後來在墨西哥各地流行，核心味道不是單純辣醬，而是蕃茄、洋蔥、蒜、chipotle 煙燻辣椒及香草組成的濃郁醬汁，配搭撕碎雞肉，常見於玉米脆餅或塔可之中。今次用雞柳代替整塊雞胸，較適合香港家庭快速處理；保留原本的蕃茄、洋蔥、chipotle 與墨西哥牛至風味，同時將辣度調低，讓煙燻香突出而不會過辣。 快速答案 先按包裝指示將雞柳解凍；若包裝沒有特別要求，可放雪櫃慢慢解凍。雞柳以少量油煎至表面上色，再加入洋蔥、蒜、蕃茄、墨西哥辣椒醬及香草煮成帶煙燻香的蕃茄醬，最後將雞柳撕成雞絲拌回醬汁。全程以中火至中小火處理，雞肉最厚位置必須達到74°C才可食用。 材料 雞柳 400克 熟蕃茄 3個（約300克），切塊 白洋蔥 1個，切幼絲 蒜頭 2瓣，切碎 罐裝 chipotle in adobo...

法式慢燉金錢腱牛肉

法式慢燉金錢腱牛肉

法國菜 · 200 分鐘 · 3至4人份 法式慢燉金錢腱牛肉 金錢腱不是適合快煎的嫩肉，而是來自牛腿、結締組織較多的工作肌肉；這種結構正好適合法國傳統長時間濕熱烹調。法式 Pot-au-feu 的重點亦不是濃厚醬汁，而是讓牛肉、紅蘿蔔、韭蔥、芹菜、蕪菁和香草在清澈而有牛肉香的湯汁中慢慢熟成。今次以金錢腱取代傳統 Pot-au-feu 常見的多種牛肉部位，保留法式家庭菜的核心風味，同時較適合香港家庭一次煮一鍋、牛肉切片配飯或麵食用。研究過的傳統做法包括先以冷水浸煮牛肉、撇走浮沫，再以極低火保持微沸；部分經典食譜會後加蔬菜，避免煮至過腍。這裡亦刻意不加入紅酒、忌廉或大量油脂，因為金錢腱本身有足夠牛肉香和膠質，清湯、洋蔥丁香、百里香及月桂葉更能突出其口感。 快速答案 這款金錢腱屬牛後腿的腱心／heel muscle，肉質較瘦而結締組織豐富，最適合法式 Pot-au-feu（法式牛肉蔬菜鍋）的低溫長時間浸煮。產品如屬急凍生肉，先按包裝指示解凍；一般可放雪櫃慢慢解凍，切成大件後以冷水下鍋，加入洋蔥、香草及根莖蔬菜，保持微沸約3小時，至肉能被叉子輕易刺入、筋膜變得柔軟，再切片配芥末及酸瓜食用。 材料 金錢腱 900克至1公斤 紅蘿蔔 2條，約250克 韭蔥 1條，約180克 蕪菁 1至2個，約200克 西芹 2條 洋蔥 1個 丁香...

法式慢燉金錢腱牛肉

法國菜 · 200 分鐘 · 3至4人份 法式慢燉金錢腱牛肉 金錢腱不是適合快煎的嫩肉，而是來自牛腿、結締組織較多的工作肌肉；這種結構正好適合法國傳統長時間濕熱烹調。法式 Pot-au-feu 的重點亦不是濃厚醬汁，而是讓牛肉、紅蘿蔔、韭蔥、芹菜、蕪菁和香草在清澈而有牛肉香的湯汁中慢慢熟成。今次以金錢腱取代傳統 Pot-au-feu 常見的多種牛肉部位，保留法式家庭菜的核心風味，同時較適合香港家庭一次煮一鍋、牛肉切片配飯或麵食用。研究過的傳統做法包括先以冷水浸煮牛肉、撇走浮沫，再以極低火保持微沸；部分經典食譜會後加蔬菜，避免煮至過腍。這裡亦刻意不加入紅酒、忌廉或大量油脂，因為金錢腱本身有足夠牛肉香和膠質，清湯、洋蔥丁香、百里香及月桂葉更能突出其口感。 快速答案 這款金錢腱屬牛後腿的腱心／heel muscle，肉質較瘦而結締組織豐富，最適合法式 Pot-au-feu（法式牛肉蔬菜鍋）的低溫長時間浸煮。產品如屬急凍生肉，先按包裝指示解凍；一般可放雪櫃慢慢解凍，切成大件後以冷水下鍋，加入洋蔥、香草及根莖蔬菜，保持微沸約3小時，至肉能被叉子輕易刺入、筋膜變得柔軟，再切片配芥末及酸瓜食用。 材料 金錢腱 900克至1公斤 紅蘿蔔 2條，約250克 韭蔥 1條，約180克 蕪菁 1至2個，約200克 西芹 2條 洋蔥 1個 丁香...

韓式酸辣響螺拌麵

韓式酸辣響螺拌麵

韓國菜 · 60 分鐘 · 2至3人份 韓式酸辣響螺拌麵 韓國人熟悉的 골뱅이무침（Golbaengi-muchim）是經典酸甜辣拌螺肉，常配青瓜、洋蔥、甘筍、葱絲及韓式素麵，既可作下酒菜，也適合家庭分享。傳統版本多使用已煮熟的罐裝螺肉，螺肉帶爽韌口感，配上辣椒醬、辣椒粉、醋、蒜及芝麻油，酸香醒胃。今次以美國生晒響螺頭代替罐裝螺肉，保留韓式辣拌螺肉的核心風味，但改用適合乾製食材的浸發及煮熟流程。響螺頭肉質較厚，切薄片後更容易吸附醬汁；青瓜及洋蔥則帶來爽脆口感，令整道菜不會過於厚重。香港家庭可將辣椒粉減量，保留辣椒醬及醋的層次，配素麵便足夠成為一餐清爽的主食。 快速答案 先按包裝指示將生晒響螺頭解凍、浸發及煮熟，再切成方便入口的薄片，配爽脆青瓜、洋蔥、甘筍及韓式辣椒醬、醋拌勻，最後伴上冰涼韓式素麵。這道菜取自韓國經典 골뱅이무침（韓式辣拌螺肉）的風味方向，酸辣開胃，適合香港家庭當前菜或輕食。注意：照片所示為生晒響螺頭，不能當作已熟食品；實際解凍、浸發、煮熟時間以包裝指示及食材狀態為準。 材料 美國生晒響螺頭 250克（按包裝可食用份量調整） 韓式素麵 150克 青瓜 1條，切半月片 洋蔥 ½個，切幼絲 甘筍 ½條，切幼絲 青葱 2條，切段後切幼絲 蒜頭 2瓣，剁碎 韓式辣椒醬 2湯匙 韓式辣椒粉...

韓式酸辣響螺拌麵

韓國菜 · 60 分鐘 · 2至3人份 韓式酸辣響螺拌麵 韓國人熟悉的 골뱅이무침（Golbaengi-muchim）是經典酸甜辣拌螺肉，常配青瓜、洋蔥、甘筍、葱絲及韓式素麵，既可作下酒菜，也適合家庭分享。傳統版本多使用已煮熟的罐裝螺肉，螺肉帶爽韌口感，配上辣椒醬、辣椒粉、醋、蒜及芝麻油，酸香醒胃。今次以美國生晒響螺頭代替罐裝螺肉，保留韓式辣拌螺肉的核心風味，但改用適合乾製食材的浸發及煮熟流程。響螺頭肉質較厚，切薄片後更容易吸附醬汁；青瓜及洋蔥則帶來爽脆口感，令整道菜不會過於厚重。香港家庭可將辣椒粉減量，保留辣椒醬及醋的層次，配素麵便足夠成為一餐清爽的主食。 快速答案 先按包裝指示將生晒響螺頭解凍、浸發及煮熟，再切成方便入口的薄片，配爽脆青瓜、洋蔥、甘筍及韓式辣椒醬、醋拌勻，最後伴上冰涼韓式素麵。這道菜取自韓國經典 골뱅이무침（韓式辣拌螺肉）的風味方向，酸辣開胃，適合香港家庭當前菜或輕食。注意：照片所示為生晒響螺頭，不能當作已熟食品；實際解凍、浸發、煮熟時間以包裝指示及食材狀態為準。 材料 美國生晒響螺頭 250克（按包裝可食用份量調整） 韓式素麵 150克 青瓜 1條，切半月片 洋蔥 ½個，切幼絲 甘筍 ½條，切幼絲 青葱 2條，切段後切幼絲 蒜頭 2瓣，剁碎 韓式辣椒醬 2湯匙 韓式辣椒粉...

阿斯圖里亞斯白酒洋蔥牛肉

阿斯圖里亞斯白酒洋蔥牛肉

西班牙菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 阿斯圖里亞斯白酒洋蔥牛肉 這款牛肉實際上屬於牛後腰附近的薄切牛肉，亦可對應西式牛肉切割中的 sirloin flap／flap meat 類型，而不是西冷扒或牛柳。這類肉味較濃、纖維明顯，薄切後特別適合快速煎煮。研究阿斯圖里亞斯菜式後，最適合的方向是奧維耶多傳統 Carne gobernada：官方西班牙旅遊資料以牛肉、洋蔥、蒜、白酒及薯仔構成，重點是牛肉先上色、洋蔥慢慢煮軟，並避免洋蔥燒焦。 傳統版本通常用較厚的牛肉件慢燴數小時，因此今次不是硬套原方，而是保留其真正味型及「慢炒洋蔥＋白酒」技法，配合薄切牛肉把肉的烹調時間大幅縮短。香港家庭版亦略減油量，保留薯仔作配菜，但不加入番茄、甜椒或大量香料，避免變成一般西班牙風味牛肉醬。 快速答案 這款薄切牛肉最適合借鑑阿斯圖里亞斯傳統「Carne gobernada」的核心做法：蒜香牛肉、慢炒洋蔥及乾白酒，不靠濃重醬汁搶味。先按包裝指示解凍；若沒有特別說明，可放雪櫃慢慢解凍，或連密封包裝浸冷水解凍並即時烹煮。牛肉吸乾水分後分批快煎，洋蔥以中小火慢炒至柔軟微金黃，再以白酒收汁，最後把牛肉回鍋煮至安全熟度。這樣能保留薄切牛肉嫩滑口感，同時做出傳統阿斯圖里亞斯的洋蔥、白酒及肉香層次。 材料 薄切牛後腰肌板肉 250克 洋蔥 150克，切幼絲 蒜頭 2瓣，剁碎 乾白酒 60毫升 迷你薯仔或薯仔 250克，切約2厘米件 橄欖油...

阿斯圖里亞斯白酒洋蔥牛肉

西班牙菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 阿斯圖里亞斯白酒洋蔥牛肉 這款牛肉實際上屬於牛後腰附近的薄切牛肉，亦可對應西式牛肉切割中的 sirloin flap／flap meat 類型，而不是西冷扒或牛柳。這類肉味較濃、纖維明顯，薄切後特別適合快速煎煮。研究阿斯圖里亞斯菜式後，最適合的方向是奧維耶多傳統 Carne gobernada：官方西班牙旅遊資料以牛肉、洋蔥、蒜、白酒及薯仔構成，重點是牛肉先上色、洋蔥慢慢煮軟，並避免洋蔥燒焦。 傳統版本通常用較厚的牛肉件慢燴數小時，因此今次不是硬套原方，而是保留其真正味型及「慢炒洋蔥＋白酒」技法，配合薄切牛肉把肉的烹調時間大幅縮短。香港家庭版亦略減油量，保留薯仔作配菜，但不加入番茄、甜椒或大量香料，避免變成一般西班牙風味牛肉醬。 快速答案 這款薄切牛肉最適合借鑑阿斯圖里亞斯傳統「Carne gobernada」的核心做法：蒜香牛肉、慢炒洋蔥及乾白酒，不靠濃重醬汁搶味。先按包裝指示解凍；若沒有特別說明，可放雪櫃慢慢解凍，或連密封包裝浸冷水解凍並即時烹煮。牛肉吸乾水分後分批快煎，洋蔥以中小火慢炒至柔軟微金黃，再以白酒收汁，最後把牛肉回鍋煮至安全熟度。這樣能保留薄切牛肉嫩滑口感，同時做出傳統阿斯圖里亞斯的洋蔥、白酒及肉香層次。 材料 薄切牛後腰肌板肉 250克 洋蔥 150克，切幼絲 蒜頭 2瓣，剁碎 乾白酒 60毫升 迷你薯仔或薯仔 250克，切約2厘米件 橄欖油...

泰式瀑布酸辣香草拌麵

泰式瀑布酸辣香草拌麵

泰國菜 · 20 分鐘 · 2人份 泰式瀑布酸辣香草拌麵 這杯產品實際上是植物基牛肉味即食麵，因此最適合借用泰國 Nam Tok（瀑布牛肉沙律）的核心風味，而不是硬套一般泰式甜辣醬。Nam Tok 的辨識度來自青檸、魚露、辣椒、紅蔥頭、薄荷、芫荽，以及帶堅果香和微脆口感的烘香糯米碎；傳統做法則以高溫烤牛肉後切片拌勻。今次把麵條取代烤牛肉作主體，保留這套酸、鹹、辣、香和烘米香的組合，既能配合杯麵本身的牛肉味，又不會變成普通「加青檸的辣麵」。 快速答案 把杯麵按包裝指示煮熟或焗熟後瀝走大部分湯汁，保留少量讓麵條保持濕潤；再拌入青檸汁、魚露、乾辣椒、紅蔥頭、薄荷、芫荽及烘香糯米碎，做成參考泰式 Nam Tok 牛肉沙律風味的酸辣拌麵。產品本身屬植物基牛肉味即食麵，不應當作真正牛肉；加熱時間及用水量以杯身包裝指示為準。 材料 植物基牛肉味即食杯麵 2杯 糯米 20克 紅蔥頭 2粒，薄切 薄荷葉 15克 芫荽 15克，粗略切碎 青檸 2個，榨汁約30毫升...

泰式瀑布酸辣香草拌麵

泰國菜 · 20 分鐘 · 2人份 泰式瀑布酸辣香草拌麵 這杯產品實際上是植物基牛肉味即食麵，因此最適合借用泰國 Nam Tok（瀑布牛肉沙律）的核心風味，而不是硬套一般泰式甜辣醬。Nam Tok 的辨識度來自青檸、魚露、辣椒、紅蔥頭、薄荷、芫荽，以及帶堅果香和微脆口感的烘香糯米碎；傳統做法則以高溫烤牛肉後切片拌勻。今次把麵條取代烤牛肉作主體，保留這套酸、鹹、辣、香和烘米香的組合，既能配合杯麵本身的牛肉味，又不會變成普通「加青檸的辣麵」。 快速答案 把杯麵按包裝指示煮熟或焗熟後瀝走大部分湯汁，保留少量讓麵條保持濕潤；再拌入青檸汁、魚露、乾辣椒、紅蔥頭、薄荷、芫荽及烘香糯米碎，做成參考泰式 Nam Tok 牛肉沙律風味的酸辣拌麵。產品本身屬植物基牛肉味即食麵，不應當作真正牛肉；加熱時間及用水量以杯身包裝指示為準。 材料 植物基牛肉味即食杯麵 2杯 糯米 20克 紅蔥頭 2粒，薄切 薄荷葉 15克 芫荽 15克，粗略切碎 青檸 2個，榨汁約30毫升...

下加州海參青檸脆餅

下加州海參青檸脆餅

墨西哥菜 · 60 分鐘 · 2至3人份 下加州海參青檸脆餅 豬婆參本身味道溫和、質感厚實有彈性，最需要的是一個能帶出海味而不是掩蓋海味的做法。研究墨西哥沿岸海鮮料理後，最合適的方向不是一般重口味辣醬，而是下加州恩塞納達一帶的海鮮脆餅（tostada）及海鮮酸橘醃漬風格。恩塞納達著名海鮮攤 La Guerrerense 長期以海參製作 ceviche 及 tostada，證明海參配青檸、玉米脆餅的組合確有當地飲食脈絡，而非單純把亞洲海味硬套上墨西哥醬汁。傳統墨西哥 ceviche 常見番茄、洋蔥、芫荽、辣椒、青檸及牛油果等元素；這裏保留酸、鮮、爽、微辣的骨架，只將辣椒量調低，並先把急凍海參徹底加熱，較適合香港家庭處理急凍海鮮。 快速答案 這款產品實際是豬婆參，即海參類海產；市場資料常將豬婆參稱作海鼠、灰海參，常見學名為 Stichopus horrens。由於照片只能確認產品是急凍豬婆參，不能假定已熟，先以包裝上的解凍及加熱指示為準。若包裝沒有清楚說明，建議按生鮮海參處理：雪櫃解凍後洗淨，加入清水以中火煮至沸騰，再轉小火保持微滾約30至45分鐘，至海參收縮、質感彈韌且中心完全熱透；其後切片，拌入墨西哥青檸、番茄、紫洋蔥、芫荽及少量青辣椒，最後鋪在玉米脆餅上即成。 材料 急凍豬婆參 350克 玉米脆餅 6至8片 青檸 3個，榨汁約60毫升 熟番茄 1個，去籽切細粒 紫洋蔥...

下加州海參青檸脆餅

墨西哥菜 · 60 分鐘 · 2至3人份 下加州海參青檸脆餅 豬婆參本身味道溫和、質感厚實有彈性，最需要的是一個能帶出海味而不是掩蓋海味的做法。研究墨西哥沿岸海鮮料理後，最合適的方向不是一般重口味辣醬，而是下加州恩塞納達一帶的海鮮脆餅（tostada）及海鮮酸橘醃漬風格。恩塞納達著名海鮮攤 La Guerrerense 長期以海參製作 ceviche 及 tostada，證明海參配青檸、玉米脆餅的組合確有當地飲食脈絡，而非單純把亞洲海味硬套上墨西哥醬汁。傳統墨西哥 ceviche 常見番茄、洋蔥、芫荽、辣椒、青檸及牛油果等元素；這裏保留酸、鮮、爽、微辣的骨架，只將辣椒量調低，並先把急凍海參徹底加熱，較適合香港家庭處理急凍海鮮。 快速答案 這款產品實際是豬婆參，即海參類海產；市場資料常將豬婆參稱作海鼠、灰海參，常見學名為 Stichopus horrens。由於照片只能確認產品是急凍豬婆參，不能假定已熟，先以包裝上的解凍及加熱指示為準。若包裝沒有清楚說明，建議按生鮮海參處理：雪櫃解凍後洗淨，加入清水以中火煮至沸騰，再轉小火保持微滾約30至45分鐘，至海參收縮、質感彈韌且中心完全熱透；其後切片，拌入墨西哥青檸、番茄、紫洋蔥、芫荽及少量青辣椒，最後鋪在玉米脆餅上即成。 材料 急凍豬婆參 350克 玉米脆餅 6至8片 青檸 3個，榨汁約60毫升 熟番茄 1個，去籽切細粒 紫洋蔥...