新樂食譜

金沙蔥香焗甜蕃薯

金沙蔥香焗甜蕃薯

中式 · 30 分鐘 · 2至3人份 金沙蔥香焗甜蕃薯 這款產品本身是經烤製及冷凍保存的蕃薯，核心食材不是再煮熟的生蕃薯，而是已有烤香及甜味的熟製蕃薯。研究中比較了傳統拔絲地瓜、鹹蛋黃焗紅薯，以及以鹹蛋黃炒製其他蔬菜的做法；拔絲地瓜主要依靠炸製及熬糖形成脆亮糖衣，會進一步放大蕃薯甜度，較適合作為甜菜；鹹蛋黃焗紅薯則利用鹹蛋黃的鹹香、油潤及沙沙口感平衡蕃薯甜味，與這款本身甜度較高、質地黏糯的烤蕃薯更吻合。家庭做法因此保留金沙菜的核心技法，但減少油量及鹹蛋黃數量，加入蒜茸、蔥粒增加中式鑊氣，不額外加入大量糖或複雜醬汁。鹹蛋黃炒至起泡再下主料，是這道菜的關鍵狀態判斷。冷凍食品的解凍及加熱必須以產品包裝指示為優先；若需要重新加熱已熟食品，應確保中心達到安全食用的熱度。 快速答案 先按包裝指示將烤蕃薯解凍及加熱，確認中心熱透後切成大塊；另將熟鹹蛋黃壓碎，以少量油用中小火炒至起泡，再加入蒜茸及蕃薯快速翻炒，最後拌入蔥粒即可。重點是鹹蛋黃炒至起泡才下蕃薯，讓金沙均勻黏附而不變成濕重醬汁。 材料 已解凍烤蕃薯 500克 熟鹹蛋黃 3隻 蒜茸 1茶匙 蔥 2條，切粒 食油 1湯匙 白胡椒粉 少許 指天椒 1隻，切圈，可省略 鹽 少許，按鹹蛋黃鹹度調整 做法 先按包裝處理蕃薯不要自行假定產品可以直接食用。先按照包裝指定方法解凍及加熱；如包裝要求毋須解凍，便直接按指示處理。加熱後中心應完全熱透，取出稍放涼至可安全操作，再切成約3至4厘米大塊，表面若有水氣可用廚房紙輕印乾。 壓碎鹹蛋黃熟鹹蛋黃放入碗中，用匙背壓成細碎顆粒。不要壓成完全濕滑的泥，保留少量細粒，炒起來才有金沙的沙沙口感。...

金沙蔥香焗甜蕃薯

中式 · 30 分鐘 · 2至3人份 金沙蔥香焗甜蕃薯 這款產品本身是經烤製及冷凍保存的蕃薯，核心食材不是再煮熟的生蕃薯，而是已有烤香及甜味的熟製蕃薯。研究中比較了傳統拔絲地瓜、鹹蛋黃焗紅薯，以及以鹹蛋黃炒製其他蔬菜的做法；拔絲地瓜主要依靠炸製及熬糖形成脆亮糖衣，會進一步放大蕃薯甜度，較適合作為甜菜；鹹蛋黃焗紅薯則利用鹹蛋黃的鹹香、油潤及沙沙口感平衡蕃薯甜味，與這款本身甜度較高、質地黏糯的烤蕃薯更吻合。家庭做法因此保留金沙菜的核心技法，但減少油量及鹹蛋黃數量，加入蒜茸、蔥粒增加中式鑊氣，不額外加入大量糖或複雜醬汁。鹹蛋黃炒至起泡再下主料，是這道菜的關鍵狀態判斷。冷凍食品的解凍及加熱必須以產品包裝指示為優先；若需要重新加熱已熟食品，應確保中心達到安全食用的熱度。 快速答案 先按包裝指示將烤蕃薯解凍及加熱，確認中心熱透後切成大塊；另將熟鹹蛋黃壓碎，以少量油用中小火炒至起泡，再加入蒜茸及蕃薯快速翻炒，最後拌入蔥粒即可。重點是鹹蛋黃炒至起泡才下蕃薯，讓金沙均勻黏附而不變成濕重醬汁。 材料 已解凍烤蕃薯 500克 熟鹹蛋黃 3隻 蒜茸 1茶匙 蔥 2條，切粒 食油 1湯匙 白胡椒粉 少許 指天椒 1隻，切圈，可省略 鹽 少許，按鹹蛋黃鹹度調整 做法 先按包裝處理蕃薯不要自行假定產品可以直接食用。先按照包裝指定方法解凍及加熱；如包裝要求毋須解凍，便直接按指示處理。加熱後中心應完全熱透，取出稍放涼至可安全操作，再切成約3至4厘米大塊，表面若有水氣可用廚房紙輕印乾。 壓碎鹹蛋黃熟鹹蛋黃放入碗中，用匙背壓成細碎顆粒。不要壓成完全濕滑的泥，保留少量細粒，炒起來才有金沙的沙沙口感。...

港式香脆薯餅全日早餐

港式香脆薯餅全日早餐

香港菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 港式香脆薯餅全日早餐 薯餅雖然不是傳統中式小菜，卻早已融入香港茶餐廳及冰室的西式早餐文化。香港茶餐廳的早餐常見蛋、餐肉、腸仔、多士等組合，而現時不少港式早餐亦會把薯餅列入配搭；有餐廳更直接以炒蛋、薯餅及其他早餐肉類組成全日早餐。研究香港現有餐牌及薯仔食譜後，今次沒有把薯餅硬套入濃汁小炒，而是選擇最貼近香港家庭早餐習慣的全日早餐盤。薯餅負責外脆內軟，炒蛋提供柔滑口感，餐肉帶鹹香，多士和茄汁豆則補足茶記早餐熟悉的味道。油量方面以氣炸或焗製薯餅取代額外油炸，保持香脆之餘亦較適合家庭日常製作。 快速答案 這款薯餅最適合做成港式茶餐廳風全日早餐：薯餅按包裝指示處理，包裝圖示為約200°C加熱12至15分鐘，並以產品包裝的解凍要求為優先；同時煎香餐肉、炒蛋及牛油多士，配茄汁豆上碟即可。重點是薯餅要做到表面金黃乾爽、中心熱透，蛋則炒至完全凝固。不同氣炸鍋或焗爐火力有差異，最後以包裝說明及實際熟度為準。 材料 冷凍薯餅 4塊，按包裝指示處理 雞蛋 3隻 午餐肉 3片 方包 3片 茄汁豆 150克 牛油 10克 鮮奶 1湯匙 鹽 1/8茶匙 黑椒碎 少許 食油...

港式香脆薯餅全日早餐

香港菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 港式香脆薯餅全日早餐 薯餅雖然不是傳統中式小菜，卻早已融入香港茶餐廳及冰室的西式早餐文化。香港茶餐廳的早餐常見蛋、餐肉、腸仔、多士等組合，而現時不少港式早餐亦會把薯餅列入配搭；有餐廳更直接以炒蛋、薯餅及其他早餐肉類組成全日早餐。研究香港現有餐牌及薯仔食譜後，今次沒有把薯餅硬套入濃汁小炒，而是選擇最貼近香港家庭早餐習慣的全日早餐盤。薯餅負責外脆內軟，炒蛋提供柔滑口感，餐肉帶鹹香，多士和茄汁豆則補足茶記早餐熟悉的味道。油量方面以氣炸或焗製薯餅取代額外油炸，保持香脆之餘亦較適合家庭日常製作。 快速答案 這款薯餅最適合做成港式茶餐廳風全日早餐：薯餅按包裝指示處理，包裝圖示為約200°C加熱12至15分鐘，並以產品包裝的解凍要求為優先；同時煎香餐肉、炒蛋及牛油多士，配茄汁豆上碟即可。重點是薯餅要做到表面金黃乾爽、中心熱透，蛋則炒至完全凝固。不同氣炸鍋或焗爐火力有差異，最後以包裝說明及實際熟度為準。 材料 冷凍薯餅 4塊，按包裝指示處理 雞蛋 3隻 午餐肉 3片 方包 3片 茄汁豆 150克 牛油 10克 鮮奶 1湯匙 鹽 1/8茶匙 黑椒碎 少許 食油...

雲呢拿椰香泰式小煎糕

雲呢拿椰香泰式小煎糕

泰國菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 雲呢拿椰香泰式小煎糕 這次選用的實際食材是即飲型雲呢拿蛋白奶昔，本身屬乳飲加工食品，而不是奶粉或單純乳清粉。研究幾款泰式甜點後，芒果糯米飯的核心是蒸糯米後以甜椰奶拌勻，紅寶石則以荸薺、木薯粉及椰奶形成爽脆與煙韌口感；兩者都較難自然地把蛋白奶昔融入原有結構。Khanom Krok 則以米粉及椰奶成糊，在有凹槽的鑊上煎至邊緣香脆、中心柔軟，並以另一層椰奶糊作頂層，奶類液體本身就是關鍵組成，因此最適合把奶昔合理融入。傳統版本通常甜鹹並存，亦常見粟米、青蔥等配料。今次減少額外糖分，並以椰奶維持主要香氣，讓雲呢拿只作輕微背景香味，較適合香港家庭口味。 快速答案 把蛋白奶昔當作液體材料加入泰式椰米小煎糕（Khanom Krok）的米粉糊，並保留傳統的椰奶鹹甜雙層結構。做法不是直接把奶昔當醬汁，而是利用其雲呢拿奶香與米粉、椰奶融合；因奶昔本身已有甜味，額外砂糖需要明顯減量。產品未開封及使用前的儲存、解凍或加熱方式以包裝指示為準，不要自行假定需要解凍。 材料 雲呢拿蛋白奶昔 165毫升 椰奶 120毫升 米粉 80克 糯米粉 20克 熟白飯 30克 砂糖 10克 幼鹽 1/4茶匙 清水 40毫升...

雲呢拿椰香泰式小煎糕

泰國菜 · 30 分鐘 · 2至3人份 雲呢拿椰香泰式小煎糕 這次選用的實際食材是即飲型雲呢拿蛋白奶昔，本身屬乳飲加工食品，而不是奶粉或單純乳清粉。研究幾款泰式甜點後，芒果糯米飯的核心是蒸糯米後以甜椰奶拌勻，紅寶石則以荸薺、木薯粉及椰奶形成爽脆與煙韌口感；兩者都較難自然地把蛋白奶昔融入原有結構。Khanom Krok 則以米粉及椰奶成糊，在有凹槽的鑊上煎至邊緣香脆、中心柔軟，並以另一層椰奶糊作頂層，奶類液體本身就是關鍵組成，因此最適合把奶昔合理融入。傳統版本通常甜鹹並存，亦常見粟米、青蔥等配料。今次減少額外糖分，並以椰奶維持主要香氣，讓雲呢拿只作輕微背景香味，較適合香港家庭口味。 快速答案 把蛋白奶昔當作液體材料加入泰式椰米小煎糕（Khanom Krok）的米粉糊，並保留傳統的椰奶鹹甜雙層結構。做法不是直接把奶昔當醬汁，而是利用其雲呢拿奶香與米粉、椰奶融合；因奶昔本身已有甜味，額外砂糖需要明顯減量。產品未開封及使用前的儲存、解凍或加熱方式以包裝指示為準，不要自行假定需要解凍。 材料 雲呢拿蛋白奶昔 165毫升 椰奶 120毫升 米粉 80克 糯米粉 20克 熟白飯 30克 砂糖 10克 幼鹽 1/4茶匙 清水 40毫升...

客家薑絲豆醬炒牛肉

客家薑絲豆醬炒牛肉

中式 · 23 分鐘 · 2至3人份 客家薑絲豆醬炒牛肉 牛板腱屬牛肩胛部位，肉味濃而帶一定纖維，產品頁亦提供薄切火鍋片、燒肉片及牛扒等不同切法；以這類牛肉入中式快炒，最重要不是堆疊濃厚醬汁，而是先處理切法，再用薑絲、黃豆醬和米酒帶出牛香。今次選用客家薑絲炒牛肉作方向，參考傳統家常做法，以薑絲作主要香氣，黃豆醬提供鹹香，減少糖及油量，辣椒只作可選配料，更貼近香港家庭送飯口味。 快速答案 牛板腱先按包裝指示解凍；若未有特別說明，建議放雪櫃冷藏解凍，不要室溫放置。將肉切成約2至3毫米、逆紋薄片，加入少量生抽、米酒及生粉醃10分鐘。熱鑊下油，以中大火先炒香薑絲，再把牛肉攤開快炒至剛熟，加入黃豆醬及米酒拌勻即成。板腱較有纖維，切薄兼逆紋是保持嫩滑的關鍵。 材料 牛板腱 400克 嫩薑 50克，切幼絲 蒜頭 2瓣，拍碎 黃豆醬 1湯匙 生抽 1茶匙 米酒 1湯匙 生粉 1茶匙 清水 1湯匙 食油 1湯匙 白胡椒粉...

客家薑絲豆醬炒牛肉

中式 · 23 分鐘 · 2至3人份 客家薑絲豆醬炒牛肉 牛板腱屬牛肩胛部位，肉味濃而帶一定纖維，產品頁亦提供薄切火鍋片、燒肉片及牛扒等不同切法；以這類牛肉入中式快炒，最重要不是堆疊濃厚醬汁，而是先處理切法，再用薑絲、黃豆醬和米酒帶出牛香。今次選用客家薑絲炒牛肉作方向，參考傳統家常做法，以薑絲作主要香氣，黃豆醬提供鹹香，減少糖及油量，辣椒只作可選配料，更貼近香港家庭送飯口味。 快速答案 牛板腱先按包裝指示解凍；若未有特別說明，建議放雪櫃冷藏解凍，不要室溫放置。將肉切成約2至3毫米、逆紋薄片，加入少量生抽、米酒及生粉醃10分鐘。熱鑊下油，以中大火先炒香薑絲，再把牛肉攤開快炒至剛熟，加入黃豆醬及米酒拌勻即成。板腱較有纖維，切薄兼逆紋是保持嫩滑的關鍵。 材料 牛板腱 400克 嫩薑 50克，切幼絲 蒜頭 2瓣，拍碎 黃豆醬 1湯匙 生抽 1茶匙 米酒 1湯匙 生粉 1茶匙 清水 1湯匙 食油 1湯匙 白胡椒粉...

西班牙杏仁汁灌湯小籠包

西班牙杏仁汁灌湯小籠包

西班牙菜 · 32 分鐘 · 2至3人份 西班牙杏仁汁灌湯小籠包 這款產品實際上是急凍灌湯小籠包，餡料以豬肉、雞肉及蟹黃為主，並非西班牙原生食材。今次不是單純換一款西式醬汁，而是借用西班牙經典「杏仁汁肉丸」的完整烹調邏輯重新配搭：烘香杏仁與麵包、蒜頭，以白酒提香，再用高湯及番紅花調成細滑醬汁。小籠包改為先蒸熟再上汁，避免長時間燉煮令皮身破裂及灌湯流失，同時保留西班牙杏仁汁的核心風味。 快速答案 小籠包不用自行改動解凍方式，先按包裝指示以沸水蒸9至12分鐘；同時以橄欖油炒香杏仁、麵包及蒜頭，加入白酒、番紅花及高湯煮成西班牙傳統杏仁汁，最後將蒸熟小籠包放在杏仁汁上享用。若產品包裝另有解凍或加熱要求，應以包裝最新指示為準。由於餡料含豬肉及雞肉，中心應徹底熟透；有食物溫度計可量中心，應達74°C。 材料 急凍灌湯小籠包 15個 去皮杏仁 40克 白麵包 30克，切小塊 蒜頭 1瓣，切碎 洋蔥 40克，切幼粒 橄欖油 15毫升 乾白酒 60毫升 無鹽雞湯或清雞湯 150毫升 番紅花 0.1克，約一小撮 番茜...

西班牙杏仁汁灌湯小籠包

西班牙菜 · 32 分鐘 · 2至3人份 西班牙杏仁汁灌湯小籠包 這款產品實際上是急凍灌湯小籠包，餡料以豬肉、雞肉及蟹黃為主，並非西班牙原生食材。今次不是單純換一款西式醬汁，而是借用西班牙經典「杏仁汁肉丸」的完整烹調邏輯重新配搭：烘香杏仁與麵包、蒜頭，以白酒提香，再用高湯及番紅花調成細滑醬汁。小籠包改為先蒸熟再上汁，避免長時間燉煮令皮身破裂及灌湯流失，同時保留西班牙杏仁汁的核心風味。 快速答案 小籠包不用自行改動解凍方式，先按包裝指示以沸水蒸9至12分鐘；同時以橄欖油炒香杏仁、麵包及蒜頭，加入白酒、番紅花及高湯煮成西班牙傳統杏仁汁，最後將蒸熟小籠包放在杏仁汁上享用。若產品包裝另有解凍或加熱要求，應以包裝最新指示為準。由於餡料含豬肉及雞肉，中心應徹底熟透；有食物溫度計可量中心，應達74°C。 材料 急凍灌湯小籠包 15個 去皮杏仁 40克 白麵包 30克，切小塊 蒜頭 1瓣，切碎 洋蔥 40克，切幼粒 橄欖油 15毫升 乾白酒 60毫升 無鹽雞湯或清雞湯 150毫升 番紅花 0.1克，約一小撮 番茜...

普羅旺斯番茄燴八爪魚

普羅旺斯番茄燴八爪魚

法國菜 · 55 分鐘 · 2至3人份 普羅旺斯番茄燴八爪魚 八爪魚在普羅旺斯沿岸菜式中，常與番茄、洋蔥、蒜、橄欖油、白酒及香草配搭，重點不是濃厚醬汁，而是以慢火讓海味、番茄酸香及香草逐層融合。傳統《La Cuisinière provençale》1909年版本的普羅旺斯燴八爪魚，便以洋蔥、番茄、白酒及香草慢燴，待八爪魚變嫩後才加入蒜及歐芹。現代食譜亦常加入紅甜椒，令味道更圓潤。今次選用切粒八爪魚，毋須處理整隻八爪魚，並把傳統較長的燴煮時間調整至適合小粒肉的家庭份量；減少油量及辣味，保留番茄、白酒、蒜及香草的普羅旺斯核心風味，更適合香港日常配飯或配法包。 快速答案 先按包裝指示把八爪魚粒解凍及瀝乾；若包裝標示可直接烹調，則按其方法處理。鍋中以橄欖油炒香洋蔥、蒜及甜椒，加入八爪魚粒略炒，再下番茄及乾白酒，以小火加蓋慢燴至八爪魚變嫩，最後加入百里香及歐芹。若產品屬生鮮急凍八爪魚，中心溫度應至少達63°C；若包裝標示產品已熟，則只需按包裝指示充分加熱，避免過度烹煮令肉質變韌。 材料 急凍八爪魚粒 350克 番茄 250克，切粒 紅甜椒 100克，切幼條 洋蔥 100克，切粒 蒜頭 3瓣，切碎 乾白酒 80毫升 特級初榨橄欖油 1.5湯匙 乾百里香 1/2茶匙 月桂葉...

普羅旺斯番茄燴八爪魚

法國菜 · 55 分鐘 · 2至3人份 普羅旺斯番茄燴八爪魚 八爪魚在普羅旺斯沿岸菜式中，常與番茄、洋蔥、蒜、橄欖油、白酒及香草配搭，重點不是濃厚醬汁，而是以慢火讓海味、番茄酸香及香草逐層融合。傳統《La Cuisinière provençale》1909年版本的普羅旺斯燴八爪魚，便以洋蔥、番茄、白酒及香草慢燴，待八爪魚變嫩後才加入蒜及歐芹。現代食譜亦常加入紅甜椒，令味道更圓潤。今次選用切粒八爪魚，毋須處理整隻八爪魚，並把傳統較長的燴煮時間調整至適合小粒肉的家庭份量；減少油量及辣味，保留番茄、白酒、蒜及香草的普羅旺斯核心風味，更適合香港日常配飯或配法包。 快速答案 先按包裝指示把八爪魚粒解凍及瀝乾；若包裝標示可直接烹調，則按其方法處理。鍋中以橄欖油炒香洋蔥、蒜及甜椒，加入八爪魚粒略炒，再下番茄及乾白酒，以小火加蓋慢燴至八爪魚變嫩，最後加入百里香及歐芹。若產品屬生鮮急凍八爪魚，中心溫度應至少達63°C；若包裝標示產品已熟，則只需按包裝指示充分加熱，避免過度烹煮令肉質變韌。 材料 急凍八爪魚粒 350克 番茄 250克，切粒 紅甜椒 100克，切幼條 洋蔥 100克，切粒 蒜頭 3瓣，切碎 乾白酒 80毫升 特級初榨橄欖油 1.5湯匙 乾百里香 1/2茶匙 月桂葉...