快速答案

牛舌芯先按包裝指示解凍及處理，確認屬生牛肉後，以薑蔥汆水去腥，再用柱侯醬、南乳及香料慢火滷至軟嫩，最後切片上碟即可。

材料

• 牛舌芯約680克（1.5磅，按包裝指示解凍）
• 薑片6片
• 蔥2條（切段）
• 柱侯醬2湯匙
• 南乳1磚（約15克）
• 生抽2湯匙
• 老抽1茶匙
• 冰糖15克
• 陳皮1小片（浸軟）
• 八角1粒
• 桂皮1小段
• 清水約800毫升
• 米酒1湯匙

做法

1. 處理牛舌芯

   牛舌芯如屬冷凍產品，先依包裝指示在雪櫃冷藏解凍，不要自行假定產品已熟。解凍後沖洗表面，抹乾備用。

2. 薑蔥汆水去腥

   煲中加入足量清水、薑片及蔥段，大火煮滾後放入牛舌芯，保持中火汆水約5分鐘，見表面變色及浮沫出現後取出沖洗。

3. 炒香滷汁底

   鍋中加入少量油，中火爆香薑片及陳皮，加入柱侯醬及南乳炒約30秒，炒至香味散出但不要燒焦。

4. 加入香料慢滷

   加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、米酒及清水，放入牛舌芯，大火煮滾後轉小火，加蓋慢煮約1.5至2小時，期間保持湯面輕微冒泡。

5. 檢查嫩度

   用筷子插入牛舌芯最厚位置測試，應可較容易插入但仍保留彈性；如仍偏韌，可再以小火延長20至30分鐘。

6. 切片上碟

   牛舌芯稍微放涼後逆紋切薄片，淋上適量原滷汁即可享用。生熟處理時避免與未煮熟肉類接觸過的器具混用。

常見問題

牛舌芯需要去皮嗎？

本產品標示已去脷苔，但不同牛舌加工方式不同。若收到的是未完全處理牛舌，應按包裝說明確認是否需要再處理；滷製前修走較厚筋膜可令口感更佳。

牛舌芯為甚麼要長時間煮？

牛舌含有較多結締組織，慢火滷煮能令筋膜逐漸軟化，同時保留牛舌芯特有的爽彈口感。

牛舌芯可以用急凍直接煮嗎？

不建議自行改變產品處理方式，應先查看包裝指示。一般家庭料理建議冷藏解凍後再調味及烹調，較容易控制受熱均勻。