快速答案

將紐西蘭草飼牛肉眼扒先在雪櫃冷藏解凍（如產品為急凍，按包裝指示處理），擦乾表面後以鹽胡椒調味，用高火煎出焦香，再配日式山葵醬油汁享用。2cm厚牛肉眼適合煎至三至五成熟或按個人喜好調整，完成後靜置數分鐘再切片，保持肉汁。

材料

• 牛肉眼扒 2片（約330g至400g，厚約2cm）
• 鹽 1/2茶匙
• 黑胡椒 少許
• 食用油 1湯匙
• 蒜頭 2瓣（切片）
• 日式醬油 2湯匙
• 清酒 1湯匙
• 味醂 1湯匙
• 山葵醬 1至2茶匙
• 白蘿蔔蓉 80g
• 蔥花 少許

做法

1. 1. 解凍及準備牛扒

   如牛扒為急凍產品，先依包裝指示在雪櫃冷藏解凍，避免室溫長時間放置。煮前約15至20分鐘取出回溫，印乾表面水分，兩面均勻撒上鹽及黑胡椒。

2. 2. 製作日式山葵醬汁

   將醬油、清酒及味醂混合備用。白蘿蔔磨成蓉後輕輕瀝去多餘水分，加入少量山葵，作為清爽配搭。

3. 3. 高火煎出焦香

   平底鑊以中大火預熱約2分鐘，加入食用油及蒜片，煎至微金黃色後取出。放入牛扒，每面煎約1至2分鐘至形成焦香表面。

4. 4. 調整熟度

   轉中小火繼續煎，每面約1至3分鐘，視乎厚度及喜好調整。2cm厚牛扒可煎至中心呈粉紅色的medium rare，若需要較安全熟度可煎至medium以上，並以食物溫度計確認中心溫度。

5. 5. 靜置鎖住肉汁

   將牛扒放上碟，覆蓋錫紙靜置約5分鐘，讓肉汁重新分布，再切成厚片。

6. 6. 完成上碟

   把牛肉片配上白蘿蔔蓉、山葵及蒜片，淋上少量日式醬汁，撒上蔥花即可享用。

常見問題

牛肉眼扒可以用平底鑊煎出日本餐廳效果嗎？

可以。重點是先把鑊預熱至足夠高溫，牛扒表面保持乾爽，先煎出焦香再調整火力。日本家常和風牛扒亦常用煎香牛肉後配山葵醬油的方式。

牛肉眼扒應該煎幾成熟最好？

牛肉眼油脂較豐富，medium rare至medium通常能保留嫩度及肉香。不過急凍牛肉及個人食品安全要求不同，建議按包裝建議處理，並避免食用未充分加熱的肉類。

山葵醬油會否搶走牛肉味？

不會。日式和風牛扒常利用醬油的鮮味及山葵辛香平衡牛肉油脂，份量控制得宜可以提升肉香，而不是蓋過牛味。