快速答案

把蛋白奶昔當作液體材料加入泰式椰米小煎糕（Khanom Krok）的米粉糊，並保留傳統的椰奶鹹甜雙層結構。做法不是直接把奶昔當醬汁，而是利用其雲呢拿奶香與米粉、椰奶融合；因奶昔本身已有甜味，額外砂糖需要明顯減量。產品未開封及使用前的儲存、解凍或加熱方式以包裝指示為準，不要自行假定需要解凍。

材料

• 雲呢拿蛋白奶昔 165毫升
• 椰奶 120毫升
• 米粉 80克
• 糯米粉 20克
• 熟白飯 30克
• 砂糖 10克
• 幼鹽 1/4茶匙
• 清水 40毫升
• 椰漿 100毫升
• 米粉 10克
• 砂糖 5克
• 幼鹽 1/8茶匙
• 粟米粒 30克
• 青蔥 1條，切幼圈
• 植物油 1至2湯匙，用作掃鑊

做法

1. 調好米粉糊

   將米粉、糯米粉、熟白飯、10克砂糖及1/4茶匙鹽放入攪拌杯，加入雲呢拿蛋白奶昔、120毫升椰奶及清水，攪打約30至45秒至幼滑。熟飯能令傳統米糊口感更柔軟；完成後靜置約10分鐘，讓米粉充分吸水。

2. 調製椰香頂層

   將100毫升椰漿、10克米粉、5克砂糖及1/8茶匙鹽拌勻，直至沒有粉粒。這一層不應過甜，作用是形成傳統Khanom Krok的柔滑椰香中心。

3. 預熱煎鑊

   使用Khanom Krok鑊、章魚燒鑊或有小圓凹槽的厚身鑊，以中火預熱約2至3分鐘。每個凹槽薄薄掃油；鑊面夠熱時，滴少量米糊應立即發出輕微滋滋聲，但不應冒煙。

4. 先煎米糊底

   重新攪勻主米糊，每個凹槽倒至約三分之二滿，保留空間放椰漿頂層。中火煎約2分鐘，見邊緣開始凝固、表面出現細小氣泡，即代表底層已半熟。

5. 加入椰漿及配料

   每格舀入約1茶匙椰漿頂層，再放少量粟米粒及青蔥。蓋上鑊蓋，轉中小火煎約4至6分鐘；不要急於翻面，傳統做法是讓底部直接受熱，逐步形成香脆焦邊，而上層保持柔軟。

6. 判斷熟度出鑊

   當邊緣呈金黃色、底部已形成完整脆殼，而中心由流動糊狀變成柔軟凝固狀，即可用小匙沿邊挑起。若仍見明顯生糊，繼續以中小火加熱1至2分鐘；如使用食品溫度計，中心可達約75°C作較保守的熟度判斷。不要大火猛煎，以免外層焦黑而中心未熟。

7. 趁熱享用

   出鑊後立即食用，才最容易感受到脆邊、軟心及椰香的層次。由於加入的是乳飲加工食品，未開封、開封後及任何需要冷藏或解凍的處理均應以產品包裝指示為優先；剩餘已開封奶昔及成品亦按包裝及一般易腐食品的冷藏要求處理，不要長時間放在室溫。

常見問題

沒有Khanom Krok鑊，可以怎樣做？

可用章魚燒鑊或其他有小圓凹槽的鑊代替，重點是凹槽能讓米糊形成厚身中心及脆邊。傳統資料亦提到可用Ebelskiver類型的凹槽鑊。平底鑊雖然可以煎成小圓餅，但會失去Khanom Krok標誌性的半球形及雙層口感。

為甚麼這個泰式小煎糕要分兩層？

Khanom Krok的特色正是米粉及椰奶的底層，加上較濃厚、甜鹹兼備的椰奶頂層；煎鑊直接令底部形成焦脆邊，而頂層保持柔軟。這種一脆一軟的對比，比單純將所有材料混成一個甜煎餅更接近傳統做法。

蛋白奶昔本身有甜味，還需要加糖嗎？

需要少量，但不宜照搬傳統食譜的糖量。傳統Khanom Krok的椰奶層本身帶甜味，而今次奶昔已提供甜度及雲呢拿香，因此主米糊只加10克糖、頂層加5克；如果使用的奶昔甜度較高，可把額外糖再減少。

可以把蛋白奶昔全部代替椰奶嗎？

不建議。傳統Khanom Krok的椰奶負責主要椰香、脂肪感及柔滑口感；今次只以部分奶昔取代主米糊中的液體，並保留椰奶及椰漿，才能維持這道泰式小食的核心風味與質感。