快速答案

小籠包不用自行改動解凍方式，先按包裝指示以沸水蒸9至12分鐘；同時以橄欖油炒香杏仁、麵包及蒜頭，加入白酒、番紅花及高湯煮成西班牙傳統杏仁汁，最後將蒸熟小籠包放在杏仁汁上享用。若產品包裝另有解凍或加熱要求，應以包裝最新指示為準。由於餡料含豬肉及雞肉，中心應徹底熟透；有食物溫度計可量中心，應達74°C。

材料

• 急凍灌湯小籠包 15個
• 去皮杏仁 40克
• 白麵包 30克，切小塊
• 蒜頭 1瓣，切碎
• 洋蔥 40克，切幼粒
• 橄欖油 15毫升
• 乾白酒 60毫升
• 無鹽雞湯或清雞湯 150毫升
• 番紅花 0.1克，約一小撮
• 番茜 5克，切碎
• 黑胡椒 少許
• 鹽 少許

做法

1. 先準備杏仁香料底

   杏仁及麵包分別切成容易炒香的小塊。小鍋以中火加入約5毫升橄欖油，先放杏仁及麵包炒約3至4分鐘，期間不斷翻動，至杏仁呈金黃色、麵包邊位香脆即可；不要炒至深啡，否則杏仁汁會帶苦味。盛起備用。

2. 慢炒洋蔥及蒜頭

   原鍋加入餘下橄欖油，轉中小火，加入洋蔥炒約4分鐘至透明柔軟，再加入蒜頭炒約30秒。西班牙杏仁汁的香氣依靠這個溫和炒香過程建立，不宜用大火將蒜頭炒焦。

3. 加入白酒及番紅花

   倒入白酒，轉中火煮約2分鐘，讓酒氣明顯減退，再加入番紅花及高湯。煮至微滾後關火，加入炒香的杏仁及麵包，稍放涼約2分鐘，方便之後攪打得更均勻。

4. 打成細滑杏仁汁

   將鍋內材料用手提攪拌棒或攪拌機打至細滑，質感應介乎濃湯與稀忌廉之間。若太厚，可逐少加入約20至30毫升高湯調整；若仍有明顯杏仁顆粒，可再攪打約30秒。最後以少量鹽及黑胡椒調味。

5. 按包裝蒸熟小籠包

   另起蒸鍋，把水煮至沸騰後放入小籠包，按照產品包裝指示蒸9至12分鐘，不自行縮短時間。若包裝另有解凍要求，必須優先按包裝處理。完成後取出，外皮應完整，中心及餡料應完全熱透。

6. 確認安全熟度

   由於餡料含豬肉及雞肉，不能只以外皮熟透判斷。最穩妥是用食物溫度計量其中一個較大的小籠包中心，達74°C才食用；沒有溫度計時，應確認中心沒有冰冷位置、餡料完全熱透並有持續熱氣。

7. 上碟完成

   將杏仁汁重新以小火加熱約1至2分鐘，煮至剛好掛勺但仍能流動。把杏仁汁鋪在碟底，放上蒸熟小籠包，撒上番茜及少量保留的烤杏仁碎。不要把小籠包長時間浸煮在汁中，讓灌湯餡保持完整，入口時先感受湯汁，再配杏仁、白酒及番紅花香氣。

常見問題

小籠包可以直接放入西班牙杏仁汁煮嗎？

不建議。傳統西班牙杏仁汁肉丸會在醬汁中慢煮，但灌湯小籠包的薄皮及內部湯汁不同，長時間煮容易破皮。今次先按包裝蒸熟，再以杏仁汁墊底，是保留兩種口感的實際做法。

西班牙杏仁汁肉丸通常有甚麼材料？

常見做法包括杏仁、麵包、蒜頭、洋蔥、白酒或雪莉酒及高湯；部分版本會加入番紅花。這些材料會先炒香或煎香，再攪打成醬汁，之後與肉丸一起燴煮。今次保留這個核心結構，但將肉丸換成產品本身的小籠包。

蟹黃小籠包配杏仁汁會不會太濃？

建議杏仁只用約40克，並以白酒及高湯拉開濃度，不加入忌廉。番紅花只取少量提香，讓蟹黃本身的鮮味仍然突出；如香港家庭口味較清淡，可再把鹽減少。

急凍小籠包要不要先解凍？

不要自行猜測。這款產品提供的加熱指示是沸水蒸9至12分鐘，實際操作仍應以你手上包裝的最新解凍及加熱說明為準。若包裝要求先解凍，便應按照包裝處理。

杏仁汁太杰可以怎樣補救？

以小火重新加熱時，逐湯匙加入高湯或清水拌勻，直至恢復可流動、能薄薄掛在匙背的狀態即可。不要一次加入太多水，以免杏仁香氣變得單薄。