快速答案

這款產品本身是已熟的韓式辣味雞胸肉；先以包裝指示解凍及加熱，若標示可即食，可直接切片。想做成美式水牛城風味，可用少量牛油及白醋把原有辣醬調成酸香、滑順的薄汁，再配西芹、藍芝士及爽脆生菜，最後將雞胸切片鋪面即可。若包裝沒有清楚列明加熱方式，翻熱後以食物溫度計量度中心達74°C較穩妥。

材料

• 熟雞胸肉 500克
• 羅馬生菜 1棵，切粗絲
• 西芹 2條，斜切薄片
• 紅蘿蔔 1/2條，切幼絲
• 紅洋蔥 1/4個，切薄片
• 藍芝士 40克，弄碎
• 無鹽牛油 20克
• 白醋 1湯匙
• 檸檬汁 1茶匙
• 蒜粉 1/4茶匙
• 黑胡椒 少許
• 橄欖油 1茶匙

做法

1. 1. 先處理雞胸

   先查看包裝上的解凍及加熱方法並以其為準；需要解凍便放雪櫃慢慢解凍，不要放室溫。產品若標示可即食，可直接進入下一步；若需翻熱，按包裝要求加熱。若包裝沒有清楚的安全加熱指示，建議中心以食物溫度計量至74°C。

2. 2. 做水牛城風味薄汁

   小鍋以中小火加入無鹽牛油，約1分鐘融化後關火，拌入白醋、檸檬汁及蒜粉。白醋提供傳統 Buffalo 味型需要的酸度，牛油則令原有韓式辣醬的辣味變得較圓潤。

3. 3. 讓雞胸吸附酸辣牛油香

   雞胸切成約1厘米厚的斜片。若雞胸已經按包裝加熱完成，放入仍有餘溫的鍋中，加入約一半牛油醋汁，輕輕翻拌30至60秒；只需令表面均勻掛汁，不要長時間煮，以免熟雞胸變乾。

4. 4. 做爽脆蔬菜底

   羅馬生菜、西芹、紅蘿蔔及紅洋蔥放入大碗，加入橄欖油、少許黑胡椒及餘下牛油醋汁的一半，拌至蔬菜表面薄薄沾汁。西芹應保持清脆，不要預先煮軟。

5. 5. 組合沙律

   把蔬菜鋪在大碟上，將暖雞胸片整齊放面，再撒上藍芝士。最後淋上剩餘少量牛油醋汁，讓酸辣、奶香及蔬菜清爽感分層出現。

6. 6. 即食及保存

   完成後趁雞胸仍暖時食用，口感最佳。若有剩餘，應盡快放入雪櫃，不要長時間留在室溫；再次翻熱時應徹底加熱，並避免把已接觸雞汁的器具直接用於即食蔬菜。

常見問題

水牛城雞肉一定要用雞翼嗎？

不一定。Buffalo wings 是最經典形式，但美國食譜亦常把這種辣醬、牛油、西芹及藍芝士組合延伸到雞胸和沙律；Food Network 的 Buffalo Chicken Salad 就直接使用無骨雞胸。

韓式辣醬雞胸為甚麼可以做水牛城風味？

兩者不是完全相同的傳統醬汁。今次保留產品本身的韓式辣味，只以牛油及白醋補上 Buffalo 風味的重要酸香和圓潤口感，再配經典西芹及藍芝士，因此屬於美式水牛城風格改編，而不是聲稱是原味 Buffalo wings。

如果不喜歡藍芝士，可以怎樣吃？

可改用少量牧場醬或酸忌廉，但味道會較溫和。傳統 Buffalo wings 通常以藍芝士醬及西芹伴食，所以若想保留經典風味，建議至少保留少量藍芝士。

熟雞胸還需要加熱到74°C嗎？

先以產品包裝的即食或翻熱指示為準。若產品屬已熟食品而包裝有明確翻熱溫度，跟從包裝；如果沒有清楚指示，為安全起見可把翻熱後中心加熱至74°C。USDA 指出禽肉的安全最低中心溫度為165°F，即73.9°C。