快速答案

將煙肉依包裝指示解凍後切小段，以中火煎至出油微脆；加入蒜蓉及指天椒炒香，再放入隔夜茉莉香米大火快炒，調入魚露、蠔油及少量糖，最後拌入大量金不換（泰國羅勒）至剛剛萎軟即可。煙肉的鹹香油脂與泰式香草非常配合，是最適合香港家庭的泰式快炒飯做法。

材料

• 煙肉片 200克
• 已煮熟並放涼的茉莉香米飯 500克
• 金不換（泰國羅勒）20克
• 蒜頭 4瓣（切蓉）
• 紅指天椒 1至2條（切碎）
• 雞蛋 2隻
• 魚露 1湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 生抽 1茶匙
• 砂糖 1/2茶匙
• 青檸 1個（切角）
• 青瓜半條（切片伴食）
• 食油 1茶匙（視乎煙肉出油量調整）

做法

1. 準備材料

   煙肉先按包裝指示安全解凍，如屬未熟製品需徹底煮熟後方可食用。將煙肉切約1厘米闊小段；冷飯用手輕輕撥鬆；金不換摘下葉片備用。

2. 煎香煙肉

   燒熱鑊至中火，放入煙肉炒約4至5分鐘，期間翻動，直至脂肪透明並開始微微金黃。盛起備用，保留約1湯匙煙肉油在鑊中。

3. 炒蛋備用

   轉中大火，倒入雞蛋快速炒成大塊嫩蛋，約30秒至1分鐘，剛凝固即可盛起，避免過老。

4. 爆香蒜椒

   利用鑊中油脂加入蒜蓉及指天椒，中火炒20至30秒至香氣釋出。蒜頭呈淡金黃色即可，避免燒焦發苦。

5. 炒飯上色

   轉大火，加入冷飯快速翻炒2至3分鐘，將飯粒炒散。加入魚露、蠔油、生抽及砂糖，持續翻炒至每粒飯均勻裹上調味，飯粒乾爽分明。

6. 加入配料

   放回煙肉及炒蛋，大火再炒約1分鐘。若煙肉本身鹹度較高，可先試味再決定是否額外調味。

7. 拌入香草完成

   關火前加入金不換葉快速翻拌15至20秒，待葉片剛剛萎軟便立即上碟。配青瓜及青檸角同食，食用前可擠少許青檸汁提升香氣。

常見問題

沒有金不換可以用甚麼代替？

最理想是使用泰國羅勒或金不換。若較難購買，可用甜羅勒代替，但香氣會較溫和，缺少部分泰式特色。

一定要用隔夜飯嗎？

較建議使用雪櫃冷藏過的白飯。水分較低，炒出來更容易做到飯粒分明，不易結塊。

煙肉已經有鹹味，還需要魚露嗎？

需要少量魚露提供泰式炒飯特有的發酵鮮味。不過可因應煙肉鹹度略減份量，先由2茶匙開始試味。

這道菜可以提前備餐嗎？

可以。炒好後盡快放涼及冷藏，2天內食用較佳。翻熱時需加熱至中心完全熱透。