USDA CHOICE · AMERICAN BEEF

美國 USDA Choice 精選級
崩沙腩 Half Cut

OUTSIDE SKIRT · 外側橫膈肌

濃郁牛味 × 獨特筋膜口感 × 一件兩食
港式慢炆夠香濃，修筋後大火香煎亦可以做牛扒。

香港人講嘅 「崩沙腩」 ，同西式分割入面嘅 Brisket 並唔係同一個部位。

呢款真正嘅英文部位係 Outside Skirt，即牛隻橫膈膜外側肌肉，香港市場經常會將呢類部位用作崩沙腩料理。

Outside Skirt 最大特色係 肉紋粗獷、牛味非常濃，而且帶有明顯筋膜及脂香。如果用港式方法慢慢炆，筋膜及結締組織會逐漸軟化，做清湯牛腩、蘿蔔炆腩、咖喱牛腩都非常有味道。

但佢其實仲有另一種非常出色嘅食法： 修走較厚筋膜後，用大火快速香煎或 Grill，再逆紋切片，就可以當 Skirt Steak 食。

ONE CUT · TWO WAYS

一件兩食，港式＋西式都得

HONG KONG STYLE

Outside Skirt 帶有筋膜及較濃厚肉味，特別適合長時間炆煮。經過慢火料理之後，筋膜逐步軟化，同時吸收湯汁及醬汁，食落香濃而有層次。

STEAK STYLE

修走表面較厚筋膜後，用非常高溫快速煎香兩面，保留中心肉汁，靜置後再逆住肉紋切薄片，就可以食到 Skirt Steak 最招牌嘅濃郁牛味。

WHY OUTSIDE SKIRT

Outside Skirt 屬於活動量較高嘅肌肉，肉味非常突出。無論煎扒定慢炆，都可以食到明顯而直接嘅牛肉香。

呢個部位天然帶有明顯筋膜。慢炆可以將筋膜逐漸煮軟；做牛扒則可先修筋，兩種處理方法帶來完全唔同食法。

半切規格份量更靈活，適合一般家庭分餐使用，可以一半炆煮、一半留作香煎或 BBQ。

HONG KONG FAVOURITES

🍜 清湯崩沙腩麵 🍲 蘿蔔柱侯崩沙腩 🍛 港式咖喱崩沙腩 🍅 番茄牛腩 🍲 清燉牛腩

SKIRT STEAK GUIDE

① 修走較厚筋膜 Outside Skirt 表面可能帶有較厚筋膜。做 Steak 前可以先修走較韌部分，留低主要肌肉。

② 大火快速香煎 鑊或 Grill Pan 一定要夠熱。高溫快速煎香表面，形成漂亮焦香層，唔建議用細火慢慢煎。

③ 避免煮得太熟 Skirt Steak 肉纖維本身較明顯，過度加熱會比較容易變韌。煮至自己喜歡嘅熟度後即可離火。

④ 一定要逆紋切 呢一步非常重要。 Skirt Steak 肉紋長而明顯，靜置後逆住肉紋切薄片，可以大幅縮短纖維，食落會舒服好多。

SLOW BRAISING

做港式崩沙腩最重要唔係大火，而係畀時間筋膜慢慢軟化。

可以先將牛肉表面煎香，再加入薑、蔥、柱侯醬、香料及高湯慢慢炆煮。配蘿蔔更加可以吸收牛肉湯汁。

炆好之後， Outside Skirt 本身濃郁牛味會融入湯汁，特別適合配白飯、麵或者河粉。