🇺🇸 美國 USDA PRIME 牛腹扒｜原條 Flank Steak

想食到真正有「牛味」嘅牛扒，未必要只揀西冷、肉眼。

**美國 USDA PRIME 牛腹扒（Flank Steak）**取自牛隻腹部位置，最大特色是肉味濃郁、纖維分明，而且非常吸味，無論用來香煎、燒烤、醃製或者逆紋薄切快炒都非常適合。

今次更特別選用 USDA PRIME 等級，相比一般等級牛肉擁有更理想的脂肪紋理及風味表現。Prime 是 USDA 美國農業部牛肉品質分級中的最高等級之一，適合追求牛肉風味、肉汁感及品質的客人。

整件以原條牛腹扒形式出售，可以按自己需要切成牛扒、燒肉片、炒牛肉片或者 BBQ 長條，對家庭客、健身人士、牛扒愛好者及餐廳用家都非常實用。

⭐ 為甚麼揀 USDA PRIME？

USDA 美國農業部會根據牛肉的成熟度、脂肪紋理（Marbling）等因素進行品質分級。

USDA PRIME屬於當中最高品質等級，通常具有較豐富的脂肪紋理。

脂肪在烹調過程中慢慢融化，可以為牛肉帶來更豐富的：

• 牛肉香氣

• 肉汁感

• 풍味層次

• 口感表現

對於本身牛味已經非常突出的 Flank Steak 來說，Prime 等級可以令整體味道更加豐富。

🥩 甚麼是牛腹扒 Flank Steak？

Flank Steak 中文一般稱為：

牛腹扒／牛腹肉／腹脅牛扒

屬於牛隻腹部一帶的長條形肌肉。

這個部位活動量相對較高，所以肉質與一般肉眼、西冷有很明顯分別。

牛腹扒通常具有非常清晰的長條形肌肉纖維，咬落會有比較實在的肉感，同時牛肉味非常突出。

亦正因如此，Flank Steak 在美式 BBQ、墨西哥料理、亞洲炒牛肉及韓式燒肉中都非常常見。

🔥 牛味特別濃郁

如果你平時食牛扒最重視的是：

「我要食到真正牛肉味。」

Flank Steak 就非常值得試。

相比部分脂肪比例較高、口感偏柔軟的牛扒部位，牛腹扒的特色更加集中在：

濃郁牛肉香 + 扎實肉感 + 明顯肌肉纖維。

高溫煎香後，表面的焦香配合本身濃厚牛味，非常適合喜歡肉感較強的牛扒愛好者。

🧂 非常吸醃料

牛腹扒其中一個最大優勢，就是非常適合醃製。

由於 Flank Steak 肌肉紋理比較明顯，醬汁及調味很容易附著在表面及纖維之間。

非常適合：

黑椒醃料
蒜香牛油
韓式燒肉醬
日式燒肉汁
照燒醬
墨西哥香料
孜然燒烤
蜜糖蒜香
香草橄欖油
港式黑椒汁

簡單醃數小時，再用高溫香煎或者 BBQ，就已經非常惹味。

🔪 牛腹扒最好食的秘密：逆紋切

Flank Steak 最重要的處理方法之一就是：

一定要逆紋切。

牛腹扒的肌肉纖維非常清楚。

煮熟後，可以先觀察牛肉纖維延伸方向，再與纖維呈垂直方向切片。

亦即是將長纖維切短。

這樣食落會明顯比較容易咬開，口感亦會更好。

如果順著纖維切，牛肉纖維會變得很長，食落就可能覺得比較韌。

所以牛腹扒是否好食，除了火候之外：

切法亦非常重要。

🍳 推薦食法 ① 香煎牛腹扒

最簡單亦最能突出牛肉味的方法。

做法：

1. 牛腹扒完全解凍

2. 用廚房紙吸乾表面水分

3. 加鹽、黑椒簡單調味

4. 平底鑊燒至高溫

5. 加少量油

6. 放入牛腹扒煎至表面形成焦香

7. 按厚度及個人喜好控制熟度

8. 離火後稍作靜置

9. 逆紋薄切

最後可以加入牛油、蒜頭及迷迭香提升香氣。

高溫煎出的焦香表面配合 Flank Steak 本身濃郁牛味，非常有美式 Steakhouse 感覺。

🔥 推薦食法 ② BBQ 燒烤

Flank Steak 本身就是非常經典的燒烤牛肉部位。

可以整件醃製後直接放上 BBQ 烤架。

建議：

先用高溫快速烤香表面，再控制內部熟度。

完成後靜置，再逆紋切成薄片。

非常適合多人聚會，一件切開已經可以變成一大盤燒牛肉。

🥢 推薦食法 ③ 港式黑椒牛肉

原條牛腹扒亦非常適合自己切成薄片。

逆紋切薄後，可以加入：

豉油
糖
胡椒
粟粉
少量油

稍微醃製，再用大火快速炒。

可以製作：

黑椒牛肉
洋蔥牛肉
西蘭花炒牛肉
彩椒炒牛肉
沙嗲牛肉
粟米芯炒牛肉

牛腹扒本身牛味較濃，即使配濃味醬汁亦不容易被完全蓋過。

🌮 推薦食法 ④ 墨西哥 Fajitas

Flank Steak 亦是非常經典的 Fajitas 牛肉選擇。

可以使用：

青檸汁
蒜蓉
孜然
Paprika
黑椒
少量橄欖油

醃製後燒香，再逆紋切成薄條。

配墨西哥薄餅、洋蔥、彩椒及 Salsa 食用。

🥗 推薦食法 ⑤ 牛扒沙律

想食得清爽一點，可以將牛腹扒香煎後逆紋薄切，再配：

生菜
番茄
牛油果
粟米
烤南瓜
水煮蛋

製作成高蛋白牛扒沙律。

Flank Steak 牛味較突出，即使只用少量鹽及黑椒亦已經很有味道。

🍚 推薦食法 ⑥ 牛扒飯

另一個非常適合香港家庭的食法。

煎好的牛腹扒逆紋切片，放在熱飯上，再加入：

溫泉蛋
蒜片
蔥花
洋蔥
日式燒肉汁

即可製作簡單又有份量的牛扒飯。

💪 健身人士亦非常適合

對於經常健身、做重量訓練或者希望增加日常蛋白質攝取的人而言，原條牛肉其中一個優點就是：

份量可以完全自己控制。

可以按每日飲食需要切成：

150g
200g
250g
300g

再分裝冷凍。

相比每次購買固定大小牛扒，原條肉使用彈性更加高。

而且除了牛扒之外，亦可以切成炒牛肉片、燒肉條或者 Beef Bowl 使用，不容易食到悶。

🥩 原條出售，自由度更高

我們保留牛腹扒原條形態出售。

買回家後可以按自己需要處理：

厚切

做牛扒

薄切

做炒牛肉

長條切

做 Fajitas／BBQ

小塊切

做牛肉粒／牛肉碗

整件

直接 BBQ 或焗製

一件牛肉可以變化出很多不同料理。

👨👩👧👦 特別適合家庭分享

原條牛腹扒其中一個最大優勢，就是份量通常比普通獨立牛扒更適合多人分享。

一件煮好之後逆紋切成薄片，放在大碟中央：

大人可以直接當牛扒食。

小朋友可以切細配飯。

第二餐亦可以將剩餘牛肉製作三文治、炒飯或者沙律。

非常適合一家人週末煮飯或者 BBQ。

🍷 不只是普通牛扒

如果你平時只食：

肉眼
西冷
牛柳

Flank Steak 會帶來完全不同的牛肉體驗。

它不是追求入口即化，而是：

濃厚牛香、實在肉感及很高的料理自由度。

尤其 USDA PRIME 等級，可以在牛腹扒本身強烈牛肉風味之上，再增加更豐富的脂香及肉汁表現。

✅ 產品特色

🇺🇸 美國牛肉

🏅 USDA PRIME 等級

🥩 原條 Flank Steak 牛腹扒

🔥 牛味濃郁

🧂 非常適合醃製

🔪 逆紋薄切口感更佳

🍳 適合香煎

🔥 適合 BBQ 燒烤

🥢 適合快炒

🌮 適合 Fajitas

🍚 適合牛扒飯

👨👩👧👦 適合家庭分享

💪 健身餐亦非常方便

📌 建議烹調方式

推薦使用：

香煎｜燒烤｜焗爐｜氣炸｜快炒

如果整件烹調，建議完成後先靜置數分鐘，讓肉汁重新分布，再逆紋切成薄片食用。

❄️ 解凍建議

為保持牛肉質感及肉汁，建議：

將冷凍牛肉提前放入 0–4°C雪櫃冷藏慢慢解凍。

盡量避免長時間放在室溫解凍。

完全解凍後，可用廚房紙吸乾表面水分再烹調，更容易煎出漂亮焦香表面。

🔥 想煎得靚，記住 4 個重點

1. 表面一定要乾

水分太多會令牛肉變成「蒸」。

2. 鑊一定要夠熱

高溫才容易形成焦香表面。

3. 不要不停反動

讓其中一面充分接觸熱鑊形成焦香。

4. 最後一定逆紋切

這一步對 Flank Steak 尤其重要。

🥩 適合甚麼人？

如果你喜歡：

✔ 牛味濃郁
✔ 肉感比較實在
✔ 自己醃肉
✔ BBQ
✔ Steak Bowl
✔ 健身餐
✔ 自己切肉
✔ 一家人分享
✔ 原條牛肉性價比

這款 USDA PRIME 牛腹扒 Flank Steak 就非常值得試。

一句總結

不是靠大量脂肪搶味，而是靠真正濃郁的牛肉風味令人記住。

美國 USDA PRIME 牛腹扒，原條出售，無論香煎、BBQ、醃製還是逆紋薄切快炒，一件牛肉已經可以變化出多種料理。

想試一款比一般肉眼、西冷更有肉感、更有牛味、料理自由度更高的牛扒部位，Flank Steak 絕對值得放入雪櫃。