澳洲
牛肋條 Beef Intercostals

精選 The Four Butchers 澳洲 Beef Intercostals， 取自牛隻肋骨之間的肋間肌肉， 最大特色是 肉香濃郁、肥瘦交錯、筋肉層次豐富。 無論長時間炆煮、紅燒、咖喱、BBQ， 還是切片作火鍋及亞洲料理， 都是一款用途非常廣的牛肉部位。

🥩 牛肋條真正吸引人的，是那股濃厚牛肉香

牛肋條並不是一款只追求「軟」的牛肉。

它更有趣的地方， 是肉、脂肪及結締組織交錯在一起， 所以烹調後可以同時呈現：

尤其是喜歡牛腩、牛坑腩、 紅燒牛肉或者日式燒肉的客人， 通常都會喜歡 Beef Intercostals 這類肋間肉的風味。

The Four Butchers 澳洲牛肉系列

The Four Butchers 以澳洲牛肉產品為核心， 品牌形象強調澳洲牧場來源及不同牛肉部位的料理特色。

對真正喜歡牛肉的人而言， 很多時最好食的並不一定只有 Ribeye、Sirloin 或 Tenderloin。

不同部位，不同肉感，也有完全不同的牛味。

Beef Intercostals 正正就是一款非常適合慢慢煮、 慢慢食出牛肉風味的特色部位。

🥩 Beef Intercostals 到底是甚麼？

Intercostal 本身就是「肋骨之間」的意思。

Beef Intercostals 是位於牛肋骨之間的肌肉， 市場上亦可能見到類似名稱：

由於這些肌肉位於肋骨之間， 通常呈長條形， 肉與脂肪、筋膜自然交錯。

這亦解釋了為甚麼牛肋條特別適合 炆、燉、烤、燒等料理方式。

🔍 牛肋條不是牛仔骨，也不是牛肋骨

名稱相似， 但幾款產品並不是完全相同的切割方式。

🥢 ① 港式柱侯炆牛肋條

如果喜歡港式牛腩煲， 牛肋條非常適合用柱侯醬料理。

建議配：

柱侯醬 · 薑 · 蒜 · 八角 · 陳皮 · 白蘿蔔

慢慢炆煮至牛肉柔軟， 脂肪香氣會進入醬汁， 非常適合配飯。

🍲 ② 紅燒牛肋條

先將牛肉煎香， 再加入生抽、老抽、冰糖及香料慢燉。

牛肋條吸汁能力很好， 燉好後味道非常濃厚。

🍛 ③ 咖喱牛肋條

Beef Intercostals 牛味濃， 很適合搭配咖喱這類重口味醬汁。

可加入： 薯仔、洋蔥、甘筍， 慢煮後直接配白飯。

🔥 ④ BBQ 燒烤

牛肋條切成合適長度後， 可以加入：

黑椒 · 蒜粉 · 海鹽 · BBQ Sauce

醃製後高溫燒烤。 脂肪受熱後帶來的焦香， 是這個部位非常吸引人的地方。

🇰🇷 ⑤ 韓式醬燒牛肋條

可以加入：

韓式醬油 · 蒜蓉 · 梨蓉 · 芝麻油 · 糖 · 黑椒

醃製後燒香， 非常適合配飯或生菜包。

🍅 ⑥ 番茄燉牛肋條

番茄酸甜可以平衡牛肋條脂香。

配洋蔥、甘筍及香草， 做成家庭式 Beef Stew， 很適合配麵包或意粉。

🍜 ⑦ 牛肋條湯麵

將炆好的牛肋條放在牛湯麵上， 再加白蘿蔔、青菜及蔥花， 就是一碗很有份量的牛肉麵。

🍲 ⑧ 火鍋 / 打邊爐

如果修整及切成較薄片， 亦可用於火鍋料理。

脂香較明顯， 適合清湯、麻辣及壽喜燒類型鍋底。

🍲 簡易港式柱侯牛肋條

⏱️ 牛肋條到底要炆多久？

牛肋條並沒有一個適合所有產品的固定時間。

因為烹調時間會受到：

✔ 每件大小
✔ 切割厚度
✔ 筋膜比例
✔ 烹調溫度
✔ 鍋具
✔ 是否使用壓力煲

最可靠的方法並不是只看計時器， 而是中途用筷子或叉子測試。

🔥 快煮還是慢煮？

🍲 壓力煲非常適合牛肋條

如果平日沒有時間慢慢炆幾個鐘， 壓力煲或電壓力煲是一個非常實用的方法。

在高壓環境下， 牛肋條中的結締組織可以更快軟化， 很適合平日晚餐。

❄️ 建議解凍方式

冷凍 Beef Intercostals 建議使用 雪櫃低溫慢解凍。

💡 為甚麼每一件肥瘦比例不同？

牛肋條屬天然肉類產品， 並不是工業模具製作的固定形狀食品。

每一批、每一件的：

脂肪比例、肉紋、筋膜、大小及形狀 都可能有所不同。

這是天然牛肉正常差異， 實際商品以收到實物為準。

👌 牛肋條特別適合這些客人

✔️ 喜歡濃郁牛味
✔️ 喜歡肥瘦相間肉感
✔️ 喜歡柱侯炆牛肉
✔️ 喜歡紅燒料理
✔️ 喜歡咖喱牛肉
✔️ 經常 BBQ
✔️ 有 Slow Cooker / 壓力煲
✔️ 想試牛腩以外的慢燉部位
✔️ 喜歡 Beef Intercostals / Rib Fingers

Beef Intercostals · 牛肋條

肥瘦相間 · 牛味濃郁 · 越炆越入味

一塊好的牛肋條， 不需要複雜技巧。 一點香料、一鍋醬汁，再給它一點時間， 肉、脂香與醬汁慢慢融合， 就能煮出令人想添飯的一鍋牛肉。