南非和牛
M6–7 油花牛肩里肌

精選南非 Karoo Wagyu 原條和牛 Chuck Tender， 包裝標示 Marble Score M6–7， 兼具和牛脂香、豐富油花與濃郁牛肉風味。 原條設計可自由分切，適合香煎、燒烤、慢煮、快炒及火鍋等多種料理。

🥩 和牛不一定只有日本，南非 Wagyu 同樣有自己的風格

提到 Wagyu，很多人第一時間會想到日本和牛。 但近年世界不同產區亦開始建立具有自己特色的 Wagyu 產業， 而 Karoo Wagyu 就是來自南非的代表之一。

這款產品最直接的亮點，就是包裝清楚標示 Marble Score 6 to 7。 對喜歡油花、脂香與牛味並重的人來說， M6–7 是一個非常有吸引力的區間： 油花感已經相當明顯，但仍然保留足夠肉感， 不會只有脂肪存在感。

Karoo Wagyu 是甚麼品牌？

Karoo Wagyu 是來自南非的 Wagyu 品牌， 品牌強調從牧場到餐桌的管理理念， 並以 Wagyu 血統、飼養管理及產品可追溯性作為核心。

從這款產品包裝本身可以看到多個重要標示，包括：

⭐ M6–7 油花等級代表甚麼？

牛肉中的 Marbling，一般指分布於肌肉內部的脂肪紋理。 這些細小脂肪不是單純包在外圍的大塊肥膏， 而是深入肌肉纖維之間。

當牛肉受熱， 部分肌間脂肪會慢慢融化， 為牛肉帶來更加明顯的：

• 脂香
• 肉汁感
• 牛油般香氣
• 鮮味層次
• 更豐富的口感

這款產品包裝標示 M6–7， 已經屬於油花相當漂亮的區間。 對很多香港客人而言， 這種程度通常會比普通穀飼牛肉更有和牛感， 但又不至於像極高油花和牛那樣容易感到膩。

🥩 Chuck Tender 是甚麼部位？

Chuck Tender 取自牛隻前肩一帶， 屬於肩胛 Chuck 區域中的肌肉。

這個部位與 Tenderloin 牛柳完全不同。 雖然名字有 Tender， 但 Chuck Tender 真正的特色並不是「像牛柳一樣完全沒有纖維」， 而是：

濃郁牛味 × 肩肉肉感 × 和牛脂香

因為肩部肌肉活動量較高， 肉味通常更加突出。 配合 M6–7 Wagyu 油花之後， 就形成一個非常有特色的平衡： 既有 Beefy Flavor， 亦有 Wagyu 的豐富脂香。

🔥 ① 香煎 Wagyu Steak

可以將原條牛肉按需要切成約 2–3cm 厚， 吸乾表面水分後以海鹽及黑椒簡單調味。

平底鑊燒熱後高溫煎香表面， 最後加入牛油、蒜頭及迷迭香， 就可以帶出 M6–7 油花的脂香。

🔥 ② BBQ 燒烤

Wagyu 油花遇上炭火是一個非常經典的組合。 高溫可以令表面產生焦香， 同時讓部分脂肪慢慢融化。

建議不要醃得太重， 簡單鹽、黑椒已經可以突出牛肉本身。

🍲 ③ 慢煮／燉煮

Chuck Tender 本身來自肩部， 因此亦非常適合長時間低溫或濕熱料理。

可以製作： 紅酒燴牛肉、咖喱牛肉、蘿蔔炆牛肉、番茄燉牛肉及各式牛肉煲。

🥢 ④ 逆紋薄切快炒

半解凍狀態下逆紋切薄， 非常適合製作：

黑椒牛肉｜西蘭花炒牛肉｜沙嗲牛肉｜洋蔥牛肉｜韓式 Bulgogi

🍲 ⑤ 火鍋／壽喜燒

原條牛肉可以薄切成火鍋片， M6–7 的脂肪紋理在熱湯中快速受熱， 脂香會比一般瘦牛片更突出。

🍚 ⑥ Wagyu Beef Bowl

牛肉逆紋薄切後， 配洋蔥、日式醬汁快速煮熟， 再鋪在白飯上。

加溫泉蛋、蔥花及芝麻， 就是一碗很有滿足感的 Wagyu Beef Bowl。

🔪 原條牛肉可以怎樣分切？

🔪 Chuck Tender 最重要：逆紋切

因為 Chuck Tender 肌肉纖維比較明顯， 所以無論香煎後切片或切薄快炒， 都建議採用逆紋切。

逆著肌肉纖維方向切， 可以將較長的纖維切短， 食落會更容易咬開。

🌿 包裝上的 3 個飼養賣點

① Raised Antibiotic Free

包裝清楚標示 Raised Antibiotic Free， 是這款 Karoo Wagyu 一個非常值得突出展示的產品特色。

② No Added Hormones

產品包裝亦列明 No Added Hormones， 對重視牛肉來源及飼養方式的客人來說有很高辨識度。

③ GMO-Free Maize

包裝標示使用 GMO-Free Maize， 亦即非基因改造玉米相關飼料標示。

❄️ 建議解凍方法

💡 真空牛肉顏色較深是否正常？

真空包裝內氧氣較少， 牛肉有機會呈現較深紅甚至紫紅色。 拆袋接觸空氣後， 肉色通常會逐步轉變。

因此不能只以真空包裝內的顏色判斷牛肉品質。

👌 特別推薦給這些客人

✔️ 喜歡 Wagyu 和牛脂香
✔️ 想試日本、澳洲、美國以外的和牛產區
✔️ 喜歡明顯油花
✔️ 想食到脂香但仍然保留肉感
✔️ 喜歡 BBQ
✔️ 喜歡自己切肉
✔️ 經常打邊爐
✔️ 喜歡慢煮及炆牛肉

M6–7 油花 × 南非 Wagyu

和牛脂香 · 濃郁牛味 · 原條自由分切

想試一款市場上比較少見、 同時具有漂亮油花與實在牛肉風味的 Wagyu， Karoo Wagyu Chuck Tender 是一款很有特色的選擇。