澳洲
牛臉肉 Beef Cheek

精選 The Four Butchers 澳洲牛肉， Beef Cheek 牛臉肉以 濃郁牛味、豐富結締組織及長時間慢煮後的柔軟膠質感 見稱。 特別適合紅酒燴牛肉、咖喱牛臉肉、清湯燉牛肉、Braised Beef Cheek 及各式慢煮料理。

🥩 牛臉肉不是普通牛肉，而是越慢煮越精彩的部位

Beef Cheek 牛臉肉， 顧名思義就是取自牛隻面頰位置的肌肉。

牛隻每天需要長時間咀嚼， 因此臉頰肌肉活動量非常高， 肌肉纖維及結締組織亦比一般牛扒部位更加明顯。

所以牛臉肉並不是一塊適合「大火煎幾分鐘就食」的牛肉。 它真正的價值， 是在長時間低溫燉煮之後慢慢展現。

The Four Butchers 澳洲牛肉

The Four Butchers 是以澳洲牛肉為核心的品牌， 品牌風格強調澳洲牧場來源及優質牛肉產品。

澳洲牛肉在香港家庭、餐廳及西式料理中一直有很高接受度， 而 Beef Cheek 這類特色部位， 更適合喜歡研究牛肉不同 cut、慢煮及燉肉料理的客人。

From Australian Beef to Slow-Cooked Comfort Food

🥩 Beef Cheek 是甚麼部位？

Beef Cheek 就是牛隻的面頰肌肉。

因為這部分肌肉長期活動， 肉質在生的狀態下會比牛柳、肉眼等牛扒部位更加結實， 而且含有較多筋膜及結締組織。

但正正因為這個特性， 牛臉肉在長時間燉煮之後會產生非常大的變化。

結實 → 慢慢軟化 → 吸收醬汁 → 柔軟濃郁

這就是 Beef Cheek 最吸引人的地方。

🍲 為甚麼牛臉肉特別適合慢煮？

牛臉肉本身有較多結締組織。 在適當溫度及足夠時間下， 這些組織會逐步軟化。

最終口感與一開始完全不同：

因此 Beef Cheek 幾乎就是為 Braising、Slow Cooking、Stewing 而生的牛肉部位。

🍷 ① 紅酒燴牛臉肉

Beef Cheek 最經典的西式做法之一。

建議先將牛臉肉表面煎至焦香， 再加入：

紅酒 · 牛湯 · 洋蔥 · 甘筍 · 西芹 · 蒜頭 · Thyme · Bay Leaf

以低溫慢慢燉煮， 直到牛肉能夠輕易用叉子分開。

最後將醬汁收濃， 配薯蓉就是非常經典的餐廳級 Beef Cheek。

🍛 ② 咖喱牛臉肉

牛臉肉非常適合咖喱。

因為 Beef Cheek 牛味夠濃， 即使配上咖喱、椰奶及香料， 牛肉味仍然不容易被完全蓋過。

慢燉至柔軟後配白飯， 非常適合家庭 Dinner。

🥕 ③ 番茄燉牛臉肉

番茄的酸甜可以平衡牛肉濃厚風味。

加入番茄、洋蔥、甘筍及香草慢煮， 最後可以配：

意粉 · 薯蓉 · 法包 · 白飯

🥢 ④ 中式紅燒牛臉肉

想做亞洲風格， 可以加入：

生抽 · 老抽 · 冰糖 · 薑 · 蒜 · 八角 · 香葉

慢慢燉至牛臉肉柔軟， 非常適合配飯。

🍜 ⑤ 牛臉肉湯麵

燉好的 Beef Cheek 切成厚件， 放在清湯或牛湯麵上， 再加入：

蔥花 · 白蘿蔔 · 青菜 · 白胡椒

就是一碗很有份量的牛肉麵。

🥪 ⑥ Pulled Beef / 牛肉三文治

牛臉肉慢燉至非常柔軟後， 可以用叉子拆成肉絲。

加入 BBQ Sauce 或肉汁， 夾入麵包即可做成 Pulled Beef Sandwich。

🍷 經典紅酒燴牛臉肉

⏱️ 牛臉肉要煮多久？

Beef Cheek 不適合用「固定幾分鐘」理解。

因為實際時間會受到：

✔ 牛肉大小
✔ 厚度
✔ 烹調溫度
✔ 鍋具
✔ 是否使用壓力煲
✔ 想要的軟度

一般原則是： 低溫、長時間，直到結締組織充分軟化。

🍲 沒時間？壓力煲同樣非常適合

牛臉肉亦非常適合使用壓力煲或電壓力煲。

壓力環境可以大幅縮短結締組織軟化所需時間， 適合平日想食慢燉口感但沒有數小時等待的家庭。

Beef Cheek 天生屬於結締組織較豐富的部位。 如果只是像牛扒一樣快速煎熟， 肉質通常會比較有韌度。 這款牛肉真正的優勢在慢燉、炆煮及低溫長時間烹調。

🔪 烹調前怎樣處理？

原件牛臉肉外形不一定非常工整， 表面亦可能保留部分筋膜及結締組織。 這是正常狀態。

可以根據料理方式：

❄️ 建議解凍方式

建議使用雪櫃低溫解凍， 讓牛肉慢慢回溫。

💡 真空牛肉顏色較深正常嗎？

真空包裝內氧氣含量較低， 牛肉有機會呈現較深紅甚至紫紅色。

拆開包裝並接觸空氣一段時間後， 牛肉顏色通常會逐步發生變化。

所以不能只以真空包裝內的顏色判斷產品品質。

👌 這款牛臉肉特別適合誰？

✔️ 喜歡濃郁牛味
✔️ 喜歡慢煮料理
✔️ 喜歡紅酒燴牛肉
✔️ 喜歡咖喱牛肉
✔️ 喜歡軟嫩燉肉口感
✔️ 有 Slow Cooker / 壓力煲
✔️ 喜歡研究特色牛肉部位
✔️ 想在家煮餐廳級 Braised Beef Cheek

澳洲牛臉肉 × Slow Cook

時間，才是這塊牛肉最好的調味料

牛臉肉不是一塊需要急著煮好的牛肉。 給它一點時間， 讓結實的肌肉慢慢軟化， 讓肉汁、醬汁與牛肉風味融合， 最後得到的， 就是一鍋真正讓人想慢慢食完的燉牛肉。