快速答案

這款菜最適合使用80/20免治牛肉的油脂比例，先按包裝指示冷藏解凍，再以大火炒香蒜米、辣椒和香葉，加入牛肉碎炒至完全熟透，最後以魚露、蠔油及少量糖調味，配白飯即可成為香港家庭容易接受的泰式風味晚餐。

材料

• 免治牛肉 450克（80/20比例較佳，按包裝指示解凍）
• 泰國金不換（九層塔）葉 1大碗，約25克
• 蒜頭 5瓣，剁碎
• 紅辣椒 2隻，切碎（可按喜好減少）
• 青辣椒 1隻，切片
• 洋蔥 半個，切幼粒
• 魚露 1.5湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 生抽 1茶匙
• 砂糖 半茶匙
• 清水 2湯匙
• 食油 1湯匙
• 白飯 適量（伴食）

做法

1. 處理牛肉及材料

   免治牛肉需依照包裝指示解凍，冷藏解凍後用廚房紙吸走表面多餘水分。蒜頭、辣椒、洋蔥切好，金不換葉洗淨瀝乾備用。

2. 大火爆香香料

   鑊以中大火預熱約1分鐘，加入食油，放入蒜蓉及辣椒炒約30秒，至聞到辛香味但未變焦，再加入洋蔥炒約1分鐘。

3. 炒熟牛肉碎

   加入免治牛肉，以大火快速炒散約5至7分鐘，用鑊鏟壓開肉粒，炒至牛肉由紅色完全轉為啡色，肉汁收乾。牛肉中心應達安全熟度，避免食用未熟透的牛肉碎。

4. 調入泰式味道

   加入魚露、蠔油、生抽、砂糖及清水，保持中大火翻炒約2分鐘，讓醬汁均勻包裹牛肉，炒至略帶濕潤但不積水。

5. 加入金不換完成

   關小火或熄火前加入金不換葉，快速拌炒約20至30秒，保留香氣及鮮綠色澤。

6. 上碟享用

   將泰式香葉炒牛肉碎配熱白飯享用，可按喜好加入煎蛋或青瓜片，形成常見泰式飯餐組合。

常見問題

免治牛肉可以代替泰式打拋常用的豬肉嗎？

可以。泰式打拋菜常見使用豬肉或雞肉，但牛肉碎亦能搭配蒜、辣椒、魚露及金不換等核心調味，80/20牛肉比例更能提供濃郁肉香。

香港家庭怕辣，可以怎樣調整？

可減少鳥眼椒或紅辣椒數量，只保留蒜香和金不換香氣，再以魚露及少量糖平衡味道，仍能保持泰式特色。

免治牛肉炒多久才安全？

牛肉碎需要徹底炒熟，不能像牛扒般保留生熟程度。炒至整體變啡色、沒有粉紅色肉粒，並達到適合食用的內部熟度較安全。