快速答案

將蝦肉餅按包裝指示解凍或直接烹調，建議以平底鑊少油煎香：中火預熱鑊後加入少量油，每面煎約3至5分鐘至表面金黃、中心完全熱透，再配泰式甜辣醬、小青瓜及香草享用。由於不同冷凍蝦餅加工方式不同，實際解凍及加熱時間必須以包裝標示為準。

材料

• 95%純蝦肉餅 6件（按包裝份量及指示處理）
• 泰國青檸葉 3片，切幼絲
• 香茅 1枝，取白色部分切幼粒
• 蒜頭 2瓣，剁碎
• 芫荽 2棵，切碎
• 魚露 1湯匙
• 青檸汁 1湯匙
• 砂糖 1茶匙
• 泰式甜辣醬 3湯匙（伴食用）
• 小青瓜 1條，切片
• 食油 1湯匙

做法

1. 1. 處理蝦餅及香料

   按照包裝指示將蝦肉餅解凍或直接加熱，不要自行假定產品已熟。若需解凍，建議放雪櫃冷藏解凍，避免長時間放於室溫。將香茅、蒜頭、芫荽及青檸葉切碎備用。

2. 2. 調配泰式香草味

   將魚露、青檸汁及砂糖混合，加入切碎香草拌勻，試味後可按香港家庭口味減少辣味或鹹度。傳統泰式蝦餅重視蝦鮮、香草及魚露平衡，因此不加入過多醬料掩蓋蝦味。

3. 3. 煎香蝦餅

   平底鑊加入食油，以中火預熱約1分鐘。放入蝦肉餅，每面煎約3至5分鐘，期間保持中火，避免外層焦黑而中心未熱。

4. 4. 確認熟度

   煎至兩面呈金黃色，蝦餅中心應達到完全熱透狀態，切開後內部沒有冰冷位置，質感應保持彈實。若包裝列明需要更長加熱時間，應以包裝要求優先。

5. 5. 組合上碟

   將煎好的蝦餅放上碟，淋上少量泰式香草調味汁，旁邊放小青瓜片及甜辣醬。青瓜清爽口感可平衡蝦餅香氣。

6. 6. 享用及保存

   建議趁熱食用。剩餘蝦餅應盡快冷藏，重新加熱時確保中心再次完全熱透，不建議反覆解凍及冷藏。

常見問題

冷凍蝦餅需要先解凍嗎？

要視乎產品包裝指示。不同冷凍蝦餅的加工方式及厚度不同，不能假定一定可以直接煎或已經熟透。一般建議按照包裝標示的解凍及加熱方法處理。

泰式蝦餅 Tod Mun Goong 有甚麼特色？

傳統泰式蝦餅重點是蝦肉打成黏稠口感，再配合魚露、香菜根、白胡椒或紅咖喱香氣，炸後外脆內彈，通常配甜辣醬或酸甜醃青瓜。

香港家庭可以降低辣度嗎？

可以。泰國菜的核心不只是辣味，而是酸、甜、鹹、香的平衡。這個版本減少辣椒元素，以青檸、香茅及青檸葉增加香氣，更適合日常家庭食用。

蝦餅可以用氣炸鍋煮嗎？

可以，但時間需按蝦餅厚度及包裝要求調整。一般可先預熱氣炸鍋，再加熱至表面金黃及中心完全熱透，避免只看外層顏色判斷熟度。