快速答案

先按包裝指示將雞柳解凍；若包裝沒有特別要求，可放雪櫃慢慢解凍。雞柳以少量油煎至表面上色，再加入洋蔥、蒜、蕃茄、墨西哥辣椒醬及香草煮成帶煙燻香的蕃茄醬，最後將雞柳撕成雞絲拌回醬汁。全程以中火至中小火處理，雞肉最厚位置必須達到74°C才可食用。

材料

• 雞柳 400克
• 熟蕃茄 3個（約300克），切塊
• 白洋蔥 1個，切幼絲
• 蒜頭 2瓣，切碎
• 罐裝 chipotle in adobo 煙燻辣椒醬 1湯匙
• 墨西哥牛至 1/2茶匙
• 雞湯或清水 100毫升
• 食油 1湯匙
• 鹽 1/2茶匙，按口味調整
• 黑椒 1/4茶匙
• 青檸 1/2個
• 芫荽 少量，切碎
• 玉米餅 6至8張，伴食

做法

1. 解凍及處理雞柳

   先查看包裝上的解凍及烹調指示並以其為優先。若沒有特別要求，雞柳可放雪櫃解凍；不要放室溫解凍。解凍後用廚房紙印乾，不需要沖洗生雞肉，以免汁液污染其他食材。

2. 先煎雞柳

   鑊以中火預熱約1分鐘，加入食油。放入雞柳，每面煎約2至3分鐘，煎至表面略帶金黃色即可，不必此時完全煮熟。取出放碟，稍後撕成雞絲；生熟食材要使用不同或已徹底清洗的砧板及餐具。

3. 煮出墨西哥蕃茄底

   原鑊轉中火，加入洋蔥炒約4至5分鐘，至變軟及半透明；加入蒜頭炒約30秒至聞到香味。加入蕃茄塊，繼續煮約5分鐘，至蕃茄開始出汁及變軟。

4. 加入煙燻辣椒

   加入 chipotle 辣椒醬、墨西哥牛至、黑椒及雞湯，轉中小火煮約5分鐘。醬汁應由鮮紅色逐漸變成較深的紅色，並稍微收濃；香港家庭可從1湯匙 chipotle 開始，想再辣才逐步增加。

5. 雞柳回鑊煮熟

   將煎過的雞柳放回鑊內，蓋上鑊蓋，以中小火煮約5至7分鐘，中途翻動一次。因雞柳厚薄不同，時間只作參考；最厚位置插入食物溫度計，中心必須達到74°C，才代表已達安全熟度。

6. 撕雞及收汁

   將雞柳取出，稍放約2分鐘後用兩支叉撕成粗雞絲，再放回醬汁。以中小火再煮2至3分鐘，讓雞肉吸收蕃茄及煙燻辣椒汁；完成後應是濕潤、有醬汁包裹，但不是大量湯汁。

7. 調味上碟

   試味後補鹽，熄火後擠入少量青檸汁，再撒上芫荽。以暖玉米餅包住雞絲，亦可配生菜、牛油果及少量芝士。雞肉的安全最低中心溫度為74°C（165°F），不能單靠肉色判斷是否熟透。

常見問題

雞柳可以直接用來做 Chicken Tinga 嗎？

可以。傳統 Tinga 多使用已煮熟後撕碎的雞肉，但雞柳同樣適合。今次先將雞柳煎香再放入蕃茄 chipotle 醬煮熟，最後撕成雞絲，可以縮短家庭製作時間，同時保留 Tinga 的核心風味。

Chicken Tinga 最重要的味道是甚麼？

重點是蕃茄、洋蔥與 chipotle 煙燻辣椒的組合，再以墨西哥牛至等香草調整香氣。Pati Jinich 的版本亦以蕃茄、tomatillo、洋蔥、蒜、chipotle 及牛至等組成醬汁，再拌入撕碎雞肉。

香港人怕辣，chipotle 可以減嗎？

可以。chipotle 同時提供辣度及煙燻香，所以不建議完全刪除；先用1湯匙辣椒醬即可。想減辣時可減少辣椒醬份量，而保留蕃茄、洋蔥及牛至，仍能維持 Tinga 的主要味型。

雞柳解凍後可以再放回雪櫃嗎？

若是在雪櫃內解凍，未煮的雞肉一般可以安全地再冷凍；如果以凍水或微波爐解凍，則應立即煮熟，不應繼續保存等待。美國農業部亦建議雞肉不要在室溫枱面解凍。