快速答案

先按包裝指示將川香藤椒熟雞胸解凍及加熱至中心充分熱透，再切片配搭青椒、蔥蒜及少量藤椒香料快炒，即可做成適合香港家庭送飯的小炒。若產品包裝標示需加熱至指定溫度，必須以包裝要求為準。

材料

• 川香藤椒熟雞胸 300克（按包裝指示解凍及加熱後使用）
• 青椒 2隻（約150克，切片）
• 洋蔥 半個（約100克，切絲）
• 蒜頭 3瓣（切片）
• 薑 10克（切絲）
• 蔥 2條（切段）
• 藤椒或青花椒 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 紹興酒 1茶匙（可選）
• 食用油 1湯匙
• 白胡椒粉 少許

做法

1. 1. 處理雞胸

   按照包裝上的解凍及加熱方式處理雞胸，確認中心已完全熱透後稍放涼，切成約1厘米厚片。熟雞胸避免再次長時間烹煮，以免肉質變乾。

2. 2. 準備配料

   青椒切片、洋蔥切絲、薑蒜切好備用。青椒保留少量爽脆口感，可先浸水5分鐘減低刺激辣味。

3. 3. 爆香椒香

   炒鑊以中火燒熱約1分鐘，加入食用油，放入藤椒、薑絲及蒜片，以中小火炒約30秒，聞到椒香但未變焦即可。

4. 4. 炒青椒洋蔥

   轉中大火加入青椒及洋蔥，快速翻炒約2至3分鐘，炒至青椒顏色鮮明、邊緣微焦，保持爽口。

5. 5. 加入雞胸調味

   放入雞胸片，以中火翻炒約2分鐘，加入生抽、紹興酒及白胡椒粉調味，讓藤椒香氣均勻包裹雞肉。

6. 6. 完成上碟

   加入蔥段快速兜勻約20秒即可熄火。確認雞肉仍保持溫熱後立即享用，配白飯食用風味最佳。

常見問題

冷凍雞胸需要先解凍嗎？

需要以產品包裝指示為優先。不同冷凍食品設計不同，有些適合解凍後加熱，有些可直接加熱，不能自行假定處理方式。

雞胸肉怎樣炒才不會乾柴？

熟雞胸不宜久炒，重點是先充分加熱，再用短時間中火翻炒吸收配料香氣。切片不要太薄，也可避免水分流失。

藤椒和花椒有甚麼分別？

藤椒通常帶有較清新的柑橘香與麻感，香氣較明亮；傳統花椒味道較厚重。這道菜利用藤椒雞胸本身的香氣，只需少量補充椒香即可。