快速答案

這款牛肉眼扒可做成西班牙加利西亞風格的紅酒紅蔥頭牛扒：先把牛扒徹底解凍並印乾，煎至表面焦香，再以紅蔥頭和紅酒慢慢收成濃郁汁液。若產品仍是冷凍或包裝標示未解凍，必須以包裝解凍及加熱指示為優先；生牛扒中心應以食物溫度計確認至少達63°C，離火後休息最少3分鐘。

材料

• 牛肉眼扒約340克（12oz，厚切）
• 紅蔥頭100克，去皮切薄片
• 紅酒120毫升
• 特級初榨橄欖油1½湯匙
• 蘑菇150克，切厚片
• 新鮮平葉番荽1湯匙，切碎
• 黑胡椒½茶匙
• 鹽約½茶匙，按牛扒厚度調整
• 水或無鹽牛肉高湯50毫升

做法

1. 1. 解凍及印乾牛扒

   如果牛扒是冷凍狀態，先按照包裝指示解凍；沒有特別指示時，建議放雪櫃冷藏格慢慢解凍。完全解凍後用廚房紙徹底印乾表面。不要把未煮熟的牛肉放在室溫長時間解凍。

2. 2. 先調味並準備配料

   牛扒兩面撒上鹽及黑胡椒，輕輕按實。紅蔥頭切薄片，蘑菇切厚片，紅酒及高湯預先量好。這道菜不需要醃過夜，讓牛肉保持直接煎香的肉味。

3. 3. 大火煎牛肉眼

   厚底平底鑊以中大火預熱約2分鐘，加入1湯匙橄欖油。油開始微微閃動時放入牛扒，先不要移動，約3分鐘後查看底面是否形成深金啡色焦香外殼；翻面再煎約3分鐘。厚切牛扒四邊亦可用夾子夾起，每邊煎約20至30秒。實際時間要按厚度及爐火調整。

4. 4. 休息牛扒並開始紅酒汁

   把牛扒放到乾淨碟上，鬆鬆蓋上錫紙休息。原鑊保留肉汁，轉中火加入餘下½湯匙橄欖油及紅蔥頭，炒約3分鐘至變軟但未焦黑。

5. 5. 紅酒慢慢收濃

   加入紅酒，以中火煮約5至7分鐘，不時刮起鑊底焦香肉汁。當紅酒明顯減少至約原來一半、紅蔥頭變軟，加入50毫升高湯，再煮約2分鐘，汁液應變得略濃而能掛在匙背。

6. 6. 炒香蘑菇及完成

   另以中火把蘑菇放入紅酒汁中炒約3分鐘，至表面金黃、中心仍有口感。將休息中的牛扒切厚片，淋上紅酒紅蔥頭汁，撒上平葉番荽即可。

7. 7. 確認安全熟度

   不要只靠肉色判斷是否熟透；用食物溫度計插入牛扒最厚位置，生牛扒應達至少63°C，然後離火休息最少3分鐘。若產品包裝有更高的指定加熱溫度，應以包裝指示為準。切生肉及熟肉亦應使用分開的碟及器具，避免交叉污染。

常見問題

牛肉眼扒可以用紅酒煮嗎？

可以，而且紅酒配牛肉在西班牙加利西亞料理中有實際傳統依據。官方西班牙旅遊飲食資料的加利西亞牛柳食譜，就是以紅蔥頭及紅酒煮成濃縮汁，再配強火煎香的牛肉。家常做法只需控制紅酒份量及收汁程度，便能保留牛肉本身的香味。

厚切牛肉眼扒煎幾耐先唔會太乾？

不能只用固定分鐘數判斷，因為厚度、鑊溫及牛扒從雪櫃取出的狀態都會影響結果。這個做法以每面約3分鐘作起點，先煎出深金啡色外殼，再用溫度計確認中心溫度。完成後休息最少3分鐘，切開時肉汁會較穩定。

冇西班牙紅酒可以用普通紅酒嗎？

可以。選乾身、果香不過分甜的紅酒即可，例如一般餐酒；不建議使用甜紅酒，否則收汁後容易變得膩口。這道菜的重點是紅酒經加熱濃縮後帶出的酸香，而不是酒味本身。

牛肉眼扒一定要食到全熟嗎？

安全標準應以核心溫度判斷。FoodSafety.gov列出的牛扒安全最低中心溫度為63°C，並要求休息3分鐘；如果產品包裝另有指定溫度或烹調方法，應優先遵從包裝指示。