快速答案

將美國安格斯免治牛肉80/20先按包裝指示解凍，瀝乾表面水分後，以中火炒熟至肉色全變、中心達安全熟度，再加入魚露、青檸、辣椒、香草及烘米碎拌勻，配生菜食用，即可做成清爽惹味的泰式牛肉生菜包。

材料

• 免治牛肉 450克
• 生菜 1個（約12至15片，作包裹用）
• 青檸汁 45毫升
• 魚露 2湯匙
• 棕櫚糖或砂糖 1茶匙
• 乾辣椒碎 1至2茶匙（可按口味調整）
• 紅蔥頭 3粒，薄切
• 香茅 1枝，切碎（可選）
• 芫荽 1小束，切碎
• 薄荷葉 1小束
• 泰國羅勒或九層塔 1小束
• 糯米 2湯匙（製作烘米碎）
• 青瓜 1條，切片伴食

做法

1. 1. 處理牛肉及準備材料

   免治牛肉按包裝指示於雪櫃冷藏解凍，不要放室溫長時間解凍。解凍後用廚房紙吸乾表面水分；紅蔥頭、香草切好備用。

2. 2. 製作烘米碎

   乾鑊以中小火加熱，加入糯米炒約8至10分鐘，不停翻動至呈金黃色並散發堅果香。放涼後磨成粗粒粉末，保留輕微脆感。

3. 3. 炒熟免治牛肉

   鑊以中火加熱，加入免治牛肉，不需額外大量加油，炒約8至10分鐘，一邊用鑊鏟壓散肉碎，直到牛肉完全變啡色、不見粉紅色，並達到安全全熟狀態。80/20牛肉可倒走過多油脂，避免成品太膩。

4. 4. 調入泰式酸香味

   熄火後趁牛肉仍溫熱，加入魚露、青檸汁、糖及辣椒碎拌勻，讓肉碎吸收鹹香酸味。不要長時間大火煮青檸汁，以免香氣流失。

5. 5. 混合香草及烘米碎

   加入烘米碎、紅蔥頭、芫荽、薄荷及泰國羅勒，輕輕拌勻。試味後可按香港家庭口味增加青檸汁或減少辣椒。

6. 6. 上碟享用

   將牛肉放在生菜葉上，配青瓜片食用。完成後應盡快享用，剩餘熟牛肉需冷藏保存並按食品安全建議重新加熱。

常見問題

免治牛肉80/20適合做泰式生菜包嗎？

適合。80/20牛肉脂肪比例較高，炒製後口感較嫩及有肉香，但烹調時可按需要瀝走多餘油脂，令成品更接近泰式肉碎沙律清爽風格。

泰式 Larb 一定要用豬肉嗎？

不一定。泰國及依善地區的 Larb 可使用豬、雞、鴨或牛肉，牛肉版本常配合青檸、魚露、辣椒、香草及烘米碎等特色調味。

香港家庭可以不放辣椒嗎？

可以。辣椒主要提供刺激感，可減至少量甚至省略，再利用青檸、魚露、薄荷及香草保持泰式風味。