澳洲 150天穀飼
黑安格斯肉眼蓋

精選澳洲 Angus Reserve 黑安格斯牛肉， 肉眼蓋本身以油花豐富、牛味濃郁、肉質細嫩見稱， 配合穀飼帶來的脂香與肉汁感， 無論香煎、炭燒、BBQ 或切扒料理都相當出色。

🥩 懂食牛肉的人，一定認識「肉眼蓋」

肉眼扒已經是很多牛扒愛好者的熱門選擇， 而肉眼蓋 Ribeye Cap更可以說是整個 Ribeye 系統中非常受歡迎的一個部分。

Ribeye Cap 一般指位於肉眼外圍的肌肉， 英文亦常見為 Ribeye Cap / Spinalis Dorsi。 這個部位最大的魅力，在於它能同時提供：

如果你平時喜歡肉眼，但又想試一些更加有特色、 牛味與脂香兼備的部位， 肉眼蓋往往會比普通牛扒帶來更加深刻的體驗。

澳洲 Angus Reserve 黑安格斯牛肉

Angus Reserve 是澳洲黑安格斯牛肉品牌， 品牌強調 Verified Black Angus Beef， 並以穀飼、可追溯性以及品質管理作為核心。

相比只寫「Angus」的普通產品， Angus Reserve 更強調牛種與產品品質， 特別適合追求穩定肉質、油花與牛肉風味的客人。

🌾 150天穀飼，風味有甚麼不同？

牛肉的風味除了牛種和部位之外， 飼養方式同樣會影響脂肪、油花及最終入口感受。

這款產品按此批次／供應規格為 150天穀飼 Grain Fed。 穀飼牛通常較容易建立更豐富的肌間脂肪， 在烹調過程中，脂肪受熱融化， 能夠帶出更加明顯的：

• 牛油般脂香
• 肉汁感
• 焦化香氣
• 濃厚牛肉風味
• 更有層次的口感

特別是放在 Ribeye Cap 這種本身已經以油花及脂香見稱的部位， 整體效果會更加突出。

🥩 Ribeye Cap 為甚麼這麼受牛扒迷歡迎？

一塊完整的肉眼通常由多個不同肌肉部分組成， 而沿著外圍位置的 Ribeye Cap， 與中央 Eye of Ribeye 的口感其實很不同。

Ribeye Cap 通常擁有比較漂亮的脂肪紋理， 肌肉纖維亦相對細緻。 高溫香煎後， 外層可以形成濃郁的 Maillard Reaction 焦化香氣， 內部則保留牛肉肉汁及脂香。

因此不少牛扒愛好者甚至會特別把 Ribeye Cap 從整塊肉眼中分出來單獨料理。

🔥 ① 高溫香煎 Ribeye Cap Steak

最推薦亦最能食出牛肉本身風味的方法。

1. 提前放雪櫃完全解凍。
2. 拆開包裝後，用廚房紙吸乾表面水分。
3. 按需要切成約 2.5–4cm 厚。
4. 兩面加少量海鹽及黑椒。
5. 平底鑊預熱至高溫。
6. 加入少量高煙點食油。
7. 牛扒下鑊，大火煎香表面。
8. 最後加入牛油、蒜頭、迷迭香增加香氣。
9. 完成後靜置數分鐘再切。

🔥 ② BBQ 炭燒

肉眼蓋非常適合燒烤。 炭火產生的煙燻香氣配合牛肉脂肪， 味道會比一般偏瘦牛扒更加豐富。

建議只用海鹽＋黑椒簡單調味， 讓 Angus 牛肉本身成為主角。

🍲 ③ 打邊爐／火鍋

原條牛肉可以在半解凍狀態下逆紋薄切， 製作成較厚身的手切火鍋牛肉片。

特別適合： 清湯鍋、昆布鍋、麻辣火鍋、壽喜燒。

肉眼蓋本身脂香豐富， 即使只放入清湯快速灼熟都非常有味。

🥢 ④ 日式燒肉

將牛肉切成約 5–8mm 厚片， 高溫快速燒香兩面， 再配：

海鹽｜Wasabi｜日式燒肉汁｜蒜片｜柚子胡椒

就可以在家做到非常有高級燒肉店感覺的一餐。

🍚 ⑤ 肉眼蓋 Steak Bowl

牛肉高溫香煎後切片， 配白飯或雜穀飯， 再加入：

溫泉蛋＋炒洋蔥＋蒜片＋蔥花＋少量燒肉汁。

一碗簡單但非常有滿足感的牛扒飯就完成。

🔪 原條牛肉怎樣處理最好？

原條肉最大的好處就是自由度高。

收到後完全解凍， 可以先觀察牛肉肌理以及脂肪分布， 再按照自己的料理用途分切。

❄️ 原條牛肉正確解凍方式

想保留肉汁及肉質， 最推薦使用低溫冷藏解凍。

低溫慢解凍相比長時間放在室溫， 更有利保持牛肉本身質感。

💡 真空包裝牛肉顏色較深正常嗎？

正常。

真空包裝內氧氣含量較低， 牛肉在未拆袋時有機會呈現較深紅、紫紅色。 拆開包裝並接觸空氣後， 肉色通常會逐漸改變。

因此不能單純以「真空袋內顏色較深」判定牛肉品質。

👌 特別推薦給這些客人

如果你：

✔️ 平時已經食開 Ribeye 肉眼
✔️ 喜歡濃郁牛味
✔️ 喜歡油花及脂香
✔️ 喜歡自己切扒
✔️ 經常 BBQ
✔️ 喜歡日式燒肉
✔️ 喜歡火鍋／壽喜燒
✔️ 想試普通超市比較少見的牛肉部位

那麼這款 Angus Reserve 澳洲穀飼黑安格斯肉眼蓋 非常值得一試。

澳洲黑安格斯 × 肉眼蓋

濃郁牛味 · 豐富油花 · 牛脂香氣

想試一款比一般牛扒更有個性、 同時兼具嫩度、脂香及牛肉風味的部位， Angus Reserve Ribeye Cap 絕對值得放入你的下一餐。