澳洲草飼
封門柳 Hanging Tender

精選 The Four Butchers 澳洲草飼牛肉， Hanging Tender 封門柳以 濃郁牛味、纖維清晰及出色燒烤風味 見稱。 原條形式可按需要分切， 無論香煎、BBQ、炭燒、牛扒飯或逆紋薄切料理都非常合適。

🥩 識食牛的人，往往很喜歡封門柳

如果你平時只食 Ribeye 肉眼、西冷或者牛柳， Hanging Tender 封門柳 是一款非常值得試的部位。

它不是靠大量脂肪去製造存在感， 亦不是像 Tenderloin 一樣只追求極致柔嫩； Hanging Tender 真正的吸引力， 是它非常有辨識度的 Beefy Flavor — 濃厚牛肉味。

高溫香煎或炭燒後， 表面會形成漂亮焦香， 內部保留實在肉感， 配少量海鹽及黑椒已經十分惹味。

The Four Butchers 澳洲牛肉品牌

The Four Butchers 主打澳洲牛肉， 品牌以澳洲牧場、草飼及 Free Range 飼養特色作為核心定位。

澳洲擁有廣闊天然牧場， 草飼牛肉亦一直是澳洲牛肉市場中非常具代表性的類型。 相比風格偏濃厚、脂香更重的長期穀飼牛， 草飼牛通常更強調 牛肉本身的天然風味與清晰肉感。

對喜歡 Beef Flavor， 又不想每一口都只有大量脂肪感的客人， 澳洲草飼 Hanging Tender 是一個很有個性的選擇。

🌿 澳洲草飼牛有甚麼特色？

草飼牛肉與穀飼牛肉並沒有絕對誰比較好， 兩者主要呈現不同風格。

而 Hanging Tender 本身就是牛味特別突出的部位， 配合草飼風格， 整體更加偏向「真正食牛肉」的路線。

🥩 Hanging Tender 到底是甚麼部位？

Hanging Tender， 香港市場常稱為封門柳， 國際上亦常見名稱：

它位於牛隻橫隔膜附近， 整頭牛可取得的數量不算多， 因而在西式肉舖及 Steakhouse 中具有一定特色。

這塊肌肉沒有像腿部肌群般大量活動， 但仍然有清楚肌肉紋理， 所以既有不錯的肉質表現， 亦保留非常突出的牛肉香氣。

Hanging Tender 最重要的不是將它煮到完全熟透， 而是控制火候＋最後逆紋切片。

🔥 ① 高溫香煎封門柳

如果第一次食 Hanging Tender， 最推薦就是簡單香煎。

1. 牛肉完全解凍。
2. 拆包後用廚房紙吸乾水分。
3. 按需要修走較明顯筋膜。
4. 加入海鹽及黑椒。
5. 平底鑊充分預熱。
6. 加入少量油，高溫將牛肉表面煎香。
7. 最後加入牛油、蒜頭及迷迭香。
8. 完成後先靜置。
9. 逆紋切片。

🔥 ② BBQ / 炭燒

封門柳非常適合炭燒。

可以整條或者分段烤， 先以高溫建立焦香外殼， 再控制內部熟度。

炭火產生的 Smoke Flavor， 配合 Hanging Tender 本身非常突出的 Beef Flavor， 是非常有美式／歐式 Grill House 感的組合。

🥗 ③ Steak Salad 牛扒沙律

香煎後逆紋切薄， 配：

生菜｜車厘茄｜牛油果｜烤南瓜｜水煮蛋｜洋蔥

再加入少量 Balsamic Dressing， 就是一道很有份量的牛扒沙律。

🍚 ④ 牛扒飯 / Steak Bowl

封門柳煎好後逆紋切片， 放在白飯或雜穀飯上， 再配：

溫泉蛋＋炒洋蔥＋蒜片＋蔥花

牛味本身已經非常突出， 醬汁不需要太重。

🌮 ⑤ Fajitas / Taco

Hanging Tender 的味道非常適合墨西哥料理。

可以使用： 青檸、孜然、Paprika、黑椒及少量蒜蓉醃製， 高溫烤好再逆紋切條。

🥢 ⑥ 亞洲風快炒

半解凍狀態下逆紋切薄， 亦可以製作：

黑椒牛肉｜洋蔥牛肉｜沙嗲牛肉｜韓式 Bulgogi｜日式燒肉

🔪 原條封門柳怎樣處理？

Hanging Tender 原條收到後， 外形未必像已修整好的 Steak 一樣工整。 這是原條肉正常狀態。

可以先觀察中央筋膜及肉紋， 按料理需要進行修切。

🔪 一定要識：甚麼叫逆紋切？

觀察牛肉時， 你會看到很多大致朝同一方向延伸的肌肉纖維。

如果刀與纖維方向垂直， 把長纖維切短， 就叫逆紋切。

對 Hanging Tender 這種肉紋比較明顯的部位來說， 正確切法對口感影響非常大。

🌡️ 熟度怎樣選？

Hanging Tender 一般不建議長時間高溫煮至過熟， 因為水分流失後， 肌肉纖維會變得更加明顯。

喜歡牛扒口感的客人， 可以根據自己接受程度選擇適合熟度。

*食品安全及實際熟度選擇應按個人情況、食材處理環境及所在地食品安全建議決定。

❄️ 建議解凍方法

為保持肉質， 原條牛肉建議使用雪櫃低溫解凍。

💡 真空包裝牛肉看起來較深色正常嗎？

真空包裝內氧氣含量較低， 牛肉在袋內有機會呈現偏深紅或紫紅色。

拆袋與空氣接觸後， 肉色通常會逐步發生變化。

因此單純看到真空包裝內肉色較深， 並不能直接代表產品品質有問題。

👌 這款封門柳特別適合誰？

✔️ 喜歡濃郁牛味
✔️ 不想每次都食 Ribeye
✔️ 喜歡澳洲草飼牛
✔️ 喜歡 BBQ 及炭燒
✔️ 喜歡自己處理原條牛肉
✔️ 喜歡較有肉感的 Steak
✔️ 想試 Steakhouse 比較常見的特色部位
✔️ 喜歡牛扒飯、Fajitas 及牛扒沙律

草飼牛味 × Hanging Tender

不靠厚重脂肪 · 靠真正牛肉風味

如果你已經食厭普通肉眼及西冷， 想試一款更有個性、 更突出 Beef Flavor 的牛肉部位， The Four Butchers 澳洲草飼封門柳 是非常值得放入下一次 Steak Night 的選擇。