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韓式醬香牛板腱煲
韓國菜 · 30 分鐘 · 2至3人份
韓式醬香牛板腱煲
牛板腱來自牛肩部位，肉味濃厚，中央通常帶有明顯筋膜結構，切薄片可作燒肉或火鍋，但原條處理更適合保留肉汁，以慢火燴煮呈現韓國家庭菜常見的醬香風味。本食譜參考韓式醬油燉牛肉及燒肉料理方向，選用接近韓國家常餐桌的鹹香甜平衡，而不是單純加入辣醬調味。相比傳統需要牛肋條或牛小排骨的韓式燉牛肋骨，牛板腱版本會先切塊及控制燜煮時間，讓香港家庭較容易操作，同時保留韓式醬油、蒜、洋蔥、梨果自然甜味的特色。辣度調低、糖量減少，配白飯更適合日常食用。
快速答案
加拿大牛板腱原條先按包裝指示安全解凍，修整筋膜後切成約3厘米厚塊，以韓式醬油、梨蓉、蒜香醃味，再以小火慢燴至牛肉變腍入味。牛板腱纖維較明顯，適合用燜煮方式帶出濃郁肉香。
材料
- 牛板腱 600克（按包裝指示解凍後使用）
- 韓式醬油或生抽 60毫升
- 韓式梨或啤梨 1/2個（磨蓉）
- 洋蔥 1個（切絲）
- 蒜頭 5瓣（剁碎）
- 薑 10克（磨蓉）
- 韓式米酒或料理酒 30毫升
- 麻油 1湯匙
- 黑胡椒 少許
- 紅蘿蔔 1條（切滾刀塊）
- 青蔥 2條（切段）
- 白芝麻 1茶匙
做法
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處理牛板腱
牛肉按包裝指示於雪櫃冷藏解凍，完全解凍後用廚房紙吸乾表面水分。沿肉紋方向觀察筋膜位置，切成約3厘米厚塊，方便燜煮後保持口感。
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調製韓式醬汁
將醬油、梨蓉、蒜蓉、薑蓉、米酒、麻油及黑胡椒混合，加入牛肉拌勻，醃約30分鐘至1小時，讓梨蓉中的天然酵素及香味滲入肉內。
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煎香牛肉
厚底鍋以中火預熱，加入少量食油，放入牛肉塊，每面煎約1至2分鐘至表面變色帶焦香。不要急於翻動，讓肉面形成香氣層次。
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開始燜煮
加入剩餘醃汁、洋蔥及約100毫升清水，煮滾後轉小火，加蓋燜約15分鐘。保持輕微冒泡狀態，避免大火令牛肉收縮變韌。
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加入蔬菜收汁
加入紅蘿蔔再燜煮約15至20分鐘，直到筷子可較容易插入牛肉。若汁液太多，可開蓋中火煮至醬汁變濃，包裹牛肉表面。
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完成及享用
熄火後靜置5分鐘，撒上青蔥及白芝麻即可。牛肉應煮至中心完全熟透，切開沒有生肉色澤，並保持軟嫩纖維感。
常見問題
牛板腱適合做韓式燒肉嗎？
適合。牛板腱肉味濃郁，切薄片可快速煎烤；但原條牛板腱帶有較多肌理，用燜煮方式更容易令筋膜軟化，家庭料理成功率較高。
急凍牛板腱可以直接煮嗎？
不建議。應按照產品包裝上的解凍方法處理，通常建議先在雪櫃冷藏解凍，避免外層過熟而中心仍未達安全熟度。
韓式牛肉燜煮一定要加辣醬嗎？
不一定。傳統韓式牛肉料理常使用醬油、蒜、洋蔥、芝麻油及果蓉建立鹹香甜味，不辣版本更接近香港家庭日常口味。
牛板腱燜多久才會腍？
視乎厚度及牛肉狀態而定。切成約3厘米厚塊一般需約30至45分鐘慢火燜煮；較厚原條切件可能需要更長時間。