快速答案

先按包裝指示將冷凍花膠解凍；如包裝標示為乾製花膠，則要先按浸發方法處理。雞件先汆水，再以薑、蔥、雞腳及瘦肉慢火煲約1.5小時，最後加入已處理花膠細火煮約30分鐘，鹽最後才調味，湯清甜而花膠保持厚身滑腍。

材料

• 花膠 40至50克（以已浸發、瀝乾後重量計；冷凍產品按包裝指示處理）
• 帶骨雞件 500克
• 雞腳 4隻
• 瘦肉 100克
• 乾瑤柱 3粒，浸軟
• 淮山 30克
• 紅棗 3粒，去核
• 杞子 10克
• 薑 5片
• 蔥 2棵
• 紹興酒 1湯匙
• 清水 1.5至1.7公升
• 鹽 約1/2茶匙，按口味調整

做法

1. 先處理花膠

   冷凍或已處理花膠必須先依包裝的解凍及加熱指示操作；不要自行假定已熟或可以直接煮。如實物屬乾製花膠，應先浸發至柔軟，再用薑蔥水汆燙去腥。傳統做法可先浸水一晚，厚身花膠則需按大小延長浸發時間。

2. 雞件汆水去雜味

   雞件、雞腳及瘦肉放入凍水鍋，加2片薑及紹興酒，中火加熱至水滾後再煮約3至5分鐘，撈起以清水沖淨。雞皮及肉面沒有明顯血沫後即可，避免長時間汆煮令肉味流失。

3. 先煲出雞湯底

   深鍋加入清水、雞件、雞腳、瘦肉、淮山、紅棗、瑤柱及餘下薑片，大火煮滾後轉細火，加蓋慢煲約90分鐘。保持輕微翻滾即可，不宜大滾，否則湯會較混濁。

4. 加入花膠

   揭蓋檢查雞肉已煮至熟透、雞腳皮質軟腍後，加入已處理好的花膠。若湯量不足，只補入適量滾水，避免突然加入冷水令鍋內溫度大降。

5. 細火煲至膠質口感

   重新煮至微滾後轉細火，加蓋煲約25至30分鐘。花膠以筷子夾起時應柔軟而仍有厚度，入口滑腍但不應煮至完全散開；厚身款可按實際狀態多煮5至10分鐘。

6. 最後加入杞子

   最後5分鐘加入杞子，讓香味保留而不會煮得過爛。試味後才加鹽，先從約1/2茶匙開始調整，避免瑤柱及雞湯本身的鮮味被鹹味蓋過。

7. 確認熟度後上桌

   若花膠或雞件屬未熟的冷凍食品，完成時應確認中心徹底熟透；香港食安指引建議高風險食物中心溫度達75°C或以上至少30秒。完成後立即食用，不要長時間留在室溫。

常見問題

花膠雞湯的花膠要浸幾耐？

視乎花膠是乾製、厚度及包裝處理方式而定。傳統乾花膠通常需要先浸軟，部分方法會雪櫃浸一晚至數日；厚身花膠可按狀態延長。若買到的是冷凍、已處理產品，應以包裝指示為準，不要自行套用乾花膠的浸發時間。

花膠應該幾時落湯？

家庭花膠雞湯可先把雞湯底煲出味，再加入已浸發花膠細火煮約25至30分鐘。這種做法與本地食譜常見的先煲雞湯、後落花膠方向一致，有助保持花膠厚身口感。

花膠雞湯點樣先唔腥？

關鍵是花膠預先處理，以及用薑、蔥汆水。雞件亦應先汆水去血沫，再正式煲湯。不要用大量胡椒或重口味醬料硬蓋腥味，否則反而會搶走花膠及雞湯的鮮味。

冷凍花膠可以直接落湯煲嗎？

不能一概而論。若包裝明確寫明可直接烹煮，按包裝方法操作；若要求解凍，應先按指示處理。香港食安資料亦建議冷凍食品應妥善解凍及徹底煮熟，避免自行假定產品已熟。