快速答案

把杯麵按包裝指示煮熟或焗熟後瀝走大部分湯汁，保留少量讓麵條保持濕潤；再拌入青檸汁、魚露、乾辣椒、紅蔥頭、薄荷、芫荽及烘香糯米碎，做成參考泰式 Nam Tok 牛肉沙律風味的酸辣拌麵。產品本身屬植物基牛肉味即食麵，不應當作真正牛肉；加熱時間及用水量以杯身包裝指示為準。

材料

• 植物基牛肉味即食杯麵 2杯
• 糯米 20克
• 紅蔥頭 2粒，薄切
• 薄荷葉 15克
• 芫荽 15克，粗略切碎
• 青檸 2個，榨汁約30毫升
• 魚露 1湯匙
• 泰國乾辣椒碎 1茶匙，可按口味增減
• 砂糖 1/2茶匙
• 青蔥 1條，切粒
• 食用油 1茶匙，可省略

做法

1. 烘香糯米

   不用油，將糯米放入乾鑊，以中火炒約5至7分鐘，不時搖動鑊身，直至米粒呈金黃色並散發堅果香；立即倒出放涼，再用石臼、香料研磨器或厚袋輕輕壓碎成粗粉，保留少量顆粒感。

2. 準備瀑布風味材料

   紅蔥頭薄切，薄荷摘葉，芫荽及青蔥切好。Nam Tok 的香氣主要依靠新鮮香草和紅蔥頭，因此不建議全部用乾香草代替。

3. 按包裝煮杯麵

   兩杯麵分別按照杯身包裝指定的加水量、浸泡或加熱時間完成；不要自行假定產品已熟或可以直接食用。麵條剛熟、仍有彈性時即可進下一步。

4. 瀝麵留少量湯汁

   完成後小心瀝走大部分湯汁，每杯保留約1至2湯匙麵湯，讓調味可以附着在麵條上。若產品包裝要求連湯食用，則按包裝方式完成後再減少額外調味液體。

5. 調出 Nam Tok 酸辣底味

   在大碗加入青檸汁、魚露、砂糖及乾辣椒碎拌勻。先用較少辣椒，試味後再增加；這個版本特意降低辣度及甜度，讓杯麵原有調味不會被完全蓋過。

6. 拌入烘香糯米與香草

   加入約1湯匙烘香糯米碎、紅蔥頭及青蔥，再放入熱麵條快速拌勻。糯米碎不要一次全下，預留少量最後撒面，可以保持 Nam Tok 特有的香脆層次。

7. 最後加入鮮香草

   熄火後拌入薄荷及芫荽，試味後按需要補少量青檸汁、魚露或辣椒。趁熱即食；如果使用任何已煮熟並冷藏的額外配料，重新加熱時應以食物溫度計確認中心至少達74°C。

常見問題

這道麵為甚麼叫「瀑布」？

「瀑布」是 Nam Tok 的常見中文譯名，原本指泰式烤牛肉沙律。經典風味不是單靠辣醬，而是魚露、青檸、辣椒、紅蔥頭、香草和烘香糯米碎共同形成，所以今次保留這套組合來配即食麵。

沒有糯米，可以用普通白米嗎？

可以。傳統做法以糯米製作 khao khua 烘米碎；家中沒有糯米時，可少量使用普通米，但香氣和黏脆口感會稍有不同。重點是先乾炒至金黃，再磨成粗粉。

可以把這款杯麵當真正牛肉來煮嗎？

不可以。這款產品是植物基牛肉味即食麵，「牛肉味」屬風味設定，不代表內含真正牛肉。這道食譜因此利用 Nam Tok 的調味和香草結構，而不是假裝加入了烤牛肉。

香港家庭想食得沒有那麼辣，可以怎樣改？

建議先用約1茶匙乾辣椒碎製作2人份，再按口味增加。青檸和魚露仍應保留，因為它們是 Nam Tok 風味的核心；降低辣椒比大幅增加糖更能保持泰式酸辣輪廓。