快速答案

將三文魚柳按包裝指示解凍後抹乾，以橄欖油、檸檬、蒜蓉、牛至及番茄醃香，連皮向下放入焗爐，以200°C焗約15至20分鐘，至魚肉中心完全變不透明並達到安全熟度即可。

材料

• 有皮三文魚柳400克（按包裝指示解凍及處理）
• 初榨橄欖油2湯匙
• 檸檬1個（半個切片，半個榨汁）
• 蒜頭2瓣（切碎）
• 車厘茄150克（切半）
• 黑橄欖或青橄欖40克（去核）
• 乾牛至1茶匙
• 新鮮番荽10克（切碎）
• 黑胡椒少許
• 海鹽約半茶匙
• 洋蔥半個（切幼絲）

做法

1. 1. 處理三文魚及預熱焗爐

   先依照包裝指示完成解凍，不要在室溫長時間放置。用廚房紙吸乾魚柳表面水分，檢查並移除魚骨。焗爐預熱至200°C。

2. 2. 調製地中海香草油

   將橄欖油、檸檬汁、蒜蓉、牛至、黑胡椒及少量鹽混合，靜置約5分鐘，讓蒜香及香草味釋放。

3. 3. 鋪排焗盤材料

   焗盤鋪上洋蔥絲及車厘茄，放上三文魚柳，魚皮向下。淋上香草油，再放上檸檬片及橄欖，令魚肉吸收地中海風味。

4. 4. 焗製三文魚

   放入已預熱焗爐，以200°C焗約15至20分鐘，實際時間按魚柳厚度調整。當魚肉由半透明變成不透明，輕壓時可自然分層即代表接近完成。

5. 5. 確認熟度及完成

   如使用食物溫度計，魚肉最厚位置應達約63°C（145°F）以符合魚類安全烹調標準。取出後靜置2分鐘，撒上番荽即可享用。

常見問題

冷凍三文魚柳需要先解凍嗎？

需要。應優先跟隨產品包裝上的解凍方法。一般建議放雪櫃慢慢解凍，再抹乾水分烹調，避免焗製時大量出水影響口感。

有皮三文魚柳焗之前需要去皮嗎？

不用。保留魚皮可幫助保持魚肉水分，焗製時魚皮向下亦能減少魚肉直接接觸焗盤而散開。

香港家庭可以用其他香草代替牛至嗎？

可以。牛至是地中海料理常用香草，如不習慣其味道，可改用羅勒、番荽或少量迷迭香，保持清新而不搶三文魚鮮味。

三文魚焗多久才不會過熟？

視乎魚柳厚度而定，約200°C焗15至20分鐘較常見。薄身魚柳應提早檢查，避免肉質變乾。