快速答案

這款原切牛胸肉薄片最適合做韓式車打牛肉（차돌박이）風格：不靠濃甜醬汁，先將牛肉在高溫鑊面快速煎香，再配韓式蔥絲沙律、芝麻油鹽蘸汁及生菜包食。若產品仍冷凍，先按包裝指示處理；包裝沒有特別要求時，建議放雪櫃冷藏解凍，不要放室溫解凍。煎牛肉時分批單層下鑊，每面約30至60秒，見邊位捲起、牛肉完全轉色便立即取出。生牛肉安全處理仍應以包裝指示及食物溫度計為準；如適用於原切牛肉，中心至少達63°C並靜置3分鐘。

材料

• 薄切牛胸肉肥牛卷 400克
• 生菜 1棵
• 青蔥 4至5條
• 芝麻油 2湯匙
• 鹽 1/2茶匙
• 黑椒 少許
• 米醋 1湯匙
• 韓國辣椒粉 1/2茶匙
• 白芝麻 1茶匙
• 韓式大醬或包飯醬 2湯匙
• 蒜頭 2瓣，切薄片
• 食油 少許，視乎牛肉出油情況

做法

1. 1. 安全解凍及準備牛肉

   如牛肉仍冷凍，先按照包裝上的解凍及加熱指示；沒有特別指示時，放入雪櫃冷藏解凍，切勿放室溫。解凍後保持低溫，煎之前才逐片分開，並用廚房紙輕輕吸走表面水分。

2. 2. 做韓式蔥絲

   青蔥沿長度切成幼絲，放入冰水浸約5至10分鐘，令蔥絲爽口並減低辛辣感，之後充分瀝乾。加入米醋、芝麻油、韓國辣椒粉、白芝麻及一小撮鹽，輕手拌勻，先放一旁。

3. 3. 調好簡單蘸汁

   將1湯匙芝麻油、1/4茶匙鹽及少許黑椒拌勻成芝麻油鹽蘸汁；另外準備韓式大醬或包飯醬。這兩種吃法都是為了突出牛肉本身的脂香，而不是以大量醬汁蓋過肉味。

4. 4. 把鑊燒熱

   用厚底平底鑊或鑄鐵鑊，以中大火至大火預熱約2至3分鐘。鑊面夠熱後才下肉；由於牛胸肉本身油脂豐富，先不用加油，若鑊面完全不黏才按需要加極少量食油。

5. 5. 分批快速香煎

   牛肉逐片平鋪，切勿重疊，每批只放足以保持單層的份量。每面約30至60秒，見脂肪快速滋滋作響、邊位開始捲起並出現金啡色焦香便翻面。若鑊內開始積油太多，可小心倒走部分油再繼續。

6. 6. 以熟度而非時間作最後判斷

   薄片很快熟，看到牛肉由紅色轉為完全熟透、沒有生肉區域便立即夾起，避免長時間煎至乾硬。若使用食品溫度計，按適用於原切牛肉的安全標準，中心至少達63°C並靜置3分鐘；產品包裝若有更具體要求，則以包裝為先。

7. 7. 韓式生菜包上桌

   生菜洗淨並瀝乾，取一片生菜放上煎牛肉、少量蔥絲、蒜片及一點韓式大醬，包起即食；亦可直接蘸芝麻油鹽汁食用。煎好的牛肉應趁熱享用，口感最好。

常見問題

肥牛卷可以直接做韓式車打牛肉嗎？

可以，只要實際食材是薄切牛胸肉。車打牛肉的重點正是薄切牛胸肉及高溫快速燒烤，而且一般不需要先用甜醬油醃製；這種做法反而更能發揮偏肥牛肉的脂香。

這款肥牛很肥，需要另外落油嗎？

通常不用。薄切牛胸肉下鑊後很快會釋出脂肪，先以乾鑊預熱即可；若鑊面容易黏，才加極少量食油。煎至中途鑊內油太多，可以小心倒走部分，避免牛肉變成油浸效果。

一定要用辣椒粉嗎？

不是必須。傳統韓式蔥絲沙律常會加入韓國辣椒粉，但香港家庭若怕辣，可以減至1/4至1/2茶匙，甚至省略，保留米醋、芝麻油及芝麻的香味即可。

冷凍肥牛應該怎樣解凍？

首先以產品包裝上的解凍方法為準。若沒有指定方法，可放雪櫃冷藏解凍；不要把生肉放在室溫檯面慢慢解凍。若使用冷水或微波爐解凍，解凍後應立即烹調。