快速答案

將雞胸按包裝指示解凍及加熱後，再以西班牙傳統蒜香雞（Pollo al ajillo）的做法處理：用橄欖油慢煎蒜片、加入白酒及檸檬調成香氣濃郁的醬汁，最後拌入雞胸，避免長時間煮令瘦肉變乾。

材料

• 熟雞胸肉 450克（按包裝指示解凍及加熱後使用）
• 特級初榨橄欖油 15毫升
• 蒜頭 6瓣，切薄片
• 乾白酒 60毫升（或無酒精白葡萄汁30毫升加少量檸檬汁代替）
• 新鮮檸檬汁 15毫升
• 雞湯 50毫升
• 西班牙煙燻紅椒粉 1/2茶匙
• 乾月桂葉 1片
• 新鮮番荽碎 2湯匙
• 黑胡椒 少許
• 海鹽 少許（按雞胸本身鹹度調整）

做法

1. 處理雞胸及準備香料

   先依照包裝上的冷藏、解凍及加熱方法處理雞胸，確認產品中心已達安全食用狀態。將雞胸切成約1.5厘米厚片或斜切條，備用。蒜頭切片，番荽切碎。

2. 慢火煎香蒜片

   平底鑊加入橄欖油，以中小火加熱約1分鐘，放入蒜片慢慢煎約2至3分鐘，至蒜片呈淡金黃色並散發香氣。避免大火令蒜頭焦黑，否則醬汁會帶苦味。

3. 建立西班牙蒜香醬汁

   加入煙燻紅椒粉及月桂葉，小火炒約20秒，立即倒入白酒，轉中火煮約2分鐘，讓酒精揮發並刮起鑊底香氣，再加入雞湯煮約3分鐘至味道融合。

4. 加入雞胸回溫

   放入已處理好的雞胸片，以小火拌煮約3至5分鐘，期間翻面1至2次，讓表面吸收蒜香汁。由於雞胸已是加工熟製食品，不需長時間燉煮，保持肉質嫩滑。

5. 調整味道及完成

   熄火前加入檸檬汁及黑胡椒，試味後按需要補少量鹽。撒上番荽碎即可上碟，可配烤薯、沙律或全麥麵包享用。

常見問題

冷凍熟雞胸需要先解凍嗎？

需要按產品包裝指示處理。不同加工食品的保存及加熱方式不同，不應自行假定可以直接烹調。完成解凍或加熱後，再進行蒜香調味會較容易控制口感。

為甚麼不用傳統雞腿製作西班牙蒜香雞？

傳統 Pollo al ajillo 常用帶骨雞件，油脂較豐富；雞胸版本則配合低脂需求，利用蒜頭、白酒、檸檬及橄欖油補充香氣，但要縮短加熱時間避免乾柴。

雞胸肉怎樣煮才不會變乾？

雞胸含脂量低，重點是避免長時間高溫烹調。這道菜先製作醬汁，再讓雞胸短時間吸收味道，比直接煎至過熟更能保持嫩度。

沒有白酒可以怎樣替代？

可用無酒精白葡萄汁加少量檸檬汁代替，保留果香及酸度，但味道會較溫和。