快速答案

這款做法不是咖喱魚蛋，而是以港式炆蘿蔔的家常路線處理：先將白蘿蔔煮至開始透明，再以薑蒜、蠔油、生抽及少量老抽炆出鹹鮮香味，最後才加入餅裝魚蛋，以中小火煮透，保留魚蛋爽彈口感。如果產品包裝另有解凍或加熱指示，應以包裝指示優先；若標示可由冷凍直接烹煮，可毋須解凍。

材料

• 餅裝魚蛋 300克
• 白蘿蔔 500克
• 薑 4片
• 蒜頭 2瓣，拍扁
• 蔥 1條，切段
• 食油 1茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 生抽 1茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 冰糖 1/2茶匙
• 清水 350毫升
• 白胡椒粉 1/8茶匙

做法

1. 先處理魚蛋

   先閱讀包裝上的解凍及加熱方法。若包裝容許冷凍直接煮，可直接使用；若要求解凍，放雪櫃下層慢慢解凍後再煮。不要單憑外觀判斷魚蛋已熟。

2. 白蘿蔔切件

   白蘿蔔去皮，切成約3厘米厚的半月塊或滾刀塊。大小盡量一致，方便同時煮腍；薑切片，蒜頭拍扁，蔥切段。

3. 先煮蘿蔔

   鍋內加入約350毫升清水、薑片及蔥段，大火煮滾後放入白蘿蔔，保持中火煮約8至10分鐘。看到蘿蔔邊緣開始透明，用筷子可以插入但仍有少許阻力即可。

4. 炒香料頭

   另起鑊以中火燒熱，加入1茶匙油，放入蒜頭炒約30秒至聞到香味，不要炒至焦黃。加入蠔油、生抽、老抽及冰糖，轉中小火炒約20秒，讓調味料與蒜香融合。

5. 炆入蘿蔔香味

   將半透明的蘿蔔連約350毫升煮蘿蔔水倒入鑊中，加入白胡椒粉，大火煮滾後轉中小火，加蓋炆約7分鐘。期間翻動一次，當蘿蔔變得透亮、中心容易插入筷子，即代表已吸收基本味道。

6. 加入魚蛋慢煮

   放入餅裝魚蛋，讓汁液浸過魚蛋約一半至三分之二位置。保持中小火微滾約6至8分鐘，期間輕輕翻面1至2次，不要長時間大火狂滾，以免魚蛋過度膨脹而影響彈性。

7. 確認熟度及收汁

   最後轉中火煮約1至2分鐘，讓汁液略為收濃。魚蛋中心應徹底熱透；如使用食物溫度計，最厚位置中心至少達攝氏75度。沒有溫度計則應煮至整粒滾熱、切開中心不再冰冷或呈未熟狀態。關火後焗2分鐘即可上碟。

常見問題

餅裝魚蛋可以直接由冷凍狀態煮嗎？

要先看包裝指示。香港食物安全中心指出，部分細小的冷藏食品如魚蛋可直接由冷藏狀態煮沸，但冷藏加工食品不應單憑外觀判斷是否熟透；若包裝要求解凍，應按指示處理。

為甚麼魚蛋不應一直用大火煮？

魚蛋需要煮透，但長時間猛烈沸煮會令魚蛋過度膨脹，口感容易變得鬆散或變硬。這道菜先將蘿蔔煮腍，再以中小火讓魚蛋吸收汁味，是較穩妥的處理方式。

白蘿蔔要煮到甚麼程度才可以加魚蛋？

以筷子測試最實際：筷子可以插入蘿蔔中心，但仍有少許阻力，而且蘿蔔邊緣已呈半透明，就適合加入魚蛋。太早加入魚蛋，蘿蔔未入味；太遲則容易把魚蛋煮得過久。

這款蠔香蘿蔔魚蛋可以配甚麼吃？

最適合配白飯、油麵或港式幼麵。若想吃得清爽，可加一碟灼菜心；若當作粉麵店風格的晚餐，則可將少量炆蘿蔔汁淋在麵上，再放魚蛋及蘿蔔。