快速答案

先按包裝指示把雞肉漢堡扒解凍及加熱；如包裝要求解凍，可放雪櫃慢慢解凍。煮好後拆成小塊，用大火炒香蒜頭及辣椒，再加入雞肉扒、少量魚露及糖，最後關火拌入羅勒，即成泰式打拋風味，配白飯及煎蛋食用。若產品屬未熟雞肉製品，中心須以食物溫度計確認達74°C才可食用。

材料

• 雞肉漢堡扒 170克
• 蒜頭 3瓣，剁碎
• 泰國指天椒 1隻，切碎；怕辣可減至半隻
• 紅辣椒 1/2隻，切幼粒
• 洋蔥 1/4個，切幼粒
• 長豆 60克，切約2厘米小段
• 聖羅勒或新鮮羅勒葉 約1杯至1.5杯
• 魚露 1茶匙
• 砂糖 1/2茶匙
• 清水 1湯匙
• 食油 1湯匙
• 熟香米飯 2至3碗
• 雞蛋 2至3隻
• 青檸 1個，切角伴食

做法

1. 先按包裝處理雞肉扒

   如果產品包裝要求解凍，先放雪櫃解凍，不要放室溫解凍。之後按包裝指定方法加熱；包裝示例提供平底鑊中火每面約2至3分鐘、微波爐中高火約2至3分鐘或氣炸鍋180°C約8至10分鐘等方法。完成後先確認產品已充分加熱；如屬未熟雞肉製品，中心溫度必須達74°C。

2. 準備打拋配料

   雞肉扒加熱期間，把蒜頭、指天椒、紅辣椒、洋蔥及長豆切好。魚露、砂糖及清水先拌勻備用。因雞肉扒本身已有鹹香味，調味液只用少量，避免成品過鹹。

3. 大火炒香蒜辣椒

   炒鑊以中大火預熱約1分鐘，加入食油。放入蒜頭及指天椒，快速炒約20至30秒，聞到明顯蒜香、蒜色開始微金黃即可；不要炒至深啡，否則會有苦味。

4. 加入蔬菜及雞肉

   加入洋蔥及長豆，以中大火炒約1分鐘至洋蔥開始變軟。把已按包裝加熱好的雞肉扒用鑊鏟拆成約1至2厘米小塊，加入鑊中，大火翻炒約2至3分鐘，讓表面微微焦香並吸收蒜辣香氣。

5. 短炒調味，保持乾身

   沿鑊邊加入魚露、砂糖及清水，快速翻炒約30至45秒。成品應該是調味液薄薄包住雞肉，鑊底不應積有大量汁水；如覺得太乾，可加1茶匙清水再炒數秒。

6. 最後才加入羅勒

   關火後立即加入羅勒葉，用鑊內餘溫快速拌約15至20秒，直到葉片剛剛軟化、仍然保持明顯香氣。這一步不要長時間煮，否則羅勒香味會變弱。

7. 配飯及煎蛋上碟

   另用平底鑊以中大火煎雞蛋，蛋白凝固、邊緣微脆即可；如使用流心蛋，應確保雞蛋來源及處理符合食品安全要求。白飯上放羅勒雞肉碎，再加煎蛋及青檸角，食用時可擠少量青檸汁提味。

常見問題

雞肉漢堡扒可以直接用來做泰式打拋雞嗎？

可以，但它不是傳統打拋雞使用的生免治雞肉，而是方便版替代。先按照包裝指示把雞肉扒處理好，再拆成小塊炒香；由於產品已有調味，魚露及糖要比一般打拋雞食譜減量，否則容易過鹹。

打拋雞一定要用聖羅勒嗎？

傳統打拋的核心就是羅勒香氣，聖羅勒最具代表性。如果香港較難買到，可用新鮮泰國羅勒代替，但味道會有所不同；普通羅勒亦可應急使用。

怕辣可以完全不放指天椒嗎？

可以。泰式打拋本身帶有辣椒特色，但家庭版可先用半隻指天椒，再以紅辣椒增加香氣和色澤；完全不吃辣亦可省略指天椒，保留蒜頭及羅勒，整體仍有打拋風味。

雞肉扒應該煮到甚麼熟度才安全？

不要單靠表面顏色判斷。由於產品的熟製狀態未能單憑名稱假定，應以包裝烹調指示為首要依據；若屬未熟雞肉製品，雞肉中心應以食物溫度計確認達74°C。