快速答案

將這包31/40越南大蝦肉按包裝指示解凍及處理後，用法式海鮮經典的白酒、番茄、蒜香及少量干邑風味煮成濃郁醬汁。先快速煎香蝦肉，再加入香料醬汁燜煮至蝦身變粉紅、中心完全熟透即可，配法包或意粉都適合。

材料

• 冷凍大蝦肉 500克（按包裝指示解凍，去除多餘水分）
• 橄欖油 2湯匙
• 牛油 20克
• 乾蔥 2粒，切碎
• 蒜頭 3瓣，切碎
• 罐裝番茄碎 250克
• 乾白酒 80毫升
• 干邑或白蘭地 1湯匙（可省略）
• 番茄膏 1湯匙
• 法式香草碎 1茶匙
• 辣椒粉少許（可按口味調整）
• 鹽 1/2茶匙
• 黑胡椒 少許
• 新鮮香芹碎 1湯匙

做法

1. 1. 解凍及準備蝦肉

   按照包裝指示解凍冷凍蝦肉，建議放雪櫃冷藏解凍，再用廚房紙吸乾表面水分。不要假定產品已熟，料理前應保持冷藏並避免長時間放置室溫。

2. 2. 高火煎香蝦肉

   平底鑊加入橄欖油，中大火加熱約1分鐘，放入蝦肉分散排列，每面煎約1至2分鐘，至表面開始變粉紅並帶少許金黃色即可先盛起，避免長時間煮令蝦肉變韌。

3. 3. 炒香法式香料底

   原鑊加入牛油，轉中火炒香乾蔥約2分鐘，再加入蒜蓉炒30秒至聞到香味，不要把蒜炒至焦黑。

4. 4. 建立番茄白酒醬汁

   加入番茄膏炒約1分鐘，倒入白酒煮1至2分鐘讓酒精揮發，再加入番茄碎、香草、鹽及黑胡椒，中小火煮約8分鐘，至醬汁略濃稠。

5. 5. 加回蝦肉完成烹調

   將蝦肉放回鑊中，以小火煮3至5分鐘，期間翻動一次，待蝦肉完全變粉紅、不透明，中心達到熟透狀態即可。

6. 6. 完成及享用

   關火後加入香芹碎拌勻，靜置1分鐘讓味道融合。可配烤法包吸收醬汁，或拌意粉作為家庭晚餐。

常見問題

冷凍蝦肉需要先解凍嗎？

需要。冷凍食品應優先按照包裝指示處理。一般建議冷藏解凍後吸乾水分，這樣煎蝦時較容易上色，也可避免大量出水稀釋醬汁。

大蝦肉怎樣煮才不會變韌？

蝦肉適合短時間高溫處理。看到蝦身由半透明轉為粉紅及不透明即可，避免長時間翻煮。

這道菜可以配什麼主食？

法國家庭常配麵包吸收醬汁，香港家庭亦可配意粉、烏冬或白飯，番茄白酒醬汁都很適合。

沒有干邑可以做嗎？

可以省略。干邑主要增加法式海鮮料理的香氣，日常版本可用多一點白酒或少量檸檬汁平衡味道。