快速答案

先按照包裝指示將急凍牛油果半個解凍，確認產品狀態適合即食後，切粒拌入傳統墨西哥牛油果風味配料，再配合煎香玉米餅及雞肉即可完成家庭版牛油果塔可。若包裝標示需加熱，必須先完成指定加熱程序，不能假定急凍牛油果已熟或可直接食用。

材料

• Salud 急凍牛油果半個 500g（按包裝指示解凍及處理，取約300g果肉）
• 玉米餅 6至8片
• 雞胸肉 250克
• 白洋蔥 40克，切幼粒
• 番茄 1個，去籽後切粒
• 新鮮芫荽 15克，切碎
• 青檸 1個，榨汁
• 墨西哥辣椒或青椒 1條，切幼粒（可按口味減量）
• 蒜蓉 1瓣
• 孜然粉 1/2茶匙
• 甜椒粉 1茶匙
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 食用油 1湯匙

做法

1. 處理牛油果及準備配料

   先依照包裝說明解凍牛油果半個，確認外觀、氣味正常後使用。將牛油果果肉切成粗粒，加入一半青檸汁及少量鹽，輕輕壓拌至保留少量顆粒的厚身質感，不要打成完全幼滑醬汁。

2. 製作墨西哥風味牛油果餡

   將洋蔥、番茄、芫荽及辣椒加入牛油果中拌勻，靜置5分鐘讓味道融合。傳統做法重視手壓及粗粒口感，因此避免使用攪拌機令質感過度水化。

3. 醃製雞肉

   雞胸肉切成約2厘米小粒，加入蒜蓉、孜然粉、甜椒粉、少量鹽及黑胡椒拌勻，醃10分鐘。孜然及辣椒香氣能呼應墨西哥街頭塔可常見調味。

4. 煎香雞肉

   平底鑊以中火預熱，加入食用油後放入雞肉，每面煎約3至4分鐘至表面金黃。雞肉中心必須完全熟透，切開後不應有粉紅色，或以食物溫度計確認中心溫度達74°C。

5. 加熱玉米餅

   將玉米餅放入乾鑊，以中火每面加熱約20至30秒，至變軟並帶少量焦香即可。不要以大火長時間煎烤，以免變硬裂開。

6. 組合塔可

   玉米餅鋪上香煎雞肉，再加入牛油果餡，最後淋上餘下青檸汁。完成後立即享用，以保持牛油果清新色澤及塔可口感。

常見問題

急凍牛油果半個需要解凍多久才可以煮？

時間需以包裝指示為準。一般應先在雪櫃慢慢解凍，或按產品建議方法處理。使用前應檢查質地是否正常，不能因為牛油果屬水果便假定急凍產品一定可直接食用。

牛油果塔可可以不放辣椒嗎？

可以。墨西哥傳統牛油果料理常加入 serrano 或 jalapeño 辣椒，但香港家庭可減量或改用青椒，只保留清新香氣而降低刺激感。

為甚麼牛油果餡不要打成滑醬？

傳統墨西哥 guacamole 重視粗粒口感，牛油果與洋蔥、辣椒、青檸混合後應保留層次。手壓或輕拌能避免變成類似沙律醬的質感。

做好後的牛油果餡可以保存多久？

最好即做即食。如需短時間保存，可將表面貼緊保鮮膜或放入密封容器冷藏，減少接觸空氣以降低氧化變色。