快速答案

先按包裝指示處理墨魚丸：若需解凍，放雪櫃慢慢解凍；若標示可直接烹調，則毋須自行解凍。把洋蔥、蒜、番茄及青辣椒炒香，再加入墨魚丸焗煮至中心完全熟透，最後拌入芫荽及青檸汁。整道菜取自墨西哥「a la mexicana」常見的番茄、洋蔥、青辣椒組合，不靠厚重醬汁遮蓋墨魚丸味道。

材料

• 墨魚丸 454克
• 番茄 2個，切細粒
• 洋蔥 1/2個，切碎
• 蒜頭 2瓣，切碎
• 青辣椒 1/2至1條，切幼粒；可用墨西哥 serrano 或 jalapeño
• 芫荽 2湯匙，切碎
• 青檸 1個，榨汁
• 植物油 1湯匙
• 鹽 1/2茶匙，按產品本身鹹度調整
• 黑椒 少許
• 清水 60毫升

做法

1. 1. 先確認墨魚丸狀態

   先閱讀包裝上的解凍及加熱指示；需要解凍便提前放雪櫃，毋須解凍則保持冷凍狀態直接按包裝方法處理。不要在室溫放置解凍。

2. 2. 炒香墨西哥三色底

   鑊以中火加熱，加入植物油，放入洋蔥炒約2分鐘至透明，再加入蒜頭及青辣椒炒約30秒，聞到香味即可，避免把蒜炒焦。

3. 3. 煮出番茄鮮味

   加入番茄、鹽及黑椒，以中火炒約3分鐘，期間用鑊鏟輕壓番茄，直至番茄開始出汁但仍保留少量顆粒。這個番茄、洋蔥、青辣椒組合就是「a la mexicana」的主要風味基礎。

4. 4. 加入墨魚丸慢煮

   加入墨魚丸及清水，拌勻後蓋鑊，以中小火煮約8至10分鐘；中途翻動一次，使番茄汁均勻包裹墨魚丸。若產品包裝指定的加熱時間或方法不同，必須以包裝指示為準。

5. 5. 判斷熟度

   打開一粒最大的墨魚丸檢查中心，應完全熱透、沒有冷硬核心。若有食物溫度計，可量最厚位置；以一般海鮮安全標準作參考，中心至少達63°C。若產品本身屬已熟食品，仍須按包裝要求充分翻熱。

6. 6. 青檸芫荽收尾

   關火後加入芫荽及青檸汁拌勻，試味後才補鹽。青檸應最後加入，令番茄的酸香更鮮明；趁熱配白飯或薄餅享用。

常見問題

墨魚丸需要先解凍嗎？

不能一概而論，要看產品包裝。包裝若要求解凍，應放雪櫃慢慢解凍；若標示可直接烹調，便依指示從冷凍狀態加熱，不要自行假定產品已熟或一定需要解凍。

墨西哥菜為甚麼用番茄、洋蔥和青辣椒？

「a la mexicana」本身就是以青辣椒、洋蔥及番茄為核心的墨西哥家常味型，三者的綠、白、紅亦被認為呼應墨西哥國旗顏色；煮成的版本可以用來烹調蝦、魚及其他海鮮，因此很適合延伸到墨魚丸。

墨魚丸怎樣才算煮熟？

最可靠的方法是依產品包裝的加熱要求，再用食物溫度計檢查中心。若以一般海鮮的安全烹調標準作參考，可加熱至中心約63°C；沒有溫度計時，至少要確保中心完全熱透，不應仍有冷硬部分。

怕辣可以怎樣調整？

可以把 serrano 或 jalapeño 減至半條，保留番茄、洋蔥、蒜及青檸的鮮香。不要以大量辣醬代替，否則會蓋過墨魚丸本身的鮮味。