圖解重點

1. 燕窩有亞硝酸鹽，係咪代表食唔安全？

不一定。香港食物安全中心指出，燕窩天然可以含有亞硝酸鹽，而且國際間對燕窩的亞硝酸鹽含量並沒有一致的參考及規管標準。香港亦不准在燕窩中添加亞硝酸鹽，但天然存在的亞硝酸鹽則屬另一回事。政府資料指出，徹底清洗、浸泡及燉煮後的燕窩，一般對健康造成不良影響的機會不大。

• 「天然含有」不等於「一定不安全」。
• 香港食物安全中心指出，燕窩不應添加亞硝酸鹽。
• 處理方法是降低攝入的重要一環。

2. 點解浸燕窩要換水？浸泡水應唔應該飲？

答案是：不建議飲，應該倒掉。亞硝酸鹽可溶於水，香港食物安全中心指出，燕窩經徹底清洗及浸泡數小時，可大量去除所含亞硝酸鹽，高達逾九成；但溶出的亞硝酸鹽會進入浸泡水，因此應在浸泡期間換水一至兩次，最後棄掉浸泡水，再用清水按供應商或包裝指示處理及燉煮。

• 乾燕窩先徹底清洗。
• 浸泡數小時，期間換水一至兩次。
• 浸泡水直接倒掉，不要拿來飲用或燉煮。

3. 實際點樣浸燕窩先較穩妥？

家庭處理乾燕窩時，可以將食安中心的建議理解成一個簡單流程：先清洗，再浸泡，期間換水，最後倒掉浸泡水，然後按照產品包裝或可靠供應商提供的方法燉煮。不同燕窩產品的處理方式可能有差異，所以如果包裝已有清晰指示，應以包裝指示為優先。

• ① 徹底洗淨乾燕窩。
• ② 浸泡數小時，期間換水一至兩次。
• ③ 棄掉所有浸泡水。
• ④ 按包裝或供應商指示燉煮。

4. 三個常見誤區：有亞硝酸鹽就一定唔食得？浸泡水越有味越應該飲？

最常見的誤解，是把「檢測到亞硝酸鹽」直接等同「燕窩不安全」。實際上，食物安全中心指出燕窩可天然含有亞硝酸鹽，重點是妥善清洗及浸泡。另一個誤區是覺得浸泡水有燕窩味、倒掉很浪費；但由於亞硝酸鹽會溶入浸泡水，官方建議正是將浸泡水棄掉。最後，亦不要以為任何燕窩產品都可以完全照搬同一套處理方法，應先查看產品指示。

• 誤區一：「有亞硝酸鹽」＝「一定不能食」；兩者不能直接畫上等號。
• 誤區二：「浸泡水有燕窩味」＝「應該飲」；食安中心建議棄掉浸泡水。
• 誤區三：「所有燕窩處理方法都一樣」；應以包裝及可靠供應商指示為準。

5. 買燕窩時，普通家庭應該點判斷？

食安方面，首先應向可靠商戶購買，並留意產品包裝及配製指示。不要單靠外觀、價格或「天然」「養生」等宣稱判斷食安程度。對一般家庭而言，較實際的做法是選擇來源清楚、標示完整的產品，回家後按指示清洗及浸泡，棄掉浸泡水，再燉煮。嬰兒則不宜進食燕窩。

• 優先選擇可靠商戶及來源清楚的產品。
• 查看包裝上的保存及配製指示。
• 不要以「浸泡水很有營養」作為保留浸泡水的理由。
• 嬰兒不宜進食燕窩。

想揀入門燕窩，可以點睇？

如果你正為家庭日常選購燕窩，可按預算、食用習慣、產品形式及包裝上的處理方法作比較。實惠燕窩盞｜入門白燕窩｜家庭日常養生之選，可作為其中一個選擇；但無論選哪款，產品本身有沒有亞硝酸鹽並不能單靠名稱判斷，實際處理仍應跟隨包裝及可靠供應商指示，並記得浸泡水要棄掉。

• 相關產品：實惠燕窩盞
• 產品類型：冷凍食品
• 選購後仍應依包裝指示處理，不應以產品名稱取代食安判斷。

常見問題

燕窩有亞硝酸鹽，仲可以食嗎？

香港食物安全中心指出燕窩可天然含有亞硝酸鹽；經徹底清洗、浸泡及燉煮後，一般對健康造成不良影響的機會不大。重點是妥善處理，而不是宣稱燕窩完全沒有亞硝酸鹽。

浸燕窩的水可以飲嗎？

不建議。亞硝酸鹽可溶於水，食物安全中心建議浸泡期間換水一至兩次，並將浸泡水棄掉。

燕窩要浸幾耐？

食物安全中心的建議是浸泡數小時；實際時間仍應參照產品包裝或可靠供應商的配製指示。

BB可以食燕窩嗎？

香港食物安全中心明確建議嬰兒不宜進食燕窩。