圖解重點

1. 最推薦：前一晚放0至4°C雪櫃解凍

如果時間許可，雪櫃解凍通常是最穩陣的選擇。把急凍牛小排連原有包裝，或放進密封容器或密實袋，再置於雪櫃下層，避免肉汁滴到其他食物。美國農業部指出，雪櫃解凍是安全的基本方法；牛扒等較小件牛肉解凍後，如一直保持適當冷藏，一般可再保存數天，但實際仍應以包裝指示、產品狀態和保存溫度為準。

• 適合：有時間、想預先安排晚餐
• 建議：前一晚由冰格移到雪櫃下層
• 優點：全程維持低溫，處理最從容
• 注意：解凍時間視厚度、份量及雪櫃實際溫度而定

2. 趕時間可用流動冷水，但一定要密封

流動冷水解凍比雪櫃快，適合臨時決定煮牛小排。先確保肉類包裝完整密封，避免水直接接觸生肉；再以冷的流動水處理。部分官方指引亦會建議使用冷水浸泡時約每30分鐘換水，重點是持續保持低溫。完成解凍後應立即烹調，不建議再放在室溫等待。

• 先檢查包裝有沒有破損或滲漏
• 只用冷水，不要用熱水
• 如採浸水方式，約每30分鐘換一次冷水
• 解凍完成後應立即煮熟

3. 微波爐最快，但最考驗即時處理

微波爐適合真的趕時間，例如臨時才想起未解凍。不過微波解凍時，牛小排部分位置可能已開始受熱，因此不宜解凍後再放一旁等待。應按微波爐的解凍功能及食物重量操作，完成後立即下鑊、焗或以其他方式徹底烹調。

• 適合：時間非常緊迫
• 按微波爐解凍模式及產品重量操作
• 中途可按需要翻面或分開肉件
• 解凍後立即烹調，不要延後

4. 三種方法點揀？按你的開餐時間決定

如果今晚或明晚已計劃煮，雪櫃解凍最方便；如果還有一段準備時間但忘記早一晚解凍，可選密封包裝加冷水；如果已經準備開火，才考慮微波爐。無論哪一種，都應以產品包裝上的儲存及烹調指示為優先，特別是業務裝或大份量產品，解凍速度未必與單塊牛扒一樣。

• 有一晚時間：雪櫃解凍
• 想快一點：密封包裝配合冷水
• 立即要煮：微波爐解凍後即煮
• 最不建議：放室溫「慢慢回暖」

5. 常見誤區：室溫解凍、熱水沖肉都不理想

最常見的錯誤是把急凍牛小排直接放在廚房枱面幾小時，等它自然變軟。官方食安建議並不把室溫解凍列為安全方法，因為肉類外層可能先升溫，而中心仍未完全解凍。另一個誤區是用熱水加速，這同樣可能令肉表面過快升溫。想快而安全，應在雪櫃、冷水或微波爐三種方法之中選擇。

• 不要長時間放室溫解凍
• 不要用熱水浸或沖
• 冷水方法要保持包裝密封
• 冷水或微波解凍後，盡快立即烹調

常見問題

牛小排雪櫃解凍要幾耐？

沒有單一固定時間，會受牛小排厚度、總重量、是否業務裝成大份量，以及雪櫃實際溫度影響。最實際是預早一晚開始，仍未完全解凍就繼續放在0至4°C雪櫃內，並以產品包裝指示為優先。

急凍牛小排可以放室溫解凍嗎？

不建議。生肉在室溫放置時，外層可能較早升溫而增加食安風險。較穩妥的選擇是雪櫃、冷水或微波爐解凍。

用水解凍時，牛肉可不可以直接浸水？

建議先保持原包裝完整，或以防漏密封袋密封，再用冷水處理，避免生肉直接接觸水或令肉汁外漏造成交叉污染。

微波爐解凍後可不可以再放雪櫃遲些煮？

不建議。微波解凍後部分位置可能已開始受熱，官方建議應立即烹調。

冷水解凍後可以再放回冰格嗎？

處理方式應以官方食安指引及產品包裝要求為準。一般而言，經冷水或微波解凍的牛肉應先立即烹調；如要重新冷凍，較穩妥是先按安全方式徹底煮熟後再按需要保存。