圖解重點

1. 半解凍收到貨：先看溫度控制，不要只看冰水

少量冰水本身不能判斷食品是否安全，也不能單憑外觀決定應否重新冷凍。網購急凍雞肉燒賣尤其要把「產品原本的急凍要求」與「運送途中實際保存狀態」分開考慮。收到貨後，先檢查包裝、產品標籤及商戶的保存指示；如果食品仍處於低溫、部分結冰狀態，應按照標籤及可靠的保存指示處理。如果曾明顯變暖，而運送期間的溫度又無法確認，應向商戶查詢到貨處理安排，而不是單靠冰水多少作判斷。

• 有冰水 ≠ 一定不安全；沒有冰水 ≠ 一定可以重新冷凍。
• 先看產品標籤、保存溫度及商戶到貨指示。
• 運送期間溫度不明時，不要自行假設食品一直處於安全溫度。

2. 雪櫃解凍、流動冷水、微波爐：處理方式有分別

香港食物安全中心列出三種解凍方法：雪櫃、流動自來水及微波爐，並提醒不應在室溫或熱水中解凍。當中以雪櫃解凍並保持4°C或以下，解凍後可以再次冷藏；以流動冷水或微波爐解凍，則應立即烹煮或加工。因此，是否能夠再次冷藏，關鍵在於解凍方法及溫度控制，而不是食品表面是否仍有少量冰。

• 雪櫃解凍：保持4°C或以下，可再次冷藏。
• 流動冷水解凍：解凍後應立即烹煮或加工。
• 微波爐解凍：解凍後應立即烹煮或加工。
• 不要用室溫或熱水解凍。

3. 對 Meal Prep 有甚麼影響？關鍵是「何時煮」而不是「煮幾多」

如果雞肉燒賣採用雪櫃方式解凍並維持4°C或以下，可以按需要安排之後的烹煮及冷藏流程。相反，如果是用流動冷水或微波爐解凍，就不應把解凍後的生食品再放回雪櫃慢慢等幾日才煮，而應立即烹煮或加工。對 Meal Prep 來說，這代表最好先決定當日需要處理多少份，再選擇相應的解凍方法，避免為了分批備餐而反覆解凍、冷藏及重新冷凍。

• 想預先安排 Meal Prep：雪櫃解凍較容易配合分批處理。
• 流動冷水或微波爐解凍後：不要留待數天後才煮。
• 避免反覆解凍、冷藏及重新冷凍的來回操作。
• 煮熟後的保存及食用時間亦應跟從食品及食安指引。

4. 網購急凍雞肉燒賣：收到貨後可以怎樣判斷？

實際收貨時，可以用「包裝＋狀態＋溫度資訊＋標籤」四方面一起判斷。若只是半解凍，但仍有結冰狀態，先不要急於把它當成已完全解凍食品；查看產品標籤及商戶的保存要求。如果需要自行解凍，雪櫃、流動冷水及微波爐的後續處理方法並不相同。若食品已明顯升溫，或無法知道運送期間曾否長時間處於較高溫度，應聯絡商戶確認，而不是單憑外觀決定重新冷凍。

• 第一步：檢查包裝是否完整及查看保存指示。
• 第二步：觀察是部分結冰、完全變軟，還是已明顯升溫。
• 第三步：回想或向商戶確認運送及交收期間的保存條件。
• 第四步：按照實際解凍方法決定立即煮還是可再次冷藏。

5. 常見誤區：冰水不是唯一判斷標準

最常見的誤會，是把「有冰」當成安全證明，或者把「變軟」直接等同於必須丟掉。食物安全中心的原則其實更重視解凍方式及溫度控制。另一個常見問題是為了方便 Meal Prep，把用流動冷水或微波爐解凍的食品重新放回雪櫃，這與相關解凍原則不符。至於室溫解凍或用熱水加快速度，同樣不建議。

• 誤區一：有冰水就代表一定安全。
• 誤區二：食品變軟就代表一定不能食。
• 誤區三：所有解凍方式都可以解凍後再放雪櫃。
• 誤區四：室溫或熱水解凍較快，所以較方便。

常見問題

雞肉燒賣收到貨時半解凍，可以重新冷凍嗎？

要視乎解凍方式及溫度控制。香港食物安全中心指出，以雪櫃解凍並保持4°C或以下，可以再次冷藏；以流動冷水或微波爐解凍後則應立即烹煮或加工。網購食品若運送期間的溫度無法確認，應先按產品標籤及向商戶查詢。

包裝內有少量冰水，是不是代表雞肉燒賣已經壞掉？

不能單靠少量冰水判斷。應同時考慮食品的實際溫度、是否仍有結冰狀態、包裝情況、運送保存條件及產品標籤。冰水本身不是判斷食品安全的唯一標準。

用流動冷水解凍後，可以放雪櫃第二日才煮嗎？

按香港食物安全中心的解凍原則，以流動冷水解凍後應立即烹煮或加工，不應當作雪櫃解凍後可以慢慢保存的情況處理。

微波爐解凍雞肉燒賣後，可以重新冷藏嗎？

食物安全中心指出，微波爐解凍後應立即烹煮或加工。因此不應把微波爐解凍後的食品重新放回雪櫃等待之後才處理。

Meal Prep 應該選哪種解凍方法？

如果需要預先安排處理時間，雪櫃解凍較容易配合 Meal Prep，前提是全程保持4°C或以下。流動冷水及微波爐解凍則需要即時烹煮或加工，因此較適合已準備好立即處理的情況。