圖解重點

1. 半解凍、有少量冰水，第一步應該看解凍過程

「半解凍」本身並不等於不安全。美國農業部食品安全及檢驗局（USDA FSIS）指出，如果食物仍有冰晶，或者整件食物維持在40°F／約4.4°C或以下，可以安全重新冷凍；不過反覆解凍及重新冷凍可能影響品質。香港食物安全中心則以0至4°C雪櫃作為解凍方法，並指出在雪櫃內解凍且一直維持4°C或以下，可再次冷藏。

• 一直在0至4°C雪櫃解凍：可放雪櫃繼續處理，亦可重新冷凍。
• 用流動冷水解凍：完成解凍後應立即烹煮。
• 用微波爐解凍：解凍後應立即烹煮。
• 曾在室溫放置：不要以「仍有冰水」作為安全證明。

2. 為甚麼「有冰水」不能單獨決定安全與否？

包裝內有水分，只能說明肉片曾經出現解凍現象，不能告訴你整段時間的溫度。香港食物安全中心指出，冷藏不能殺死有害微生物；食物解凍後，如果處於有利微生物生長的溫度，便需要更加小心處理。USDA亦提醒，不能單靠外觀或氣味判斷食物是否安全。

• 冰水多寡不是安全溫度的替代指標。
• 肉片變軟也不代表一定不安全。
• 沒有冰晶也不代表一定曾經處於危險溫度。
• 最好追溯收貨、運送、解凍及雪櫃保存過程。

3. 三種常見解凍方法，Meal Prep 應怎樣處理？

對需要批量備餐的健身客戶，最實用的做法是把「解凍方法」和「下一步」綁定。香港食物安全中心建議在0至4°C雪櫃內解凍；流動冷水及微波爐亦可作快速解凍方法，但之後應立即烹煮。流動冷水解凍時，食物應妥善密封，水溫應保持25°C或以下，而且解凍不應超過4小時。

• 雪櫃0至4°C：慢慢解凍，並保持低溫；符合條件可再次冷藏。
• 流動冷水：完成解凍後立即煮，不要直接重新冷凍。
• 微波爐：解凍後立即煮，不要直接重新冷凍。
• 室溫：香港食物安全中心明確不建議。

4. 收到半解凍牛肉時，可以用這個實際判斷流程

如果是 Meal Prep 收貨，先記錄收到時的狀態，再確認產品包裝及貯存指示。對於半解凍牛肉，最重要是知道它在運送或處理期間是否一直維持冷凍或冷藏條件。若只是從冷凍狀態轉為仍然非常冰冷、帶冰晶的狀態，並能確認低溫保存，重新冷凍在安全原則上可以成立；若已用流動水或微波爐解凍，則應直接安排烹煮。若曾長時間處於室溫，或無法確認時間及溫度，便不應靠肉色、氣味或冰水作安全判斷。

• 第一問：之前是否一直在0至4°C雪櫃內？
• 第二問：是否仍有冰晶，或有可靠溫度紀錄？
• 第三問：是否曾用冷水或微波爐解凍？
• 第四問：是否曾長時間放在室溫？
• 無法確認關鍵時間及溫度時，不要單憑外觀作決定。

5. 健身 Meal Prep 最容易犯的幾個錯誤

對牛肉片而言，方便並不代表可以跳過冷鏈管理。香港食物安全中心建議不要在室溫下解凍，並指出生肉應與熟食分開處理；USDA亦建議遵從包裝上的解凍、烹調及貯存指示。

• 不要因為包裝內有少量冰水，就直接判定「一定安全」。
• 不要把冷水或微波解凍後的生牛肉直接重新冷凍。
• 不要在廚房枱面長時間解凍。
• 不要靠聞氣味或看肉色判斷所有食安問題。
• 收到產品後，應優先查看包裝上的貯存及解凍指示。

常見問題

牛肉片半解凍但仍有冰粒，可以重新冷凍嗎？

如果能確認食物一直維持4°C或以下，或仍有冰晶，USDA指可以安全重新冷凍；香港食安中心亦指出，在0至4°C雪櫃內正確解凍並一直保持4°C或以下，可再次冷藏。品質則可能受影響。

用雪櫃解凍後，應即煮還是放雪櫃？

如果一直在0至4°C雪櫃內解凍，可繼續放在雪櫃內處理，亦可按需要重新冷凍；仍應遵從產品包裝上的保存指示。

用冷水解凍牛肉片，可以煮完再放雪櫃嗎？

解凍後應立即烹煮。香港食安中心指出，流動冷水解凍的食物應在解凍後立即烹煮。

包裝內有少量冰水，是不是代表牛肉變壞？

不能單靠冰水判斷。冰水只反映曾有解凍現象；安全性要看解凍方式、時間及溫度，不能單靠外觀或氣味決定。

牛肉曾經放在室溫解凍，之後重新放回冰格可以嗎？

不建議。香港食物安全中心明確建議不要在室溫下解凍；若無法確認曾處於低溫的時間及狀態，不應以重新冷凍作為補救方法。

這款300克牛肉片的蛋白質及脂肪有多少？

目前提供的資料沒有產品營養標籤數據，因此不應自行估算每300克的蛋白質、脂肪或卡路里。