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蒜香牛油三文魚柳煲仔飯食譜｜400g大西洋三文魚柳香脆飯焦做法
蒜香牛油
三文魚柳煲仔飯
三文魚油香慢慢滲入飯粒，再加蒜蓉、牛油和港式煲仔飯豉油。 魚肉嫩滑、魚皮香脆，鍋底仲有金黃飯焦，一煲就滿足全家。
三文魚柳原來同煲仔飯咁夾？
傳統煲仔飯通常配臘味或者排骨，但三文魚本身帶有豐富油香， 加熱後魚油會慢慢滲入飯粒。今次再加入 蒜蓉、牛油和自製煲仔飯豉油， 味道香濃得來又不會太膩。 一包400g三文魚柳，剛好可以煮成一煲2至3人份晚餐。
準備材料
🐟 主材料
- 大西洋三文魚柳 400g
- 白米1.5杯
- 清水約1.5杯
- 牛油10g
- 蒜蓉2茶匙
- 薑絲少量
- 蔥花適量
- 食油1茶匙
🥣 自製煲仔飯豉油
- 生抽1.5湯匙
- 蠔油1茶匙
- 老抽½茶匙
- 砂糖1茶匙
- 清水1湯匙
- 麻油½茶匙
🧂 三文魚簡單醃料
- 生抽1茶匙
- 味醂或紹興酒1茶匙
- 白胡椒少許
- 鹽少許
🛒 選材小提示
選用帶皮三文魚柳，可以先將魚皮煎香，再放上煲仔飯。 魚皮向上焗煮，有助保留香脆口感，賣相亦更吸引。
詳細做法
提前解凍三文魚柳
將三文魚柳放入雪櫃冷藏格慢慢解凍。完全解凍後拆開包裝， 用廚房紙徹底印乾魚皮及魚肉表面的水分。
切件及簡單醃製
將400g三文魚柳切成3至4件，加入生抽、味醂或紹興酒、 少許白胡椒及鹽，輕輕拌勻後醃約10分鐘。 不建議醃太久，以免魚肉出水。
先將魚皮煎至金黃
平底鑊加入少量油，以中火加熱。將三文魚魚皮向下放入鑊中， 輕壓約10秒，煎約2至3分鐘至魚皮金黃。 翻面後只需煎約30秒，魚肉不用完全煮熟。
開始煮煲仔飯
白米洗淨後放入砂鍋，加入約1.5杯清水。 以中火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮約8分鐘， 直至米飯表面開始出現小孔。
加入蒜蓉、牛油和三文魚
將薑絲、蒜蓉和牛油平均放在米飯表面， 再放上三文魚，記得將魚皮向上。 蓋上鍋蓋，以小火繼續煮約7至8分鐘。
製作香脆飯焦
沿砂鍋邊慢慢淋入1茶匙食油，轉中火煮約45至60秒。 聽到輕微「滋滋聲」後立即關火，保持鍋蓋蓋好， 利用餘溫再焗5分鐘。
淋上豉油完成
將生抽、蠔油、老抽、砂糖、清水及麻油混合， 淋在熱辣辣的煲仔飯上，最後灑上蔥花。 食之前輕輕拆開三文魚，與牛油豉油飯拌勻即可。
加多一步，味道更加豐富
喜歡香辣口味，可以在豉油中加入少量辣椒油； 喜歡日式風味，可以加入紫菜碎及白芝麻； 想增加蔬菜，可以在最後數分鐘加入西蘭花、粟米或菇類。
常見問題
沒有砂鍋可以製作嗎？
可以使用厚底小鍋或鑄鐵鍋。不過不同鍋具的導熱速度不同， 最後製作飯焦時要縮短時間，避免鍋底燒焦。
三文魚需要先煎嗎？
可以直接放入煲仔飯焗熟，但預先煎香魚皮， 香氣和口感會明顯更好，而且成品賣相更吸引。
三文魚柳應該怎樣解凍？
建議連包裝放入雪櫃冷藏格慢慢解凍。 完全解凍後拆開包裝，印乾表面水分再烹調。 不建議長時間放在室溫解凍。
可以一次放完整件400g三文魚柳嗎？
可以，但切成3至4件會更容易平均受熱，亦方便一家人分食。 如整件烹調，可能需要因應魚柳厚度稍微延長焗煮時間。
今晚就試下煮這煲三文魚飯
一包400g大西洋三文魚柳，配搭屋企常見材料， 就可以煮出魚肉嫩滑、牛油蒜香濃郁兼有飯焦的家庭晚餐。
查看最新價格及供應食材及烹調時間只供參考，實際時間須按魚柳厚度、鍋具及爐火調整。 三文魚必須徹底煮熟後方可食用。
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