「原條牛肉」烏拉圭🇺🇾 Las Piedras黑安格斯封門柳｜Family Selection｜平均120天穀飼｜Hanger Steak

想搵一款真正以 濃郁牛肉味 做主角的牛扒部位？這款 烏拉圭🇺🇾 Las Piedras黑安格斯封門柳 Hanger Steak 來自 Frigorífico Las Piedras 的 Angus Family Selection 系列，產品包裝標示 Black Angus Certified，並採用 Family Selection 穀飼規格。

根據 Las Piedras 官方資料，Family Selection 選用 30個月以下牛隻，平均經過約 120天穀飼 finishing，品牌特別強調 Marbling 油花及 Tenderness 嫩度，平均胴體重量超過320kg。

而封門柳本身又是牛味極具個性的部位。

封門柳英文稱為 Hanger Steak、Hanging Tender 或 Onglet，位於牛隻橫膈膜附近，肉質帶有明顯肌理及非常突出的牛肉風味。美國牛肉業界資料亦將 Hanger Steak 形容為具有 robust beefy flavor 的部位，非常適合高溫香煎及燒烤。

兩者結合之下，既有 Las Piedras Family Selection 約120天穀飼帶來的油花與嫩度，亦保留封門柳本身濃厚直接的牛肉香氣，特別適合真正喜歡「食牛味」的客人。

🇺🇾 Las Piedras｜烏拉圭老牌家族牛肉企業

Frigorífico Las Piedras 是烏拉圭具代表性的牛肉企業之一。

品牌官方表示，Las Piedras 已經營超過 40年，牛肉產品亦供應世界不同市場及餐飲業；企業以家族牛肉生產背景、品質控制、動物福利及可持續生產作為核心。Las Piedras亦表示自己是烏拉圭首家取得 ESG Sustainable 認證的肉類加工企業。

Las Piedras另一官方地區網站則介紹品牌已有 四代家族歷史，並將牛隻生產、加工技術及牧場管理結合，建立其烏拉圭 Angus 牛肉系列。

對於喜歡南美牛肉的人而言，烏拉圭牛肉最大的吸引力之一，就是鮮明的牛肉風味，而 Las Piedras Angus 系列再按照飼養及油花表現分成不同產品線。

🥩 Family Selection｜平均約120天穀飼

你這包產品屬於包裝上標示的：

ANGUS LAS PIEDRAS – FAMILY SELECTION

這一點非常重要，因為 Family Selection 並不是 Las Piedras 的100%草飼 Grass Roots 系列。

官方資料顯示，Family Selection 規格為：

✔ 30個月以下牛隻

✔ Grain Finished 穀飼育肥

✔ 平均約120天穀飼 finishing

✔ 主打 Marbling 油花

✔ 主打 Tenderness 嫩度

✔ 平均胴體重量超過320kg

✔ ESG Sustainable 生產規格

相比品牌的 Grass Roots 100%草飼系列，Family Selection 加入較長時間的穀飼育肥，目的就是進一步提升牛肉的 油花與嫩度表現。

🐃 Black Angus Certified｜黑安格斯系列

產品原裝包裝標示：

BLACK ANGUS CERTIFIED

配合 Las Piedras Family Selection 的穀飼規格，令這款牛肉不只是單純追求瘦肉，而是在：

肉味・油花・嫩度

三方面取得更加完整的平衡。

對喜歡澳洲或美國穀飼 Angus 牛肉的香港客人而言，這款烏拉圭 Black Angus亦是一個非常值得試的南美洲選擇。

🔥 封門柳 Hanger Steak｜牛味極濃的隱藏部位

封門柳不是一般牛柳。

英文正式名稱常見為：

Hanger Steak / Hanging Tender / Onglet

它位於牛隻 Short Plate 胸腹肉區域，懸掛於橫膈膜位置，因此得到 Hanger Steak 這個名稱。

這個部位最有魅力的地方，就是：

牛味非常濃。

與肉眼、西冷這類以油花與嫩度聞名的傳統牛扒相比，封門柳更加強調直接、濃厚的牛肉風味。

其肌肉紋理比較明顯，入口有肉感但又不屬於非常硬韌的部位，煮得好的封門柳可以做到：

外層焦香・內部嫩滑・牛味濃郁・肉汁豐富

因此在不少扒房及餐廳亦被稱為 Butcher's Steak / Butcher's Cut。

🔪 原件封門柳｜修筋後風味更出色

原件封門柳通常可以看到比較明顯的筋膜及結締組織。

這是部位本身的天然結構，並非產品問題。

烹調前建議先修走表面較厚的筋膜，以及封門柳中間比較明顯的結締組織。

專業牛肉切割資料亦建議 Hanger Steak 烹調前去除 connective tissue membrane，以改善入口嫩度。

修好後可以按照肌理分成牛扒，再進行香煎或燒烤。

🍳 高溫香煎｜封門柳最經典食法

如果第一次食這款 Las Piedras 封門柳，我最推薦 簡單香煎。

完全解凍並完成修筋後，用廚房紙徹底印乾表面水分。

只需要：

海鹽＋黑椒

已經足夠。

平底鑊充分預熱，以較高溫快速煎香兩面，製造漂亮的焦香表面。

最後加入：

牛油＋蒜頭＋迷迭香

將融化的香草牛油反覆淋在牛扒表面。

封門柳本身牛味已經非常突出，不需要加入太多複雜醬汁。

🥩 Medium Rare～Medium｜更加發揮口感

封門柳並不是一個適合長時間煎到非常熟的牛扒部位。

Certified Angus Beef 對 Hanger Steak 的烹調建議亦以 Medium Rare 至 Medium 為較理想熟度。

煮好後先靜置數分鐘，讓肉汁重新分布。

最後還有一個非常重要的步驟：

逆紋切片。

封門柳肌理比較清楚，逆住肌肉纖維切薄片，可以明顯改善咀嚼感，食起來更加嫩。

🔥 BBQ燒烤｜這個部位真的很適合

Hanger Steak 本身就是非常適合 Grill 的部位。

美國牛肉業界資料將 Grilling、Skillet Cooking及Broiling 都列為 Hanger Steak 適合的烹調方法。

BBQ時可以整件或分成較厚牛扒。

推薦：

海鹽黑椒

蒜香牛油

Chimichurri 阿根廷青醬

煙燻BBQ

孜然辣椒

其中 Chimichurri 特別適合配封門柳。

青醬的酸香、香草及蒜味可以平衡牛肉的濃厚感，又不會蓋過封門柳本身的牛香。

🥢 日式／韓式燒肉

封門柳修清筋膜後，亦可以逆紋切成燒肉厚片。

高溫快速煎香，再配：

• 海鹽
• 蒜片
• 日式燒肉汁
• 韓式BBQ醬
• 芝麻油
• 辣椒粉

都非常適合。

尤其封門柳本身肉味較重，即使切成細件亦不容易被醬汁完全蓋過牛肉味。

🍲 火鍋薄切｜牛味特別突出

想做火鍋亦可以。

將封門柳 逆紋薄切，可以製作：

• 潮汕牛肉火鍋
• 沙嗲火鍋
• 麻辣鍋
• 清湯鍋
• 牛骨湯
• 壽喜燒

在熱湯中快速灼熟即可。

相比一些只靠油花提供香氣的火鍋牛肉，封門柳本身肉味非常突出，所以特別適合喜歡「牛味派」的客人。

🍳 快炒｜港式家常餸都得

Hanger Steak 本身亦適合 Stir Fry。

逆紋切薄片後，可以製作：

• 芥蘭炒牛肉
• 黑椒牛肉
• 洋蔥牛肉
• 沙嗲牛肉
• 青椒牛肉
• 牛肉炒河
• 韓式炒牛肉

Family Selection 約120天穀飼帶來的油花，配合封門柳本身的濃郁牛味，用來大火快炒尤其香。

🌱 ESG Sustainable｜Las Piedras可持續生產

Las Piedras Angus Family Selection 官方資料亦標示為 ESG Sustainable Certified，並表示其生產按照動物福利及可持續 ESG 生產協議進行。

Las Piedras亦表示自己是烏拉圭首家取得 ESG sustainable certification 的肉類加工企業。

對重視牛肉來源及品牌背景的客人而言，這亦是 Las Piedras 相比一般無品牌散裝牛肉更加值得留意的地方。

✅ 烏拉圭 Las Piedras 黑安格斯封門柳產品特色

✅ 烏拉圭🇺🇾牛肉
來自南美洲重要牛肉生產國烏拉圭。

✅ Las Piedras家族牛肉品牌
品牌擁有超過40年牛肉生產及加工經驗。

✅ Angus Family Selection
產品屬 Las Piedras Angus 的 Family Selection 系列。

✅ Black Angus Certified
產品原裝包裝標示 Black Angus Certified。

✅ 平均約120天穀飼
官方 Family Selection 規格為平均約120日 Grain Finishing。

✅ 30個月以下牛隻
Family Selection 使用30個月以下牛隻。

✅ 主打油花＋嫩度
Las Piedras官方將 Family Selection 的特色定位為 Marbling及Tenderness。

✅ 封門柳 Hanger Steak
非常有特色的牛扒部位，牛味濃郁、肉感鮮明。

✅ 煎烤尤其出色
香煎、BBQ、韓燒、日式燒肉都非常適合。

✅ 一件多食
亦可以逆紋切片用於火鍋、壽喜燒及快炒。

✅ ESG Sustainable
Family Selection按照Las Piedras的ESG可持續及動物福利生產標準。