快速答案

先按包裝指示處理奶昔：原裝未開封可按標示保存，開封後按產品指示冷藏並在指定時間內用完；使用前搖勻。將少量奶昔與已泡軟的魚膠片溫和混合，再拌入希臘乳酪及鮮忌廉，加入檸檬皮及新鮮草莓，入模冷凍至定形，食前回溫數分鐘，最後撒上開心果即可。重點不是把奶昔當普通飲品倒入，而是借用意式 semifreddo 的乳酪、忌廉及水果結構，令液體奶昔變成可切片的半冷甜點。

材料

• 草莓蛋白奶昔 200毫升
• 原味全脂希臘乳酪 250克
• 鮮忌廉 150毫升
• 新鮮草莓 180克，去蒂後切小粒
• 無鹽開心果 30克，略為切碎
• 魚膠片 6克
• 檸檬皮 1個，刨幼絲
• 檸檬汁 1茶匙
• 海鹽 1小撮
• 薄荷葉 少量，供上碟

做法

1. 1. 處理奶昔及魚膠

   先按包裝指示保存及處理奶昔，使用前充分搖勻。魚膠片放入冰水浸約5分鐘至軟身，擠乾水分。取約30毫升奶昔放入小鍋，以最低火加熱至溫熱即可，切勿煮沸；熄火後加入魚膠片攪至完全溶解。

2. 2. 調好乳酪底

   大碗加入希臘乳酪、檸檬皮、檸檬汁及一小撮海鹽，攪拌至順滑。將溶有魚膠的奶昔慢慢倒入，一邊倒一邊攪拌，避免魚膠遇冷結粒。再加入餘下奶昔拌勻。

3. 3. 打發忌廉

   鮮忌廉保持冷藏狀態，用電動打蛋器以中速打至約七成發，即提起打蛋器時忌廉能形成柔軟彎曲的尖峰，不要打至硬身。這樣冷凍後口感會較滑，不會過實。

4. 4. 合併及加入草莓

   先將約三分之一忌廉拌入乳酪混合物，再用刮刀以由下而上的手法輕輕拌入餘下忌廉。加入約三分之二草莓粒，保留其餘草莓作裝飾，避免過度攪拌令草莓汁把整個凍糕染得太均一。

5. 5. 入模冷凍

   以約18×10厘米長方形模具鋪上焗爐紙，倒入混合物並抹平，表面撒上一半開心果。包好後放入冰箱至少6小時，最好冷凍過夜，直至中央完全凝固。製作期間不要反覆開關冰箱門，以免形成粗大冰晶。

6. 6. 回溫切片

   食用前由冰箱取出，室溫放約8至10分鐘；凍糕應仍保持挺身，但刀尖可以順利切入。用浸過熱水並抹乾的刀切片，每切一刀重新抹乾刀面，令切面更整齊。

7. 7. 上碟

   每片凍糕放上新鮮草莓、餘下開心果及少量薄荷葉即可。不要再淋蜂蜜或糖漿，因奶昔本身已帶甜味；若想突出地中海風味，可在食用前刨少量新鮮檸檬皮在表面。

常見問題

這款草莓蛋白奶昔可以直接代替希臘乳酪嗎？

不建議完全取代。奶昔本身是較稀的UHT乳飲，而希臘乳酪提供凍糕需要的濃厚乳酪結構。較穩定的做法是以奶昔負責草莓奶香，以希臘乳酪提供厚度，再靠忌廉及魚膠完成可切片的質感。

為甚麼不用再加蜂蜜或砂糖？

產品本身已帶甜味，官方資料亦列明沒有添加糖，但含天然糖及甜味劑。地中海常見的乳酪配草莓、開心果及蜂蜜組合可作風味參考；本配方刻意省略蜂蜜，改以檸檬皮及一小撮鹽平衡甜味，較適合香港口味。

一定要冷凍至少6小時嗎？

要做成可以切片的凍糕，建議至少6小時，過夜更穩定。意大利乳酪 semifreddo 的相關食譜普遍需要數小時冷藏或冷凍定形；食用前稍微回溫，可減少過硬的口感。

奶昔開封後可以留到下一日嗎？

以官方產品資料為準。Barebells英國官方頁列明該款330毫升奶昔為UHT處理，未開封可按標示於5至25°C保存；開封後須冷藏，並於24小時內使用。實際購買版本若包裝標示不同，應以手上包裝為優先。