圖解重點

1. 氣炸是否一定比油炸低卡？關鍵不是「氣炸」兩個字

烹調方法本身不會令一份薯條自動變成固定卡路里。產品原有熱量首先來自薯條本身，而油炸時還可能有額外食油進入食物；氣炸若完全不加油，則少了一個額外熱量來源。因此，在其他條件相近之下，無額外加油的氣炸版本較容易控制額外油脂，但不能直接寫成「氣炸薯條一定低卡」。另外，產品本身已含食用植物油，所以即使氣炸，也不是零油脂食品。

• 產品每100克列出150千卡，應先以這個標示作計算基礎。
• 產品每100克列出總脂肪5克，這部分已包括在產品營養資料內。
• 額外加入的食油、芝士及醬料應另外計算。
• 「氣炸」不等於「低卡」；有沒有額外加油及實際食用幾多更重要。

2. 減脂一餐點計？先用實際克數計薯條

最簡單的方法是先秤未烹調的實際食用份量，再按照產品營養標籤計算。以目前產品資料的每100克150千卡為例，食100克就是150千卡；食150克就是產品本身225千卡；食200克就是300千卡。這些數字只代表薯條本身，未包括之後額外加入的油或醬料。

• 食用100克：150千卡。
• 食用150克：225千卡。
• 食用200克：300千卡。
• 實際份量與包裝標示不同時，以你實際吃的克數重新計算。
• 不要以「一籃」、「一碟」或「一大把」代替重量，否則容易低估份量。

3. 額外食油、芝士、蛋黃醬先分開計

減脂期間最容易漏計的，往往不是薯條本身，而是烹調及配搭。產品營養標籤已包括薯條本身的營養；如果氣炸前另外噴油、油炸時使用食油，或者完成後加入芝士、蛋黃醬、沙律醬及其他醬料，就應按照所用產品的營養標籤或實際用量另計。尤其不要把「只噴少少油」當成零熱量。

• 薯條本身：按產品每100克150千卡計。
• 額外食油：按實際使用量及所用食油營養資料計。
• 芝士：按實際克數及包裝營養標籤計。
• 蛋黃醬或其他醬料：按實際食用克數或包裝營養標籤計。
• 沒有產品或用量數據，就不要自行假設一個熱量數字。

4. 氣炸都要留意溫度、時間及薯條顏色

氣炸不只是熱量問題。消委會測試冷凍幼身薯條時發現，不同氣炸鍋的烹調效果可以有明顯差異；測試樣本的丙烯酰胺含量亦由每公斤102至7,038微克不等。消委會指出，高溫及較長烹調時間會影響丙烯酰胺形成，並建議按食物份量、大小及厚度調整時間和溫度，避免薯條炸至過深色。實際使用時，應優先跟隨產品包裝及氣炸鍋說明，而不是單純追求深啡色及極脆口感。

• 消委會測試顯示，不同氣炸鍋的薯條熟度及受熱均勻程度可以不同。
• 薯條顏色越深，丙烯酰胺含量可能越高；不宜刻意炸至深啡色。
• 烹調時間及溫度應配合份量及薯條厚度調整。
• 產品資料顯示毋須解凍，並列有油炸建議溫度不高於175°C；實際烹調應以包裝指示為準。

5. 健身、增肌或減脂 Meal Prep，可以用這個計法

如果你要將薯條放入一餐，建議把「薯條」、「主要蛋白質」、「蔬菜」及「醬料／額外油」分開記錄。對健身人士來說，這樣更容易同時掌握一餐的蛋白質及總熱量，而不是只問氣炸薯條是不是低卡。營養師Ricky的相關內容亦以控制整體熱量、份量及進食頻率作減脂飲食的討論框架。

• 第一步：秤薯條實際克數。
• 第二步：按每100克150千卡換算薯條本身熱量。
• 第三步：記錄額外食油及其他高熱量配料。
• 第四步：再把蛋白質來源、蔬菜及飲品等一併計入整餐。
• 第五步：按自己的每日熱量及飲食安排決定份量，而不是單憑烹調方法判斷。

常見問題

Venus幼身急凍薯條每100克幾多卡？

目前可查到的產品資料列出每100克150千卡、蛋白質3克及總脂肪5克。

氣炸完全唔落油，是不是等於零油？

不是。產品本身的配料已包括食用植物油，營養資料亦列有每100克5克總脂肪；氣炸不額外加油，只代表沒有再加入另一個食油來源。

減脂期間可以食薯條嗎？

可以按個人飲食安排納入，但關鍵是控制實際份量及整餐、全日的總熱量。營養師相關內容亦以熱量赤字、份量及頻率作為減脂飲食的討論重點。

氣炸薯條是不是一定比油炸健康？

不能只用烹調方式作簡單判斷。氣炸可以減少額外食油的使用，但消委會提醒高溫及長時間氣炸薯條會影響丙烯酰胺形成，因此應同時注意時間、溫度及薯條顏色。